Βρείτε τη σωστή αναλογία αλατιού για την τέλεια άλμη
Εκτός του ότι είναι το μοναδικό μέταλλο που τρώτε, το αλάτι είναι ένας από τους βασικούς καταλύτες της χημείας τροφίμων. Το αλάτι είναι φυσικά αλάτι. Εκτός από τα στοιχεία που παράγουν αλάτι, είναι πάντα το ίδιο ανεξάρτητα από τον τρόπο συσκευασίας. Τα άλατα Artisan έχουν τις ιδιαίτερες γεύσεις τους λόγω των ακαθαρσιών τους. Ακριβώς όπως δεν θέλετε να πιείτε ένα ωραίο ποτήρι αποσταγμένο νερό, ίσως να μην θέλετε να ανακατεύετε μια άλμη από ορισμένα "είδη" αλατιού.
Όλα έχουν να κάνουν με δύο παράγοντες. Πόσο χονδροειδές είναι το αλάτι σου και τι πρόσθεσε σε αυτό στο κουτί;
Μεγέθη κρυστάλλου
Το αλάτι έρχεται σε σας με κρυστάλλους. Αυτοί οι κρύσταλλοι μπορούν να έχουν διαφορετικά μεγέθη ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του αλατιού. Το καθημερινό επιτραπέζιο αλάτι τείνει να έχει πολύ συγκεκριμένο μέγεθος κρυστάλλου. Τα χοντρά, κοχύρια, τα θαλάσσια και άλλα άλατα έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη κρυστάλλων. Τώρα, ξέρουμε τι σκέφτεστε. Τι διαφορά έχει? Ο ένας, όσο μεγαλύτερος είναι ο κρύσταλλος, τόσο πιο γρήγορο και ευκολότερο αλάτι θα διαλύεται στο νερό, αλλά όσο πιο αργό θα διαλυθεί στην επιφάνεια των κρεάτων. Δύο, όσο μικρότεροι είναι οι κρύσταλλοι, το βαρύτερο άλας είναι κατά όγκο. Τώρα, αυτό είναι το πραγματικό κλειδί εδώ.
Το μέγεθος μετράει
Ας εξηγήσουμε. Ένα φλιτζάνι φυσιολογικό, καθημερινό επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να ζυγίζει δύο φορές περισσότερο από μερικές μάρκες kosher αλάτι. Φανταστείτε λοιπόν ότι έχετε μια συνταγή cookie που απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας kosher αλάτι και βάζετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
Μόλις προσθέσατε δύο φορές περισσότερο αλάτι, όπως είναι απαραίτητο. Θα μπορούσατε να καταλήξετε με κάποια αλμυρά μπισκότα. Ομοίως, όταν αναμιγνύουμε αλμυρές φιάλες για να κάνουμε μια καλύτερη γαλοπούλα ( χοιρινό φιλέτο , κοτόπουλο κλπ.), Πρέπει να βεβαιωθούμε ότι προσθέτουμε μόνο τη σωστή ποσότητα αλατιού. Το κάνουμε αυτό από το βάρος, όχι από τον όγκο.
Ποιο αλάτι
Ορισμένες μάρκες kosher αλάτι μπορεί να ζυγίζει κατά το ήμισυ όσο το τυπικό επιτραπέζιο αλάτι από τον όγκο.
Παραδόξως, πολλές φορές το αλάτι kosher δεν είναι τόσο συνεπές κατά βάρος. Γιατί λοιπόν να το χρησιμοποιήσετε; Το αλάτι Kosher είναι πολύ καθαρό αλάτι. Δεν προστίθενται πρόσθετα για να αποφευχθεί η συσσωμάτωση και δεν προστίθεται ιώδιο για να διατηρηθεί ο θυρεοειδής σας ευτυχισμένος. Αυτό σημαίνει ότι μας δίνει μία από τις πιο καθαρές επιλογές για να βάζουμε αλάτι στο άλμη. Επιλέγουμε τις γεύσεις, όχι κάποιον άλλο. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό είδος αλατιού, αυτό είναι απόλυτα εναρμονισμένο με σας, απλώς ζυγίστε το προτού το χρησιμοποιήσετε.
Πόσο αλάτι;
Η παραδοσιακή άλμη παρασκευάζεται από αναλογία 1 φλιτζανιού αλάτι σε 1 γαλόνι νερού. Αυτό βασίζεται σε επιτραπέζιο αλάτι. 1 φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι ζυγίζει σε 10 ουγγιές. Έτσι θέλουμε 10 ουγγιές αλάτι (κατά βάρος) ανά γαλόνι νερού. Kosher άλατα μπορεί να ζυγίζει μεταξύ 5 και 7 1/2 ουγγιές ανά φλιτζάνι, έτσι σε αυτές τις περιπτώσεις, θα χρειαζόταν μεταξύ 2 φλιτζάνια και 1 1/2 φλιτζάνια αλάτι kosher ανά γαλόνι νερού. Οι δύο πιο δημοφιλείς μάρκες kosher αλάτι ζυγίζουν όπως: Morton Kosher = 7 1/2 ουγκιά ανά φλιτζάνι και Diamond Kosher = 5 ουγγιές ανά φλιτζάνι.
Έτσι, ανεξάρτητα από το αλάτι, προτιμάτε, επιλέξτε ένα αλάτι που είναι καθαρό για την επόμενη άλμη. Μόλις έχετε τη βασική φόρμουλα μαζί, μπορείτε να προσθέσετε τα σάκχαρα, τα βότανα, τα μπαχαρικά και οτιδήποτε άλλο βάζετε στο άλμη.