Χρησιμοποιήστε αυτήν την υπέροχη σάλτσα κόκκινου τσίλι για enchiladas ή οπουδήποτε αλλού χρειάζεστε μια σάλτσα κόκκινου Χιλή. Αυτή η κόκκινη σάλτσα enchilada μπορεί να είναι ήπια, μεσαία ή πικάντικη, ανάλογα με τα chiles που χρησιμοποιείτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό διαφορετικών chiles για να τελειοποιήσετε τη σάλτσα enchilada σας.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά πιπεριές τσίλι (φρέσκο κόκκινο, δείτε παρακάτω για τύπους)
- 4 πιπεριές τσίλι (αποξηραμένο κόκκινο, δείτε παρακάτω για τύπους)
- 1 κουταλιά της σούπας λαρδί (ή λάδι μαγειρέματος)
- 1/2 μικρό κρεμμύδι (λευκό, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
- 6 φλιτζάνια νερό
- 1 σκελίδα
- σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 1 κουταλιά ρίγανη (αποξηραμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (έδαφος)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
Πως να το φτιαξεις
- Βράζουμε 8 φλιτζάνια νερό και αφήνουμε τα αποξηραμένα chiles να τα ενυδατώσουν, για περίπου 15-20 λεπτά.
- Ψήστε τα φρέσκα κόκκινα ψωμάκια σε υψηλή θερμοκρασία (ή στο σκουπίδια ή σε ψησταριά) που συχνά στρέφονται, έως ότου τα δέρματα μαυρίσουν και φουσκωθούν.
- Αφαιρέστε τα φρέσκα κόκκινα τσίλι από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν με την αφή. Ξεφλουδίστε το μαυρισμένο δέρμα καθώς και αφαιρώντας τους μίσχους και αποξέοντας τους σπόρους. Κόψτε τη σάρκα που απομένει και αφήστε την στην άκρη.
- Αφαιρέστε τα αποξηραμένα κεριά από το νερό, αφαιρέστε τα στελέχη και τους σπόρους και τα κόψτε σε κομμάτια. Αφήνω στην άκρη.
- Προσθέστε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουμε και να το διαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και όλα τα κόκκινα chiles στο δοχείο. Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ προσθέτετε το νερό αργά και προσεκτικά. Μετά το νερό είναι μέσα, προσθέστε το ξύδι, ρίγανη, κύμινο και αλάτι.
- Καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε τη σάλτσα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Σε αυτό το σημείο, αν έχετε ένα μπλέντερ χειρός (μπλέντερ μπαστούνι), μπορείτε να το βάζετε απευθείας στη σάλτσα και να ανακατεύετε μέχρι ομαλά. Αν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε ένα τυπικό μπλέντερ (στυλ στάμνα), τότε πρέπει να αφήσετε τη σάλτσα να κρυώσει αρκετά, σχεδόν μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου, προτού επιχειρήσετε να το συνδυάσετε.
- Αφού ολοκληρωθεί η ανάμιξη της σάλτσας (αυτό διαρκεί ένα λεπτό ή δύο), μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι, ή μπορείτε να το ρίξετε μέσα από ένα φίλτρο για να το κάνετε πιο ομαλό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 63 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 173 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |