Λυγίστε το επίπεδο, αλατοποιήστε το και ψήστε το ζεστό και γρήγορα
Λίγα πράγματα μοιάζουν ευκολότερα από το ψήσιμο ενός χωρίς δέρμα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Ωστόσο, το ψήσιμο ενός τρυφερού, ζουμερό και γευστικό στήθος κοτόπουλου μπορεί πραγματικά να είναι μια πρόκληση. Χωρίς το προστατευτικό δέρμα του κοτόπουλου και λόγω του ανομοιόμορφου πάχους, καταλήγετε συχνά σε ένα ξηρό κομμάτι κρέατος μέχρι να γίνει αυτό. Μην απελπίζεστε. Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να μην συμβεί αυτό. Η απομάκρυνση του στήθους κοτόπουλου σε ομοιόμορφο πάχος, το φέρνουν και το ψήσιμο σε ψημένη, άμεση θερμότητα θα αποτρέψει την υπερβολική ξήρανση ενώ παράγει ένα υγρό και νόστιμο στήθος κοτόπουλου .
Σφυροκοπώντας
Όταν αγοράζετε στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα χωρίς κόκαλα έχουν κωνικό σχήμα και προσκολλημένο φιλέτο. Για ψήσιμο στη σχάρα, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε το φιλέτο αφού είναι λεπτό και θα ψηθεί πάρα πολύ γρήγορα για να είναι καλό πριν το υπόλοιπο κοτόπουλο τελειώσει το μαγείρεμα. Για να εξισορροπήσετε το κρέας, βγάλτε το σε πάχος περίπου 1/2 ίντσας. Αυτό θα δώσει στο στήθος ένα ομοιόμορφο πάχος και θα διαλύσει το κρέας, το οποίο θα επιτρέψει στην άλμη να διαπεράσει γρήγορα το κρέας. Μια γρήγορη συμβουλή είναι να τοποθετήσετε το κοτόπουλο ανάμεσα σε πλαστικό περιτύλιγμα πριν τον χτυπάτε.
Ομαλοποίηση
Για να αλατίσετε το κοτόπουλο, διαλύστε 1/4 φλιτζάνι / 60 mL επιτραπέζιου αλατιού (ή 1/3 φλιτζάνι / 80 mL αλάτι kosher) με 1/4 φλιτζάνι / 60 mL ζάχαρης σε 4 φλιτζάνια / 950 mL κρύου νερού. Αυτό θα κάνει αρκετή άλμη για 4 στήθη κοτόπουλου . Εάν κάνετε περισσότερα από λιγότερα, ρυθμίστε ανάλογα την ποσότητα της άλμης . Η ζάχαρη στην άλμη θα καραμελοποιήσει στην επιφάνεια του κοτόπουλου καθώς μαγειρεύει, δίνοντάς του ένα ωραίο χρωματισμό στη σχάρα.
Για να βοηθήσετε να διαλύσετε τη ζάχαρη και το νερό, απλά προσθέστε το σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και προσθέστε μίγμα στο υπόλοιπο νερό. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη έχει κρυώσει πριν προσθέσετε το κοτόπουλο. Μπορείτε να αλείψετε το κοτόπουλο σε ένα ρηχό, καλυμμένο ταψί ή μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αλάτι για τουλάχιστον 30 λεπτά έως 2 ώρες.
Είναι σημαντικό να δώσετε στον αλάτι αρκετό χρόνο για να εργαστείτε, αλλά μην το παρακάνετε. Δείτε το Brining Poultry για περισσότερες πληροφορίες.
Στο τέλος του χρόνου αλατοποίησης, αφαιρέστε τα στήθη κοτόπουλου και ξεπλύνετε προσεκτικά για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολικό άλας. Μην προσθέτετε πρόσθετο αλάτι στο κοτόπουλο ή θα είναι πολύ αλμυρό σε γεύση. Σεζόν στήθη κοτόπουλου, όπως είναι επιθυμητό, όμως, και να προετοιμαστούν για την ψησταριά.
Ψησταριά
Με τη ζεστή σχάρα και τη σχάρα ψησίματος ελαφρώς λαδωμένη, βάλτε το κοτόπουλο πάνω από το καυτό μέρος της φωτιάς. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι περίπου 4 έως 6 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο μόνο μία φορά και αφήστε το καπάκι από τη σχάρα εάν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα ή κλείστε το καπάκι αν χρησιμοποιείτε αέριο. Θέλετε να μαγειρεύετε σε άμεση ζέστη και μόνο άμεση ζέστη. Ο χρόνος είναι πολύ σημαντικός λόγω του μικρού χρόνου μαγειρέματος. Προσέξτε να μην ξεπεράσετε, και θα καταλήξετε με το τέλειο στήθος κοτόπουλου για οποιαδήποτε συνταγή.