Όποιος έχει πάει ποτέ σε γιορτή (σε γενέθλια) σε ολλανδικό γραφείο ή στο σπίτι του, θα αναγνωρίσει το slagroomtaart , μια επιεική ειδική περιποίηση που γίνεται από στρώματα κέικ φωτός-αέρα, σαντιγύ και φρέσκα φρούτα. Για να μειώσουμε τον πλούτο, θέλουμε να χρησιμοποιούμε φρούτα, όπως σμέουρα και κόκκινα φραγκοστάφυλα, ανάμεσα στα στρώματα του κέικ και της κρέμας.
Αυτή η συνταγή slagroomtaart , από το βιβλίο μαγειρικής De Banketbakker , έχει προσαρμοστεί και μεταφραστεί για αυτό το site και αναδημοσιεύθηκε με την άδεια του εκδότη. Ενώ έχουμε μετατρέψει τη συνταγή στις αμερικανικές μετρήσεις, αυτή είναι η συνταγή του patissier και θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας μια κλίμακα κουζίνας και τις αρχικές ευρωπαϊκές μετρήσεις (σε παρένθεση).
Τι χρειάζεστε
- Για το Purée με βερίκοκα:
- 1 2/3 φλιτζάνι (250 g) αποξηραμένα βερίκοκα
- 1 φλιτζάνι (250 g) νερό
- 1 άπαχο κύπελλο (175 g) ζελέ ζάχαρη ( geleisuiker ), δείτε Συμβουλές
- 1 κοκκώδη ζάχαρη με μικρή ποσότητα (175 g)
- Για το κέικ ( Kapsel ):
- 4 αυγά
- Πιέστε αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι (100 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) λεμονιού
- 1 αλεύρι (90 g)
- 3 κουταλιές της σούπας (10 g) αμύλου αραβοσίτου (αραβοσίτου / maizena)
- Για τις αμυγδαλωτές νιφάδες (προαιρετικά):
- 1/2 φλιτζάνι (100 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι (100 g) ξυρισμένα αμύγδαλα
- 1 αυγό (θα χρειαστείτε μόνο το 1/2 του λευκού αυγού)
- Για την κτυπημένη κρέμα:
- 2 φλιτζάνια (1 pint / 500 g) βαριά κρέμα
- 1/4 φλιτζάνι (50 g) σούπερ λεπτό (καστανό) ζάχαρη
- Γαρνίρισμα: φρέσκα φρούτα της επιλογής σας
Πως να το φτιαξεις
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΗΣ ΑΚΡΙΚΟΤΗΤΑΣ: Βυθίστε τα βερίκοκα στο νερό για τουλάχιστον μία ώρα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη ζελέ και τη ζάχαρη σε κόκκους και βράζουμε. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για 2 λεπτά και να καθαρίσουμε την κατσαρόλα. Εάν ο πολτός είναι πάρα πολύ παχύς, λεπτό με λίγες σταγόνες νερού
- ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΤΑ ΚΑΡΚΙΑ ΣΑΠΟΥΝΙΟΥ ( kapsel ): Προθερμάνετε το φούρνο στους 356 βαθμούς F (180 βαθμούς C). Ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού σε ένα διπλό λέβητα έως ότου φως και χνουδωτό. Κοσκινίστε το αλεύρι και το άμυλο αραβοσίτου και αναδιπλώστε το μίγμα. Λιπάνετε ένα κέικ που μετρά 10 x 2 ίντσες (25 x 5 cm) με βούτυρο και ρίχνετε το κτύπημα σε αυτό. Ψήστε το κέικ για 25 λεπτά (ή μέχρι να βγει καθαρό). Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσει, κόψτε το κέικ του σφουγγαριού (οριζόντια) σε τρία ομοιόμορφα στρώματα.
- ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ (προαιρετικά): Προθερμάνετε το φούρνο στους 320 βαθμούς Φ (160 βαθμοί C). Συνδυάστε τις νιφάδες αμυγδάλου, τη ζάχαρη και το ασπράδι. Διαδώστε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και φρυγανίστε στο φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Αφήστε να κρυώσει.
- ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΓΑΜΟΥ: Σε ένα καθαρό κύπελλο, μαντίστε την κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές.
- ΣΥΝΔΕΣΗ ΤΟΥ ΚΑΠΝΟΥ : Στρίψτε το κάτω στρώμα του κέικ με μια παχιά επικάλυψη της φρεσκοκομμένης κρέμας. Καλύψτε με ένα στρώμα από φρέσκα φρούτα. Τώρα τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα του κέικ στην κορυφή. Βουρτσίστε αυτό το στρώμα κέικ με περίπου 2/3 φλιτζάνι (150 g) του πολτού βερίκοκου. Τοποθετήστε το τελικό στρώμα κέικ στην κορυφή. Καλύψτε το πάνω μέρος και τις πλευρές του κέικ με κτυπημένη κρέμα. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα μεγάλο ακροφύσιο αστέρι, διακοσμούν την κορυφή του κέικ με σωληνοειδή ροζέτες της υπόλοιπης κρέμας και φρέσκων φρούτων και τις πλευρές του κέικ με τις φρυγανιές φρυγανισμένου αμυγδάλου.
Συμβουλές
- Ζάχαρη ζελέ (η οποία ονομάζεται επίσης ζάχαρη ζελατινοποίησης, ζάχαρη από μαρμελάδα ή ζελατίνη ζάχαρη, ζάχαρη ή geleisuiker στα ολλανδικά), είναι κοκκοποιημένη ζάχαρη που περιέχει (φρούτα) πηκτίνη και κιτρικό ή τρυγικό οξύ. Συχνά χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ζελέ / μαρμελάδες. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, κάντε τη δική σας ζελέ ζάχαρης προσθέτοντας κονιοποιημένη πηκτίνη σε κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη ή παραγγείλετε geleisuiker από ιστότοπους που πωλούν ολλανδικά είδη παντοπωλείου.
- Ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού είναι χρήσιμο όταν κόβετε το κέικ σε ομοιόμορφα στρώματα.
- Επίσης γνωστή ως Moscovisch gebak στα ολλανδικά, η βάση του κέικ Holtkamp είναι απίστευτα ελαφριά και ευάερη, έτσι ώστε τα ανώτερα στρώματα να μην ζυγίζουν τα κάτω στρώματα. Αυτή η συνταγή κέικ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για άλλα κέικ, όπως κέικ mocha και ως βάση για επιδόρπια σαν μικρά ψάρια (δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε για αυτή τη συνταγή του Tokkelroom ).
- Διακοσμήστε το κέικ με φρέσκα φρούτα, καρύδια ή διακοσμητικά σοκολάτας που αγοράσατε στο κατάστημα ή δημιουργήστε τα δικά σας διακοσμητικά κέικ σοκολάτας, όπως τριαντάφυλλα σοκολάτας ή φύλλα σοκολάτας .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 495 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 132 mg |
| Νάτριο | 188 mg |
| Υδατάνθρακες | 66 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |