Maakouda batata είναι μαροκινά πατάτα κέικ ή φρυγανιά. Είναι μια δημοφιλής τροφή στο δρόμο στο Μαρόκο, όπου θα μπορούσαν να καταναλωθούν απλά ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση σάντουιτς σε σφήνες του Μαρόκου khobz . Μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως ορεκτικό ή ως πλευρά.
Αυτή η έκδοση είναι καλά-seasoned με sauteed κρεμμύδια, το σκόρδο, το κοράνιο και το κύμινο. Το κουρκούμη είναι προαιρετικό - χρησιμοποιήστε το αν θέλετε να προσθέσετε στο παγωτό κέικ χρώμα που προσδίδει ορεκτικό χρώμα.
Παρόλο που η μαυουδά είναι παραδοσιακά παρασκευασμένη με πατάτες, προτιμώ την υφή και την εμφάνιση των τριμμένων πατατών όπως περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή. Αυτή η μέθοδος απαιτεί χρόνο για τη ψύξη των μαγειρεμένων πατατών, οπότε αν βιάζεστε, μπορείτε να προτιμήσετε να κάνετε την παραδοσιακή ποικιλία πατάτας πατάτας maakouda .
Αποδίδει περίπου 15 3 "πατάτα κέικ ή ένα μεγάλο 12" maakouda .
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό ή 2 λίβρες πατάτες (περίπου 5 μέσες)
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 με 2 κουταλιές βούτυρο
- 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο, πατημένο
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας κύμινο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
- 2 αυγά, χτυπημένα
- ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
Πριν την ώρα του
- Επιλέξτε πατάτες ίδιου μεγέθους. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τοποθετήστε τους σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με αλατισμένο νερό και βράστε μόνο μέχρι να εισαχθεί ένα κοφτερό μαχαίρι στα μισά του δρόμου μέσα από τις πατάτες.
- Αποστραγγίστε τις πατάτες και βυθίστε τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίστε ξανά και αφήστε να κρυώσει λίγο. Ψύξτε τις πατάτες, που καλύπτονται, στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
Κάνετε τα κέικ πατάτας
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε απαλά σε μεσαία χαμηλή φωτιά για περίπου 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι ημιδιαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε λίγο περισσότερο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Αδειάστε τις παγωμένες πατάτες σε ένα μπολ ανάμειξης. Απαλλαγείτε απαλά στα καρυκεύματα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το κόλιαντρο. Ανακατέψτε αρκετά αυγά για να συνδέσετε τις πατάτες, αλλά όχι τόσο πολύ που υπάρχει υπερβολικό αυγό στο κάτω μέρος του μπολ.
- Σχηματίστε το μείγμα πατάτας σε κέικ με διάμετρο περίπου 3 ". Τα χεράκια θα κάνουν το μείγμα ευκολότερο να το χειριστεί.
- Ζεστάνετε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε γενναιόδωρα τον πυθμένα μιας κατσαρόλας ή γλάστρας. Προσθέστε τα κέικ πατάτας και μαγειρέψτε αργά σε μέτρια φωτιά, περίπου 5 με 10 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι βαθύ χρυσό καφέ.
- Εναλλακτικά, πιέστε όλο το μείγμα πατάτας σε καυτό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε ως ένα ενιαίο μεγάλο μαυουδά . Για να γυρίσετε, χαλαρώστε απαλά το μαυκούδα με σπάτουλα. Τοποθετήστε μια μεγάλη πλάκα πάνω από το τηγάνι και γυρίστε την πλάκα και το τηγάνι ανάποδα. Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι και σπρώξτε προσεκτικά το κέικ πατάτας πίσω στο τηγάνι για να μαγειρέψετε το κάτω μισό.
- Σερβίρετε το μαυουδά ζεστό.