Όλα για το Ρεγκούλι

01 του 06

Όλα για το Ρεγκούλι

Το ρόκα είναι ένα σκούρο πράσινο, πιπέρι φύλλο που λειτουργεί εξίσου καλά στις σαλάτες ή ως μαγειρεμένο πράσινο. Είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, αλλά είναι το καλύτερο όταν ο καιρός είναι ήπιος, καθώς ο ζεστός καιρός τον κάνει να βιδώνει και να κάνει πικρή.

Ψάξτε για τα σκοτεινά φύλλα χόρτου με ομοιόμορφο χρώμα. Αποφύγετε το κιτρίνισμα των φύλλων, τα φύλλα που προκαλούν βλάβη, τα φύλλα με εξαφάνιση ή τα υπερβολικά υγρά φύλλα. Λίγο βρωμιά είναι ωραία - είναι πιθανό το αποτέλεσμα της πρόσφατης βροχής ή το πότισμα (πιτσίλισμα βρωμιά στα φύλλα).

Σημείωση: Το ρόκα πωλείται είτε από τη δέσμη είτε ως χαλαρά φύλλα (όπως το σπανάκι). Σε γενικές γραμμές, η συσσωρευμένη ρόκα έχει μεγαλύτερα φύλλα και ο ρόκα χαλαρού φύλλου έχει μικρότερα φύλλα.

02 του 06

Καθαρισμός και αποθήκευση του ρόγκου

Το κουνούπιο ρερούνι χρειάζεται να αφαιρέσει τους σκληρούς μίσχους και να απορριφθεί πριν από τον καθαρισμό.

Ο ρόκα είναι καλύτερα να καθαρίζεται σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη με δροσερό νερό:

1. Αδειάστε απαλά τα φύλλα στο δροσερό νερό, αφήνοντας να πέσει βρωμιά στο κάτω μέρος του μπολ.
2. Ανυψώστε τα καθαρά φύλλα από το νερό και μεταφέρετε σε έναν στροφέα σαλάτας ή σε πολλά στρώματα χαρτοπετσέτας ή σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
3. Στεγνώστε στο στροφέα ή με κύλιση στις πετσέτες.
4. Μεταφέρετε τα φύλλα σε ένα στρώμα ή δύο χαρτοπετσέτες (ή καθαρά, στεγνά εάν στεγνώσετε τα φύλλα με πετσέτες), τα τυλίξετε απαλά και αποθηκεύετε σε μια χαλαρά κλειστή πλαστική σακούλα στο ψυγείο.

Δείτε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα για τον καθαρισμό και την αποθήκευση των πράσινων για φωτογραφίες και περισσότερες λεπτομέρειες.

Ο ρόκα που αποθηκεύεται με αυτό τον τρόπο θα διαρκέσει μέχρι μια εβδομάδα. Τα ακαθάριστα φύλλα κρατούν περίπου 3 ημέρες.

03 του 06

Διαφορετικοί Ροκ για διαφορετικές συνταγές

Τα μικρότερα φύλλα ρόκα τείνουν να είναι πιο ήπια, ενώ τα μεγαλύτερα φύλλα τείνουν να έχουν πιο επιθετικό, πιπέρι. Είναι υπέροχα σε σαλάτες μόνοι τους ή σε συνδυασμό με άλλα μαρούλια .

Το άγριο ρουγκίλα - που είναι μερικές φορές διαθέσιμο από τους κτηνοτρόφους στα τέλη της άνοιξης και πάλι στην πτώση στις εύκρατες περιοχές - είναι πολύ πιπέρι από τα περισσότερα καλλιεργημένα φύλλα. Είναι ιδανικό για χρήση ως γαρνιτούρα, αφού μόνο μερικά φύλλα δίνουν άφθονο λάκτισμα. Είναι επίσης μεγάλη άλλα ωμά παρασκευάσματα, όπου η έντονη γεύση του μπορεί να εκτιμηθεί.

Μεγαλύτερα φύλλα ρόκα τείνουν να έχουν μια ισχυρότερη γεύση, έτσι ώστε να μπορούν να μαγειρευτούν με επιτυχία χωρίς να χάσουν όλη τη γεύση τους ή να χρησιμοποιηθούν ωμά από εκείνους που τους αρέσει η δυναμική γεύση τους.

04 του 06

Συνταγές σαλάτας αυγών

Το Ρεγκούλι προσθέτει ένα πιπέρι σε όλες τις σαλάτες, συνδυάζοντας ιδιαίτερα καλά με γλυκά μαλακά μαρουλιέ, όπως το μαρούλι της Βοστόνης και τα μαρούλια Bibb. Τα επιθέματα που παρασκευάζονται με ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι υπογραμμίζουν την έντονη γεύση του ρόκα, όπως και οι σάλτσες με βάση το χυμό λεμονιού. Ακολουθούν μερικές από τις αγαπημένες μου σαλάτες:

• Ροζέτα Σαλάτα από Λουλούδι
• Ροκ σαλάτας με ρόκα
• Σαλάτα με ρόκα με λεμόνια
• Ροδάκινα σαλάτα πορτοκαλιού
• Σαλάτα φακού
• Ραντίκιο Αρουγκούλα Ημερομηνία Σαλάτα

05 του 06

Μαγειρεμένες Συνταγές Ροκ

Το ρόκα λειτουργεί επίσης ελαφρώς μαγειρεμένο. Χρησιμοποιήστε το όπως εσείς θα σπανάκι - σε γρήγορα σοταριστεί και πετιέται με ζυμαρικά, ρίχνονται σε ανακατεύετε-τηγανητά, ή προστίθεται σε σούπες - το μαγείρεμα γρήγορα. Προειδοποιήστε ότι έχει μια ισχυρότερη γεύση και πιο σκληρή, πιο ινώδη υφή από το σπανάκι.

• Ψητό κοτόπουλο με ρόκα
• Μανιτάρι Ροκ σούπα Σούπα

06 του 06

Ρεγκούλι ως γαρνίρισμα

Μικρά ή άγρια ​​φύλλα ρόκα - με το λαμπερό λάκτισμα, αλλά σχετικά δροσερή υφή - κάνουν όμορφες και νόστιμες γαρνιτούρες. Μια μικρή χούφτα πάνω από ένα πιάτο ζυμαρικών ή μαραζεύοντας απαλά σε ένα μπολ με σούπα προσθέτει γεύση, υφή και χρώμα σε ένα πιάτο.