Λεμόνι Curd για δύο συνταγές

Αυτή η συνταγή λεμονιών τυρί είναι ιδανική για δύο άτομα. Ενώ το πηγμέντο λεμονιών είναι αρκετά έντονο από μόνο του, είναι υπέροχο όταν εξαπλωθεί σε cheesecake ή μπισκότα . Ή διπλώστε το σε μια κτυπημένη κρέμα για να κάνετε μια υπέροχη επικάλυψη για το shortcake ή το μελόψωμο.

Το μόνο τέχνασμα για την παρασκευή αυτής της μικρής παρτίδας λεμονιού ξεκινά με μια μικρή κατσαρόλα (μια πάστα 1 τεμαχίου είναι τέλεια) και είναι ασθενής. Αν προσπαθήσετε να το επιταχύνετε αυξάνοντας τη θερμότητα, θα διακινδυνεύσετε να ανακατέψετε το αυγό.

Τι χρειάζεστε

• 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 1/3 φλιτζάνι + 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (λευκό)
• 1 1/2 ουγκιά χυμό λεμονιού (από 1 έως 2 λεμόνια)
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• λεμόνι (λεπτό τριμμένο)
• Πιέστε αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)

Πως να το φτιαξεις

1. Χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα 1-quart, προσθέστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να μπερδευτούν καλά.
2. Γυρίστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή κάτω από την κατσαρόλα και ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για μερικά λεπτά.
3. Ανακατέψτε το βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι πολύ παχύ, γυαλιστερό και αδιαφανές. (Μπορεί να διαπιστώσετε ότι έχετε ένα αφρώδες λευκό στρώμα κορυφής που δεν φαίνεται να θέλει να αναμειχθεί. Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το τυρόπηγμα μέχρι να εξαφανιστεί, κάτι που πρέπει να κάνετε από τη στιγμή που το μείγμα παχύνεται.) Όταν το τυρόπηγμα γίνεται, θα μοιάζει με μια πολύ φωτεινή, παχιά σάλτσα Hollandaise.

1. Μόλις φτάσετε σε αυτό το σημείο, ρίξτε τη σάλτσα (τώρα αποκαλούμενη τυρόπηγμα) μέσα από ένα μικρό σουρωτήρι σε ένα μπολ. Πιέστε το με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να εξαγάγετε τη σάλτσα, αλλά αφήστε πίσω τις πήλινες πρωτεΐνες.
2. Αφήνουμε να κρυώσουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε στο ψυγείο για 20 έως 30 λεπτά.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	422
Σύνολο λιπών	23 g
Κορεσμένο λίπος	11 g
Ακατέργαστο λίπος	8 g
Χοληστερίνη	483 mg
Νάτριο	325 mg
Υδατάνθρακες	40 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	16 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)