Τα μωβ μοβ, τα αγαπημένα του Νότου, είναι μια ποικιλία από cowpeas. Τα λοβό είναι μοβ και τα μπιζέλια είναι πιο στενά συνδεδεμένα με τα φασόλια από τα μπιζέλια. Νιώστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε μπιζέλια με μαύρα μάτια σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητάει μοβ μπιζέλια.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα μοσχοκάρυδα ή μπιζέλια με μαύρα μάτια για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε το αποξηραμένο ή κατεψυγμένο πορφυρό γάλα ή τα μαύρα μάτια και τα μαγειρέψτε όπως φαίνονται στη συσκευασία μέχρι να μαλακώσετε.
Χρησιμοποίησα λουκάνικο andouille σε αυτή τη συνταγή (εικόνα).
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 4 φλιτζάνια φρέσκα πορφυρά μπιζέλια
- 1 ζωμός κοτόπουλου quart (ή απόθεμα, κατά προτίμηση άλατα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 12 έως 16 ουγγιές πικάντικο
- λουκάνικο με λουκάνικο (ή παρόμοιο λουκάνικο καπνιστό καπνιστό)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μέτριο τηγάνι ή τη σαλάτα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαλακώσετε. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια μέτρια κατσαρόλα. προσθέτουμε μπιζέλια και ζωμό κοτόπουλου. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, φέτα ή ζάρια το λουκάνικο και καφέ στο τηγάνι. Προσθέστε στα μπιζέλια, καλύψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά περισσότερο, ή έως ότου τα μπιζέλια είναι τρυφερά.
- Αποκαλύψτε και αυξήστε τη θερμότητα σε μέσο (χαμηλό σημείο βρασμού). συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 3 έως 5 λεπτά για ελαφριά μείωση.
- Προσθέστε αλάτι κοσέρ και πιπέρι, όπως απαιτείται για γεύση.
- Σερβίρετε το μπιζέλι με φρεσκοψημένο καλαμπόκι .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 299 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 34 mg |
| Νάτριο | 733 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |