Το λάχανο στη σχάρα μπορεί να ακούγεται λίγο περίεργο στους ανθρώπους. Πραγματικά περίεργο σε μερικούς. Ωστόσο, μπορούμε να σας διαβεβαιώσουμε ότι μπορείτε - και θα έπρεπε - να γκριλ λάχανο . Μετά από λίγη ώρα πάνω από μια καυτή φλόγα, το λάχανο παίρνει μια υπέροχη γλυκύτητα, παίρνει τραγανές μαυρισμένες άκρες και παίρνει ένα ελαφρώς μαλακωμένο, ενώ κρατιέται πεισματικά πάνω στην τραγανή υφή του.
Αγαπάμε αυτό το λάχανο Napa στη σχάρα, αλλά και να δούμε πώς να ψησταριάζουμε περισσότερα λαχανικά - τόσο την αναμενόμενη μελιτζάνα όσο και το πιο εκπληκτικό φασόλι fava - με αυτόν τον οδηγό .
Τι χρειάζεστε
- 1 κεφάλι πράσινο, Savoy, ή Napa λάχανο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή άλλο λάδι μαγειρέματος)
- Αλατισμένο θαλασσινό αλάτι (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε μια ψησταριά με αέριο ή ξυλάνθρακα (θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε το χέρι μας περίπου μια ίντσα πάνω από τη σχάρα μαγειρέματος για 1 έως 2 δευτερόλεπτα πριν την τραβήξετε μακριά από τη φωτιά).
- Ενώ η σχάρα ζεσταίνει, κόβει το λάχανο, αφαιρώντας τυχόν χαλασμένα εξωτερικά φύλλα και κόβοντας κάθε σκούρο ή υπερβολικό στέλεχος ακόμα συνδεδεμένο με την κεφαλή, αφήνοντας όμως τον κεντρικό πυρήνα άθικτο. Κόψτε το λάχανο σε 8 σφήνες, φροντίζοντας να κρατήσετε ένα κομμάτι του πυρήνα σε κάθε σφήνα λάχανου, καθώς αυτό θα συγκρατήσει τα σφηνοειδή φύλλα μαζί (τουλάχιστον κάπως).
- Για ευκολία στο χειρισμό και για να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα δεν καταρρέουν και να φτάσουν στη φλόγα μόλις βρεθούν στη σχάρα, σφουγγίστε κάθε σφήνα λάχανου πάνω σε ένα σκεύος που προστατεύεται από σχάρα. Βουρτσίστε τις σφήνες λάχανου ελαφρά με το ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Τοποθετήστε τις σφηνωμένες σφήνες λάχανων στην ζεστή σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να μαυριστεί η άκρη και να γίνει τραγανή και το κέντρο των σφηνών λάχανων να είναι ζεστό, γυρίζοντας το χρώμα σε όλες τις πλευρές, 10 έως 15 λεπτά. Για περισσότερο λάχανο, καλύψτε τη σχάρα ενώ μαγειρεύετε.
- Σερβίρετε το λάχανο στη σχάρα ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να αφήσετε τους ανθρώπους να ξεφλουδίσουν τα δικά τους λάχανα, αν θέλετε, αλλά θεωρώ ότι είναι λίγο πιο ευγενικό να πάρετε τα ζεστά σουβλάκια έξω για τους ανθρώπους!
Παραλλαγές
- Αφαιρέστε τις σφήνες από τα σουβλάκια και κόψτε τα μέχρι να τα σερβίρετε περισσότερο σαν σαλάτα, το ψεκάστε με βινεγκρέτ (αυτή η φινεσινή φέτα είναι ωραία).
- Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ενώ το ψημένο λάχανο είναι ακόμα ζεστό, έτσι ώστε το τυρί να το λιώνει. Μια γκουάδα ή το τσένταρ είναι πολύ ωραία επιλογή για αυτό.
- Ψεκάστε με αρωματισμένο λάδι πριν το σερβίρετε. το ελαιόλαδο από λεμόνι είναι ωραίο, αλλά ένα ζεστό έλαιο από Χιλή ή ψημένο σησαμέλαιο προσθέτει ακόμα περισσότερο λάκτισμα.
- Προσθέστε ένα πασπαλίζουμε με κύμινο ή άλλο γήινο μπαχαρικό (το ζεστό μίγμα μπαχαρικών που ονομάζεται garam masala είναι επίσης μια καλή επιλογή) στο λάδι που χρησιμοποιείτε για να βουρτσίζετε το λάχανο στο βήμα 3.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 36 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 43 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |