Το Chard (προφέρεται "SHARD") είναι ένα πράσινο φυλλώδες λαχανικό κοινό στη μεσογειακή κουζίνα, ιδιαίτερα ιταλικό, όπου εμφανίζεται σε πιάτα ζυμαρικών, σε ριζότο και ακόμη και σε πίτσα .
Ίσως πιο συχνά αναφέρεται ως Swiss chard , είναι σχετικό με τα τεύτλα, και χόρτα greens μοιάζουν με πράσινα τεύτλα . Αλλά αντίθετα από τα τεύτλα, η ρίζα του chard δεν είναι βρώσιμη.
Το Chard διατίθεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, μερικές από τις οποίες διακρίνονται από το χρώμα των στελεχών του chard.
Οι μίσχοι κυμαίνονται από χρώμα από κόκκινο έως κίτρινο έως λευκό. Συνήθως θα δείτε κάτι που ονομάζεται "ουράνιο τόξο" στο μπακάλικο ή στην αγροτική αγορά, η οποία είναι βασικά μια δέσμη κόκκινου, κίτρινου και ελβετικού chard (που έχει λευκούς μίσχους) και όχι μια συγκεκριμένη πολύχρωμη ποικιλία.
Η γεύση του Chard είναι συγκρίσιμη με το σπανάκι, αν και αυτό εξαρτάται από την τεχνική μαγειρέματος. Μπορεί να είναι πικρή, ειδικά ελβετική chard, αλλά το μαγείρεμα τείνει να μειώσει την πίκρα, έτσι ώστε η γήινη, γλυκιά, σχεδόν beety γεύση είναι πιο έντονη.
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να προετοιμάσετε το chard είναι να το σοτάρετε , παρόλο που μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με μεθόδους μαγειρέματος με ζεστό νερό, όπως ατμός ή μεθόδους μαγειρέματος με ξηρή θερμότητα , όπως ψησίματος ή ψησίματος.
Το Chard συμβαίνει επίσης να είναι ένα εύκολο λαχανικό για να αναπτυχθεί στον κήπο σας. Μπορείτε να το φυτέψετε δύο φορές το χρόνο, την άνοιξη και πάλι το φθινόπωρο, και σε μερικά κλίματα, όπως εδώ στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό, θα ζήσει όλο το χρόνο.
Μπορείτε να φάτε τα νεότερα φύλλα ωμό, όπως και στις σαλάτες, και τα πιο ώριμα φύλλα, τα οποία είναι πιο σκληρά, εξυπηρετούνται καλύτερα μαγειρεμένα. Όπως και με τα χόρτα του Collard, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους μίσχους και τα νεύρα από τα κέντρα των φύλλων, επειδή μπορούν να είναι σκληρά και ινώδη. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να μαγειρεύουν τα στελέχη χωριστά.