Θα χρειαστείτε περίπου μια κιλό μαγειρεμένου κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή ριζότο κοτόπουλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο στη σχάρα, στήθος κοτόπουλου ή ακόμα και ψημένο κοτόπουλο.
Το μαγείρεμα του κοτόπουλου μπροστά από το χρόνο (ή με τη χρήση κοτόπουλου που έχει απομείνει) είναι μια εξαιρετική εξοικονόμηση χρόνου, ιδιαίτερα επειδή πρόκειται να έχετε τα χέρια σας γεμάτα απλά κάνοντας το ριζότο.
Αυτό δεν είναι απλό σχήμα λόγου. Η παρασκευή ριζότο περιλαμβάνει 20 έως 30 λεπτά περισσότερο ή λιγότερο συνεχή ανάδευση. Το να καίγεται το καυτό απόθεμα σε μια κατσαρόλα από άψητο ρύζι arborio και να το ανακατεύει καθώς απορροφάται το απόθεμα είναι το κλειδί για ένα καλό ριζότο.
Αυτή η αργή μαγείρεμα απελευθερώνει τα φυσικά άμυλα του ρυζιού, παράγοντας την κρεμώδη, βελούδινη σύσταση που χαρακτηρίζει το τέλειο ριζότο. Και είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ρύζι arborio . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ριζότο για να μαγειρέψετε άλλα είδη ρυζιού, αλλά το ρύζι arborio είναι μοναδικό στην περιεκτικότητα σε άμυλο και άλλοι τύποι ρυζιού δεν θα αποδώσουν την ίδια κρέμα.
Η μέθοδος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, αλλά απαιτεί την προσοχή σας και την αδιάκοπη παρουσία σας στο μαγειρικό σκεύος. Για μια εικονογραφημένη επίδειξη της μεθόδου ριζότο , δείτε αυτό το βήμα-βήμα tutorial: Πώς να φτιάξετε το ριζότο .
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (450 γραμμάρια) μαγειρεμένο κοτόπουλο (περίπου 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή το ισοδύναμο)
- 1 1/2 φλιτζάνια (225 γραμμάρια) ρύζι arborio
- 1 qt κοτόπουλο απόθεμα
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 μέτρια κρεμμύδι ή 1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 / 2u κύπελλο)
- 3 κουταλιές της σούπας. ολόκληρο το βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνας, καθώς και επιπλέον για το ξύρισμα
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Τραβήξτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο χωριστά σε μικρά κομμάτια και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνετε το απόθεμα σε μια κατσαρόλα και χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε να παραμένει ζεστό αλλά δεν βράζει.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι ή το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο, ανακατεύοντας συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε το ρύζι να μην έχει την πιθανότητα καφέ, μέχρι να εκπέμψει ένα καρυδόλευκο άρωμα και οι κόκκοι να επικαλυφθούν με το λίπος.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
- Τώρα ξεκινήστε προσθέτοντας ένα λασπώδες ζεστό απόθεμα στο ρύζι και ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το καυτό απόθεμα απορροφάται, έτσι ώστε το ρύζι να μην καίγεται και προσθέστε την επόμενη κουτάλα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό.
- Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο, προσθέτοντας ένα λιωμένο απόθεμα και ανακατεύοντας, ενώ το υγρό απορροφάται, προσθέτοντας μια άλλη κοπριά όταν το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό. Θα δείτε το ρύζι να αναπτύξει μια κρεμώδη συνεκτικότητα καθώς τα φυσικά αμύγδαλα του απελευθερώνονται.
- Προσθέστε το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, για 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου οι κόκκοι είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο δάγκωμα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι. Αν εξαντληθεί το απόθεμα και το ριζότο εξακολουθεί να μην έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως το κάνετε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται.
- Ανακατέψτε το κοτόπουλο, το υπόλοιπο βούτυρο και το τυρί παρμεζάνα και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher . Σερβίρετε σε μεμονωμένα μπολ και γαρνίρετε με επιπλέον ξυρισμένο παρμεζάνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 250 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 61 mg |
| Νάτριο | 198 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |