Αυτή η σερβική συνταγή για το κρέας ή το μπουρέκι με μεσόμ είναι φτιαγμένη με νιφάδα filo και αλεσμένο βόειο κρέας ή με συνδυασμό βοδινού, χοιρινού και αρνιού και σχηματίζεται σε ένα ταψί 13x9 ιντσών. Μπορεί επίσης να διαμορφωθεί σε έναν κύλινδρο και στη συνέχεια να συμπτυχθεί σε ένα σχήμα πετάλου ή ψημένο σε ένα μεγάλο στρογγυλό τηγάνι.
Bureks, ή αλμυρές πίτες, υπάρχουν σε όλα τα Βαλκάνια, την Ελλάδα, την Τουρκία και τη Μέση Ανατολή. Μπορούν να διαμορφωθούν σε μορφές πετάλων, πηνίων, κυλίνδρων ή στρογγυλών πιτών και τρώγονται διάφορα ως ορεκτικά ή την κύρια πορεία.
Μερικοί άνθρωποι τους θεωρούν την πεμπτουσία τροφή μαυρίσματος, ειδικά με ένα κρύο ποτήρι κεφίρ.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 1/2 λίβρες γαιοτριγυρισμένο τσοκ ή συνδυασμός βοδινού, χοιρινού και αρνιού
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι, ή για να δοκιμάσετε
- 5 κουταλιές της σούπας Λάδι λαχανικών, ηλίανθου ή κολοκύθας
- Πακέτο 1 (1-λιβρών) αποψυγμένο # 7 ζύμη filo
- 6 μεγάλα χτυπημένα αυγά
- 1 1/2 φλιτζάνια βουλγαρικό ή ελληνικό απλό γιαούρτι
- 1 1/2 φλιτζάνια σόδα νερού
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το τσιμπιδάκι μέχρι το κρέας δεν είναι πλέον ροζ και τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε το μείγμα κρεμμυδιού στο τηγάνι και προσθέστε τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανακατεύοντας καλά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Γυρίστε ελαφρώς ένα ταψί 13x9 ιντσών με ψεκασμό μαγειρέματος. Ξεχωρίστε τη ζύμη σε δύο σωρούς (περίπου 14 φύλλα το καθένα) και κρατήστε τα καλυμμένα ώστε να μην στεγνώσουν. Το μισό θα πάει στο κάτω μέρος της πίτας και οι μισοί θα πάνε στην κορυφή.
- Τοποθετήστε 2 φύλλα στο προετοιμασμένο τηγάνι και βουρτσίστε ελαφρά με λάδι, αναδιπλώνοντας σε κάθε προεξέχοντα άκρα. Προσθέστε 2 ακόμη και βουρτσίστε με λάδι. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιήσετε ένα σωρό filo.
- Διαδώστε το μίγμα ψύξης στο ψυγμένο έδαφος ομοιόμορφα πάνω από το πώμα και τα άκρα. Ξεκινήστε να καλύπτετε το κρέας με το υπόλοιπο filo, χρησιμοποιώντας και πάλι 2 φύλλα κάθε φορά και βούρτσισμα με λάδι.
- Βγάλτε ελαφρά ολόκληρη την κορυφή με λάδι. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι και μια κίνηση πριονίσματος, κόβουμε το burek μέχρι τον πυθμένα σε 12 τετράγωνα.
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο, ανακατεύουμε τα αυγά με γιαούρτι και νερό σόδα. Ρίξτε πάνω από το ποτήρι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε 2 ώρες. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F. Ψήστε 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε λίγο πριν το σερβίρετε.
- Αυτό κάνει μια μεγάλη γεύμα γεύμα, entrée ή ορεκτικό και παγώνει καλά μαγειρεμένα ή άψητα.