Ο Carnitas (η λέξη μεταφράζεται ως "μικρά κρέατα") είναι υπέροχα ψωμάκια βραστού / τηγανισμένου χοιρινού κρέατος που είναι τραγανά στο εξωτερικό και μασώμενα-τρυφερά στο εσωτερικό. Στο Μεξικό, μαγειρεύονται παραδοσιακά έξω από τεράστιες χάλκινες ή ανοξείδωτες γλάστρες σε μια ανοιχτή φωτιά, αλλά αυτή η μικρότερη έκδοση είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι σε μια κανονική σόμπα, καθιστώντας την πρακτικότερη για τον καθημερινό μαγειρεμένο σπιτικό.
Carnitas είναι νόστιμο τρώγεται με ένα πιρούνι, συνοδεύεται από ένα ωραίο, φρέσκο salsa , ή ως γέμιση για tacos, tortas, burritos, ή flautas. (Ο αριθμός των μερίδων που γίνονται με αυτή τη συνταγή θα ποικίλει φυσικά ανάλογα με τη χρήση που δίνετε στο κρέας.)
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας λαρδί (ή φυτικό έλαιο) για το τηγάνισμα
- 3 κιλά χοιρινό χωρίς κόκαλα (
- ώμος ή άκρη , σε ένα κομμάτι)
- 1 κιλό ζωμό (χοιρινό, βοδινό ή κοτόπουλο, αρκετό για να καλύψει το κρέας)
- 5 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 1 ξηρό φύλλο δάφνης
- 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και τεταρτοποιημένο)
- 3 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
Πως να το φτιαξεις
Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, θερμαίνετε δύο κουταλιές της σούπας ή λάδι. Κασταρίστε το κρέας, γυρίζοντας σε καφέ από όλες τις πλευρές.
Πάρτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού. Ρίξτε αρκετό ζωμό για να καλύψετε το κρέας. Προσθέστε το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και τα κομμάτια του κρεμμυδιού. Τοποθετήστε τη λεκάνη πίσω στη σόμπα και φέρτε το υγρό σε βρασμό.
Γυρίστε τη ζέστη και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει, καλύπτεται, για περίπου 2 και 1/2 ώρες. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι και ανασηκώστε τη θερμότητα για να βοηθήσετε στην εξάτμιση του πλεονάζοντος υγρού.
Όταν το υγρό έχει φύγει και έχει απομείνει μόνο το κρέας και το λίπος, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και τα υπόλοιπα κομμάτια σκόρδου ή κρεμμυδιού. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να διαλύσετε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια (μεγέθους γκολφ ή μικρότερα) και να τα αφήσετε να τηγανίσουν, προσθέτοντας λίγο περισσότερο λαρδί ή λάδι όταν είναι απαραίτητο. Πασπαλίζετε το αλάτι στο κρέας καθώς το τηγανίζετε για να γευτείτε τις καρνιτίνες σας και να βοηθήσετε να διατηρήσετε το λίπος στο ελάχιστο.
Τα νόστιμα μικρά κρέατά σας είναι έτοιμα όταν οι άκρες των τεμαχίων κρέατος γίνονται καφετιά και τραγανά. Μπορείτε να τα υπηρετήσετε όπως είναι (σε μεγαλύτερα κομμάτια) ή μπορείτε να αφαιρέσετε τα κομμάτια από την κατσαρόλα και να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια - ή ακόμη και να τα αποκόψετε - να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για tacos ή burritos.
Αποθηκεύστε τυχόν απομεινάρια καλά καλυμμένα στο ψυγείο. αναθερμάνετε αργά σε ένα τηγάνι στη σόμπα (πιθανότατα δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον λάδι) ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
-Προτάθηκε από τον Robin Grose
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 395 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 129 mg |
| Νάτριο | 330 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |