Αν σκέφτεστε τα αγκάθια με ζαμπόν και τα κουτάβια Hush, είστε στο σωστό δρόμο
Το όνομα
Ο όρος "τρόφιμα ψυχής" δεν έγινε κοινός μέχρι τη δεκαετία του 1960. Με την άνοδο των αστικών δικαιωμάτων και των μαύρων εθνικιστικών κινημάτων κατά τη δεκαετία του 1960, πολλοί Αφροαμερικανοί προσπάθησαν να επαναλάβουν το μέρος τους της αμερικανικής πολιτιστικής κληρονομιάς. Οι όροι «soul soul», «αδελφή ψυχής» και «ψυχική μουσική» έβλεπαν, ήταν φυσικό να χρησιμοποιείται ο όρος «ψυχική τροφή» για να περιγράψει τις συνταγές που οι Αφρο-Αμερικανοί είχαν μαγειρεύει για γενιές.
Ο όρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πρώτη φορά το 1962 από τον ακτιβιστή των πολιτικών δικαιωμάτων και τον ποιητή Amiri Baraka. Η Sylvia Woods άνοιξε το φημισμένο εστιατόριο Sylvia του Harlem το ίδιο έτος. σήμερα, ο Woods είναι γνωστός από πολλούς ως "βασίλισσα της Soul Food." Τα εστιατόρια και τα βιβλία μαγειρικής Soul συνέχισαν να είναι δημοφιλή στη δεκαετία του '70.
Το φαγητό
Το φαγητό της ψυχής είναι βασικό, το σπιτικό φαγητό με τις ρίζες του στον αγροτικό Νότο. Τα συρραπτικά της μαγειρικής της ψυχής είναι φασόλια, χόρτα, αραβοσιτέλαιο (χρησιμοποιούνται σε αλεύρι καλαμποκιού, κουτάβια βουνού και johnnycakes και σαν επικάλυψη για τηγανητά ψάρια) και χοιρινό κρέας. Το χοιρινό κρέας έχει σχεδόν απεριόριστο αριθμό χρήσεων στην ψυχή. Χρησιμοποιούνται πολλά μέρη του χοίρου, όπως τα πόδια των χοίρων, οι αγκίστρες ζαμπόν, τα αυτιά των χοίρων, τα γουρούνια και οι τσιτλίνες. Το χοιρινό λίπος χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα και ως συστατικό στα αργά μαγειρεμένα χόρτα. Τα γλυκά, κρύα ποτά είναι πάντα αγαπημένα.
Ψυχή ή νότια;
Για πολλούς Αμερικανούς, αυτό που απλά ακούγεται σαν μια περιγραφή του νότιου φαγητού.
Οι διαφορές μεταξύ ψυχής και Νότου είναι δύσκολο να γίνουν. Στο βιβλίο του "Soul Food Cookbook" (1969), ο Bob Jeffries το συνόψισε: "Ενώ όλα τα ψυχικά τρόφιμα είναι νότια, δεν είναι όλα τα νότια τρόφιμα ψυχή. Το μαγείρεμα της μαγειρικής ψυχής είναι ένα παράδειγμα του πόσο πραγματικά καλοί μαγειρευτές της Νότιας Αφρικής μαγειρεύονταν με αυτό που είχαν στη διάθεσή τους ».
Το φαγητό της ψυχής έχει τις ρίζες της στη δουλεία, όταν οι Αφρο-Αμερικανοί έπρεπε να κάνουν με ό, τι φαγητό ήταν διαθέσιμο σε αυτούς. Για τα επόμενα 100 χρόνια μετά την κατάργηση της δουλείας, πολλοί Αφροαμερικανοί συνέχισαν να χρησιμοποιούν φθηνότερα συστατικά. Φυσικά, η ψυχική τροφή δεν ορίζεται εξ ολοκλήρου από φυλετικό χάσμα. Ιστορικά, δεν υπήρξε μεγάλη διαφορά μεταξύ των τροφίμων που καταναλώνονται από τους φτωχούς μαύρους νότιους και τους φτωχούς λευκούς νότιους. Ο Τζον Τ. Edge, διευθυντής της Συμμαχίας Southern Foodways, έγραψε: "Οι διαφορές μεταξύ των τροφίμων των μαύρων και των λευκών νότιων είναι λεπτές. Περισσότερη ζέστη πιπεριού κασσιτέρου, ένα βαρύτερο χέρι με αλάτι και πιπέρι και μεγαλύτερη χρήση κρέατος παραπροϊόντων είναι συγκριτικά χαρακτηριστικά της μαγειρικής της ψυχής έναντι της χώρας ».
Συνταγές τροφίμων Soul
Αν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας με σπιτική ψυχή, δείτε μερικές βασικές συνταγές ακολουθώντας αυτούς τους συνδέσμους.
Πανίφρησμα ψάρια
Νότια στιλ Collard Greens
Johnnycakes
Κουταβάκια