Μεγάλους τρόπους για την κορυφή sopes, huaraches, και παρόμοια antojitos
Οι φρέζες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και ευρέως διαδεδομένα εστιατόρια του Μεξικού - σχετικά μικρά πιάτα, συχνά φτιαγμένα με μπιζέλια καλαμποκιού, που τρώγονται ως μεζέδες, σνακ ή γεύματα για φαγητό στο δρόμο. Σόλες πωλούνται σε στάσεις και σε εστιατόρια και αγορές σε όλες τις κεντρικές και νότιες περιοχές της χώρας σε εκατοντάδες παραλλαγές: μεγάλες, μικρές, χορτοφαγικές, φτιαγμένες με κρέας κλπ. ( Μάθετε πώς να φτιάξετε τη ζύμη για αυτή τη νόστιμη περιποίηση.
),
Τα παρακάτω είναι μερικές καλές συνταγές για το sope toppings. Αυτά επίσης δουλεύουν καλά για το masa antojitos σε άλλα σχήματα, όπως οι ουρκαρίδες, οι μούμες, τα πιγούζοι, οι μμελέες, οι chalupas ή οι tostadas. Οι επικαλύψεις μπορεί να είναι ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου (ανάλογα με τα συστατικά και / ή τις προσωπικές προτιμήσεις), αλλά η βάση του σκεύους της μάζας σερβίρεται πάντα ζεστή.
Μην ξεχάσετε να φτιάξετε μια ή περισσότερες αυθεντικές μεξικάνικες σάλτσες για να εξυπηρετήσετε μαζί με τις λεκάνες σας, ώστε κάθε εστιατόριο να μπορεί να κουτάσει τη σάλτσα στο φαγητό για να δοκιμάσει.
Κάθε συνταγή παρακάτω είναι αρκετή για να γεμίσει περίπου 40 sopes.
Carnitas Sopes
- 2 κιλά / 900 γραμμάρια μαγειρεμένα καρνιτά
- 4 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες και σοταρισμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο μαγειρεμένα με κρεμμύδια
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
Κορυφή κάθε λεκάνη με ένα ελαφρύ στρώμα σοταρισμένων κρεμμυδιών. Σκουπίστε σε μερικές καρνιτίνες και στην κορυφή με ένα παστίλι από κοράνι.
Κομματιασμένα βοοειδή
- 1 και 1/2 κιλά / 689 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 6 φλιτζάνια νερό
- 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 1 φλιτζάνι κόκκινη χιλή σάλτσα
- 1 φλιτζάνι ντομάτα πουρέ
- Cotija τυρί
Βράστε το μοσχάρι στο νερό για περίπου 4 ώρες. Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε το να κρυώσει. Τρίψτε με 2 πιρούνια ή τραβήξτε τα με δάκτυλα. Ανακατεύουμε στα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από το τυρί) και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Κορυφαίες λεπιές με μίγμα βοείου κρέατος και ένα κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένου τυριού Cotija.
Veggie Sopes
- 8 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 3 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 3 μεγάλες πατάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
- 1 ολόκληρο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 5 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
- 2 κίτρινα κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα σε κύβους ½ ίντσας
- 2 πράσινα κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα σε κύβους ½ ίντσας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο, σπαρμένο jalapeno
- 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση κύμινο
- 2 κουταλιές της σούπας ξηρή ρίγανη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά λάδι
- μαϊντανός για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τα καρότα ζωμό και τις πατάτες και να φέρει σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το να σιγοβράσει για 45 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σοτάρετε κολοκυθάκια, σκόρδο, jalapeno και καρυκεύματα σε καυτό λάδι για 8-10 λεπτά. Στρώνετε τα καρότα, τις πατάτες και το κρεμμύδι από το ζωμό και στραγγίζετε σε χαρτοπετσέτες.
Κορυφή κάθε λεκάνη με μαγειρεμένα λαχανικά, έπειτα ένα στρώμα σοταρισμένων λαχανικών. Προσθέστε ένα κλαδάκι μαϊντανό για διακόσμηση, αν θέλετε.
Φασόλια και τυρί τυριά
- 4 φλιτζάνια ζεστά αναψυκτικά φασόλια
- 16 ουγκιά / 450 γραμμάρια τεμαχισμένο queso blanco (λευκό τυρί)
- 4 ουγκιά / 115 γραμμάρια τυρί Cotija, θρυμματισμένο
- 6 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
Κορυφή κάθε λεκάνη με 1-2 κουταλιές του τεμαχισμένου queso blanco, ακόμη και γύρω από τις άκρες. Θερμάστε τις λεκάνες κάτω από το κοτόπουλο έως ότου αρχίσει να τυλίγεται τυρί και καφέ. Κορυφή κάθε ένα με φασόλια, τυρί Cotija, και πράσινο κρεμμύδι.
Θαλασσινά Sopes
- 3 κιλά / 1360 γραμμάρια μαγειρεμένα γαρίδες, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
- 2 αγγούρια, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
- 4 ντομάτες, σπόροι και κύβους
- 2 κουταλιές σούπας χυμό ασβέστου φρέσκου χυμού
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
Πετάξτε όλα τα συστατικά και χρησιμοποιήστε το μείγμα στα κορυφαία κομμάτια. Σερβίρετε αμέσως, αφού τα υγρά στην επικάλυψη μπορεί να κάνουν τις λεκάνες υγρές.
Επεξεργασμένο από τον Robin Grose