Αυτό το κομψό πιάτο χτενισμάτων και γαρίδας, που ανακατεύεται με μια γλυκιά βαλσάμικο γλάσο με γεύση φράουλας, έχει γεύση από απόλυτο ουρανό και είναι ιδανικό για ένα ρομαντικό δείπνο για δύο άτομα. Είναι σαν μια εξαιρετική εμπειρία εστιατορίου, θα βρείτε τον εαυτό σας που θέλει να καλέσει τον σερβιτόρο για να μπορείτε να στείλετε τα συγχαρητήριά σας στον σεφ!
Τα χτενισμένα χτένια είναι πολύ εντυπωσιακά, όμως τόσο εύκολο να μαγειρέψετε δεν θα το πιστέψετε μέχρι να το κάνετε μόνοι σας. Το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό τηγάνι και να μην μετακινήσετε τα χτενιά γύρω.
Οι γαρίδες που ψαρεύουν είναι επίσης ένας πολύ εύκολος τρόπος για να αποκομίσουν περισσότερη φυσική γλυκύτητα. Χρησιμοποιήστε jumbo γαρίδες για αυτό το πιάτο, όπως θέλετε ωραία κρέατα από γαρίδες για να πάει μαζί με τα χτένια.
Μαρινάρετε τις φράουλες τουλάχιστον μία ώρα μπροστά, αν και αρκετές ώρες (έως οκτώ) είναι καλύτερες. Η ελαφριά πικρία του ρόκα κάνει μια ωραία αντίθεση με τις γλυκές γεύσεις του πιάτου, αλλά το σπανάκι είναι μια καλή εναλλακτική λύση.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι
- βαλσάμικο ξύδι
- 1/4 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 3-4 μεγάλες φράουλες, στελέχη αφαιρούνται και κομμένα σε φέτες (ή τεταρτημόρια)
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι λεπτές φέτες
- 6 φλιτζάνια (ελαφρά συσκευασμένα) ρόκα ή φύλλα σπανακιού (αφαιρούνται μεγάλοι μίσχοι)
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι από κραμβέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο (βλέπε παρακάτω σημειώσεις)
- 4
- επιπλέον χτένια (U-6 ή U-10)
- 6 έως 8 άψητες γαρίδες jumbo (ή μεγαλύτερες), ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες
- Χοντρό αλάτι ή αλάτι Kosher
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Διπλώστε τις φράουλες, καλύψτε και ψήστε για τουλάχιστον μία ώρα. Αφαιρέστε από το ψυγείο όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε το μαγείρεμα.
- Ζεσταίνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα ασκαλώνια μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα και γυρίστε μέχρι να αναμιχθούν καλά. Μαγειρέψτε μόνο ένα λεπτό ή δύο έως ότου όλα τα φύλλα έχουν μαραθεί, αλλά είναι ακόμα πλήρως πράσινα. Αφαιρέστε τα χόρτα σε ένα φίλτρο και κρατήστε το ζεστό. (Δείτε τις σημειώσεις του κατόχου παρακάτω)
- Σκουπίστε καλά τα χτένια και τις γαρίδες και πασπαλίστε με το χοντρό αλάτι . Ζεστάνετε μια κατσαρόλα ή τηγανίζουμε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το ελαφρόπετρινο ή ελαφρύ ελαιόλαδο, αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για λίγο, στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τα χτένια και τις γαρίδες (θα υπάρξουν κάποιες πιτσίλισμα).
- Αφήστε τη γαρίδα να μαλακώσει περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά μέχρι να είναι απλώς αδιαφανές. Αφαιρέστε και κρατήστε ζεστή. Μην μετακινείτε τα χτένια μέχρι να δείτε μια καφέ άκρη που σχηματίζεται γύρω από τον πυθμένα (περίπου 2 έως 2 1/2 λεπτά.) Ανοίξτε προσεκτικά ένα χτένισμα - εάν η επιφάνεια έχει ωραίο χρώμα καραμελωμένο, γυρίστε τα.
- Μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό μέχρι τα χτένια να είναι ελαστικά αλλά όχι αρκετά σταθερά. (Δείτε τις σημειώσεις του μαγειρέματος παρακάτω) Αφαιρέστε τα χτένια και κρατήστε το ζεστό.
- Σκουπίστε τη κατσαρόλα, προσθέστε τις φράουλες και το ξίδι. Αφαιρέστε τις φράουλες μετά τη ζέστασή τους (περίπου 30 δευτερόλεπτα) και αφήστε το βαλσάμικο να μαγειρέψει σύντομα μέχρι να παχυνθεί με σιρόπια συνοχή.
- Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε το πράσινο σε ένα πιάτο, επάνω με τα χτένια, τις γαρίδες και τις φράουλες, στη συνέχεια ψιλοκομίστε τη βαλσαμική μείωση πάνω στα χτένια και τις γαρίδες.
Σημειώσεις του Cook
- Για να διατηρείτε τα πάντα ζεστά ενώ μαγειρεύετε, τοποθετήστε το φούρνο σας στη χαμηλότερη ρύθμιση προτού ξεκινήσετε. Εξαιρετικό για τη θέρμανση των πλακών, επίσης.
- Μπορείτε να πετάξετε χτένια σε μίγμα 50/50 ελαίου και διαυγασμένο βούτυρο για επιπλέον γεύση. (Μη χρησιμοποιείτε κανονικό βούτυρο, όμως: τα στερεά γάλακτος μπορούν να καούν και να προσδώσουν πικρή γεύση.)
- Τα χτένια είναι έτοιμα όταν είναι καλά χρωματισμένα και στις δύο πλευρές. Ενδέχεται να υπάρχει ακόμα μια λεπτή σάλτσα που δεν έχει ψηθεί στη μέση, αλλά μην ανησυχείτε: θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν από την υπολειμματική ζέστη αφού τα αφαιρέσετε από το τηγάνι και θα είναι τέλεια τρυφερά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 520 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 105 mg |
| Νάτριο | 633 mg |
| Υδατάνθρακες | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |