Οι νότιες πραλίνες είναι φτιαγμένες με πεκάν και καστανή ζάχαρη. Πρόκειται για μια νόστιμη καραμέλα για ειδικές περιπτώσεις.
Δείτε επίσης
Κρεμώδεις πραλίνες με ψημένα πεκάν
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (ελαφριά, συσκευασμένη)
- 3/4 φλιτζάνι
- μισό και μισό
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Πως να το φτιαξεις
- Οι πλευρές βουτύρου μιας βαριάς κατσαρόλας (μέγεθος 2 τετραγώνων).
- Προσθέστε σάκχαρα, μισό και μισό, και αλάτι σε κατσαρόλα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βράσει το μείγμα.
- Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μαλακή σφαίρα *, περίπου 234 F σε ένα θερμόμετρο καραμελών. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Προσθέστε βούτυρο και βανίλια, αλλά μην ανακατεύετε. Ψύξη για 5 λεπτά. ανακατέψτε τα καρύδια. Κτυπήστε με το ξύλινο κουτάλι μέχρι το καραμέλα να μην είναι πλέον γυαλιστερό και παχιά, περίπου 2 με 3 λεπτά. Γρήγορα κουτάρετε την καραμέλα πάνω σε ταψιαμένα φύλλα ψησίματος ή κερωμένο χαρτί. Εάν το μείγμα γίνει πάρα πολύ παχύ για να πέσει από ένα κουτάλι, προσθέστε λίγο ζεστό νερό, όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Κάνει περίπου 36 πραλίνες.
* Για να δοκιμάσετε το στάδιο μαλακής σφαίρας: Μικρή ποσότητα σιροπιού που πέφτει σε κρύο νερό σχηματίζει μια σφαίρα, αλλά χαλαρώνει όταν συλλαμβάνεται με δάκτυλα (234 F έως 240 F).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 86 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 7 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |