Πώς τους τρώτε;
Εάν ζείτε ή έχετε επισκεφθεί ποτέ μια περιοχή καλλιέργειας εσπεριδοειδών όπως η Καλιφόρνια ή η Φλόριντα, ίσως έχετε συναντήσει ένα μεγάλο δέντρο με αυτό που έμοιαζε με χιλιάδες μικροσκοπικά, ωοειδές πορτοκάλια. Ωστόσο, αυτά πιθανότατα δεν ήταν πορτοκαλί, αλλά kumquats: το πιο μειωτικό μέλος της οικογένειας εσπεριδοειδών.
Τώρα, αν είναι επιστημονικά ταξινομημένα ως γένος Citrus ή όχι, είναι προς συζήτηση. Ορισμένοι βιολόγοι φυτών υποστηρίζουν ότι πρέπει να ταξινομηθούν αυστηρά ως γένος Fortunella καθώς υπάρχουν κάποιες μικρές διαφορές μεταξύ kumquats και άλλων εσπεριδοειδών.
Ωστόσο, δεδομένου ότι τα κουμκουάτ και άλλα εσπεριδοειδή μοιράζονται παρόμοιους προγόνους και μπορούν να διασταυρωθούν, οι δύο ταξινομήσεις χρησιμοποιούνται γενικά εναλλακτικά.
Τα κουμκουάτ μπορεί να είναι τα πιο ριζικά από τα εσπεριδοειδή, όχι μόνο για το μέγεθος τους, αλλά και για το πώς τα τρώτε. Τα Κουμκουάτς είναι έτοιμα να ξεκινήσουν όταν τα απομακρύνετε από το δέντρο και τρώτε μακριά. Το χαρτί λεπτό δέρμα είναι όπου η ζάχαρη βρίσκεται, και δεν υπάρχει σχεδόν καμία πικρή πυθμένα. Η σάρκα είναι εξαιρετική, σφριγηλό, ξινή. Οι σπόροι, ενώ μερικές φορές λίγο τραγανισμένοι, είναι μικρές και βρώσιμες.
Τι είναι λοιπόν τα κουμκουάτ; Οι περισσότεροι άνθρωποι τα χρησιμοποιούν για kumquat μαρμελάδα για να χρησιμοποιηθεί ως μια εξάπλωση, ή για το ψήσιμο και το μαγείρεμα σκοπούς. Άλλοι απλά να τους φράξουν και να τους προσθέσουν σε σαλάτες. Πολλοί σεφ μαγειρεύουν και τα διατηρούν σε ζάχαρη, αλάτι ή ξίδι και τα χρησιμοποιούν ως καρυκεύματα για άλλα πιάτα. ( Βρείτε περισσότερες χρήσεις εδώ !)
Στην κινεζική και βιετναμέζικη κουζίνα, τα κουμκουάτ συχνά διασπώνται με μέλι, πιπερόριζα ή ακόμα και αλάτι και γίνονται σε μια πετσέτα για να επουλωθούν τα κρυολογήματα και η γρίπη.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες kumquats και μερικές μοναδικές ποικιλίες εσπεριδοειδών που έχουν εκτραφεί από το kumquat:
Γύρος ή Meiwa Kumquat: Αυτά τα μικρά φρούτα έχουν στρογγυλό σχήμα, όπως τα μεγάλα μάρμαρα, και έχουν χρυσαφί φλούδα όταν είναι ώριμα. Η γεύση της σάρκας είναι πολύ πιο γλυκιά από τα περισσότερα kumquats.
Οβάλ ή Nagami Kumquat: Η πιο κοινή ποικιλία kumquat.
Αυτά τα επιμήκη φρούτα έχουν ένα λαμπερό, σχεδόν νέον πορτοκαλί χρώμα όταν ωριμάσουν. Είναι πολύτιμα για τη γλυκιά γεύση τους.
Jiangsu Kumquat: Περισσότερα σχήμα καμπάνας από το Nagami, η γεύση θεωρείται λιγότερο καυχηρημένη από άλλες ποικιλίες.
Centennial Variegated Kumquat: Αυτός ο γύρος, squum kumquat είναι μια χίμαιρα του Nagami. Τα φρούτα είναι στρογγυλά και ορίζονται από τις πράσινες και κίτρινες λωρίδες τους που τρέχουν από το άκρο μέχρι τη βάση του καρπού. Η γεύση είναι η ίδια με το ναγκάμι.
Mandarinquat: Το Mandarinquat είναι ένας σταυρός μεταξύ ενός kumquat και ενός μανταρινιού. Τα φρούτα μοιάζουν με επιμήκη, μικροσκοπικά ταγγέλια. Όπως ένα κουμκουάτ, μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα. Ωστόσο, το κρασί είναι λίγο τραγανά και οι σπόροι είναι μεγαλύτεροι.
Limequat: Σταυρός ανάμεσα σε ένα βασικό ασβέστη και ένα κουμκουάτ. Εξαιρετικά ξινό με μια ελαφριά, αλμυρή πινελιά. Αυτά μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα. Το δέρμα είναι εξαιρετικά γλυκό, με μια ομοιόμορφη και ξινή σάρκα παρόμοια με εκείνη ενός ασβέστη. Είχαν εκτραφεί από τον Walter Tennyson Swingle το 1909.