Αν είστε Έλληνας ψαράς, αυτή η συνταγή για τα κακάβια έχει νόημα. Ωστόσο, για όσους από εμάς δεν είναι, ας εξερευνήσουμε αυτή τη συνταγή.
Φανταστείτε να είστε ψαράς και να βρεθείτε έξω όλη την ημέρα. Πιάστε ό, τι μπορείτε για να φέρετε πίσω και να πουλήσετε. Δεν είστε επιλεκτικοί. Εάν κάνει χρήματα, προσπαθείτε να το πιάσετε. Μετά από όλα αυτά είπε και έκανες, έχετε μια ποικιλία ψαριών και τίποτα για φαγητό. Τι κάνεις? Κάνετε τη σούπα του ψαρά!
Μπορείτε να προσθέσετε όλα τα διαφορετικά είδη ψαριών σας, μερικές πατάτες και λαχανικά και λίγο νερό και έχετε τη βάση σας. Τώρα, είναι απλώς θέμα καρυκευμάτων και τελειοποίησης. Τίποτα δεν χάνεται, και αυτό είναι το κλειδί. Στο τέλος της ημέρας, χρησιμοποιήσατε όσα πιάσατε και όχι μόνο - αλλά είστε γεμάτοι. Έτσι, είστε ένας ευτυχισμένος Έλληνας ψαράς. Πολύ χαρούμενος πράγματι.
Η κακάβια, η σούπα του Έλληνα ψαρά, είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο. Συχνά σε σύγκριση με τη γαλλική bouillabaisse , κάθε Έλληνας θα σας πει ότι είναι πιο νόστιμο και ευκολότερο να το κάνετε! Παραδοσιακά φτιαγμένο με την παγίδα της ημέρας, το πιάτο αυτό γίνεται με μια επιλογή ψαριών και θαλασσινών που μπορούν να αλλάξουν με τις εποχές, αρκεί τα ψάρια να είναι αρκετά μικρά και κατάλληλα για βρασμό.
Τι χρειάζεστε
- 8 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ντομάτα (ολόκληρο μικρό ώριμο)
- 1 ολόκληρο μεσαίο κρεμμύδι
- 2-3 σκελίδες σκόρδου (με το σκληρό εξωτερικό)
- 2 μεσαία καρότα (κομμένα σε κομμάτια 1 1/2 -2 ιντσών)
- 3-4 στέλεχος του σέλινου (σε φέτες)
- 5-6 μεσαίες πατάτες (καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες)
- 3 μικρά κολοκυθάκια (κομμένα κατά μήκος)
- 3-4 λεμόνια (χυμός)
- 1 μικρό αστακό (εκσπλαχνισμένο και κλιμακωτό)
- 1 κοκκινόψαρο (εκσπλαχνισμένο και κλιμακωτό)
- 1 stingbull (εκσπλαχνισμένο και κλιμακωτό, λαβή με προσοχή!)
- 1 Μερλούκιος μπακαλιάρου ή μπακαλιάρος (εκσπλαχνισμένος και κλιμακωτός)
- 1 λευκή ομαδοποίηση (χωρίς εντόσθια και κλιμάκωση)
- 1 comber (εκσπλαχνισμένο και κλιμακωτό)
- 1 ζωγραφισμένη συλλογή (ή άλλο μικρό ολόκληρο ψάρι κατάλληλο για βρασμό)
- 1 μέσου
- σουπιά
- 1 μεγάλο κομμάτι τούλι
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα βασικά συστατικά της σούπας εκτός από το κολοκυθάκι και το χυμό λεμονιού και βράστε. Βράζουμε πάνω από μέση υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε κολοκυθάκια.
- Μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά.
- Προκειμένου να αποφευχθεί η είσοδος στη σούπα κομμάτια σπονδυλικής στήλης και οστού, τυλίξτε ολόκληρο το ψάρι χαλαρά σε ένα κομμάτι τούλι και ασφαλίστε.
- Προσθέστε ψάρια, αστακό (αν χρησιμοποιείτε) και σουπιές (αν χρησιμοποιείτε) στη βάση σούπας. Όταν το βράσιμο επαναλαμβάνεται, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ακάλυπτα.
- 5 λεπτά πριν από την ώρα μαγειρέματος, προσθέστε χυμό λεμονιού.
- Παραδοσιακά, ολόκληρο το ψάρι, άλλα θαλασσινά και λαχανικά τοποθετούνται σε μια μεγάλη πιατέλα και η σούπα σερβίρεται χωριστά σε ένα σούπας ή σε μεμονωμένες μπολ σούπας.
Σημείωση: Για μια παρόμοια σούπα με μεγαλύτερα ψάρια, δείτε την Ελληνική Ψαροταβέρνα - Ψαρόσουπα .