Αυτή η συνταγή για Kosher Lamb Stew με Βερίκοκα, Αχλάδι και Νομισματοκοπείο προέρχεται από το "The New Passover Menu" του Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Το Shoyer διαθέτει συνταγές με παγκόσμιο θέμα (ανατρέξτε παρακάτω , ακολουθώντας τις οδηγίες αυτής της συνταγής), όπως αυτή που εμπνεύστηκε από το Μαρόκο, η οποία μπορεί να γίνει δύο μέρες νωρίτερα.
"Ο Moti Yitzhaky ήταν μηχανικός αυτοκινήτων πριν ανοίξει το Moti's Market and Grill στο Rockville, Md., Το οποίο παρέχει τώρα στην κοινότητά μας ένα κοσκίρνο, φούρνο και παντοπωλείο με πλήρεις υπηρεσίες, όλα σε ένα.
"Εφαρμόζει την ίδια ακρίβεια από την προηγούμενη σταδιοδρομία του στην ανάπτυξη συνταγών και δημιούργησε γευστικό φαγητό εμπνευσμένο από την μαροκινή καταγωγή του και πέρα από αυτό.
"Η Moti μου έδωσε μια συνταγή που ήταν η έμπνευση γι 'αυτό, ένα πλούσιο στιφάδο φωτίζεται για την άνοιξη με φρέσκο αχλάδι και μέντα", λέει ο Shoyer.
Εδώ είναι περισσότερες συνταγές από αυτό το βιβλίο:
Kosher Sephardic Απογυμνωμένο ψάρι σε συνταγή σάλτσας πιπεριού
Κοσχάρι χωρίς γλουτένη φιστίκι και φράουλα Roll Συνταγή
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
- 3 κιλά αποφλοιωμένο αρνί, κομμένο σε κομμάτια 1 1/2-ίντσες (4 cm)
- 2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα στο μισό και κομμένα σε φέτες
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού λεμόνι
- ξύσμα (από 1 λεμόνι)
- 1/3 φλιτζάνι (80ml) φρέσκο χυμό πορτοκαλιού (από 1 πορτοκάλι)
- 1 ραβδί κανέλας
- 1 κουταλιά μέλι
- 2 φλιτζάνια (480ml) βόειο, κοτόπουλο ή ζωμό λαχανικών
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/8 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 6 ουγκιές (170 γραμ.) Αποξηραμένα βερίκοκα
- 1/2 φλιτζάνι (45g) αμύγδαλα σε φέτες, φρυγανισμένα (βλ. Πώς να ψιλοκομμένα καρύδια, παρακάτω)
- 1 μεγάλο αχλάδι, όχι αποφλοιωμένο, κομμένο σε κύβους 2 ιντσών (5 cm)
Πως να το φτιαξεις
Πώς να τοστ φρούτα
- Στο Stovetop: Θερμάστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε συχνά μέχρι να ροδίσουν καφέ σε όλες τις πλευρές. Μην περπατάτε γιατί τα καρύδια μπορεί να κάψουν το δεύτερο που κάνετε.
- Στον φούρνο: Θερμάνετε το φούρνο στους 325 F (160 C). Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα φύλλο μπισκότων και ψήνετε για 15 έως 20 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι ή ανακατεύοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσετε.
Κάνε το Steak Αρνί
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέση υψηλή θερμότητα.
- Προσθέστε τα κομμάτια του αρνιού σε παρτίδες και μαγειρέψτε, χρησιμοποιώντας λαβίδες για να γυρίσετε τα κομμάτια, μέχρι να καφέ καλά από όλες τις πλευρές. Μην γεμίζετε το τηγάνι. Αφαιρέστε τα μαύρα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στην κατσαρόλλα συν την άλλη κουταλιά λάδι και μαγειρέψτε, ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας για να αποφύγετε να κολλήσετε, για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Εάν τα κρεμμύδια αρχίσουν να καίγονται, γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο.
- Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού, το ραβδί κανέλας, το μέλι και το ζωμό στην κατσαρόλλα και βράστε. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Επιστρέψτε τα κομμάτια του αρνιού στην κατσαρόλα, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ώρες.
- Προσθέστε τα βερίκοκα, τα αμύγδαλα και τους κύβους αχλαδιών στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά. Προσθέστε το μέντα, ανακατεύετε και σερβίρετε.
Περισσότερα για το "The New Passover Menu" του Paula Shoyer
Paula Shoyer είναι ένας εμπειρογνώμονας τροφίμων kosher που έχει γράψει "The Kosher Baker: Πάνω από 160 γαλακτοκομικές συνταγές από παραδοσιακές σε μοντέρνες", "The Holiday Kosher Baker: Παραδοσιακά και σύγχρονα επιδόρπια διακοπών" μεταξύ άλλων και έχει μοιράσει πολλές από τις συνταγές της με τους αναγνώστες μου . Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν, επισκεφθείτε το www.thekosherbaker.com.
Στο τελευταίο της βιβλίο, "The New Passover Menu", ο Shoyer παίρνει μια νέα ματιά στις παραδοσιακές συνταγές του Πάσχα συνδυάζοντας τα αγαπημένα της οικογένειας με τις σύγχρονες, παγκοσμίως εμπνευσμένες δημιουργίες.
Διοργανώνει τις 65 συνταγές με μενού για να απλοποιήσει το μαγείρεμα διακοπών (το οποίο καλύπτει τα δύο Seders, Shabbat και Yom Tov καθώς και τέσσερα μενού για τις καθημερινές των οκτώ ημερών διακοπών) και δίνει λίστες εξοπλισμού, συμβουλές για προπαρασκευαστικές προετοιμασίες και ρυθμίσεις πινάκων.
Είναι ένα εντυπωσιακό βιβλίο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 675 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 159 mg |
| Νάτριο | 315 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 47 g |