Αυτή η σικελική εκδοχή του πέστο, το πέστο alla trapanese , προέρχεται από την πόλη Trapani, στη δυτική Σικελία, όπου οι ναυτικοί από τη Λιγουρία (το σπίτι του πιό γνωστού πέστο, το πέστο alla genovese ) ενέπνευσαν οι ντόπιοι να κάνουν την έκδοσή τους, χρησιμοποιώντας άφθονα συστατικά στην περιοχή, όπως ντομάτες και αμύγδαλα.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ακατέργαστα αμύγδαλα, λευκασμένα ή επιδερμικά (και φρυγμένα ή φρυγμένα, όπως επιθυμείται)
- 1-2 μικρά σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1 φλιτζάνι (περίπου 14 γραμμάρια) φρέσκα φύλλα βασιλικού, συν μερικά ακόμη φύλλα για γαρνίρισμα
- Περίπου 20 ντομάτες κεράσι (270 γραμμάρια), συν μερικές ακόμη για την εξυπηρέτηση
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο τυρί Pecorino Romano ή Parmigiano-Reggiano (ή μείγμα 50/50 και των δύο, δηλαδή 1/4 φλιτζάνι καθένα) (ένας τρίφτης Microplane είναι μεγάλος [χωρίς λογοπαίγνιο] για αυτό το βήμα)
- 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο
- Προαιρετικές γαρνιτούρες : τηγανητές κύβους μοτσαρέλα, φρέσκα φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψημένα αμύγδαλα ψιλοκομμένα, λίγες ντομάτες κεράσι, μισή, λίγα μικρά κλαδιά φρέσκου βασιλικού φύλλου
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια μεγάλη, καλυμμένη κατσαρόλα νερού για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία για τα ζυμαρικά. (Όταν το νερό φτάσει σε βράσιμο, προσθέστε λίγο χονδροειδές αλάτι της θάλασσας - περίπου 1 TB ανά λίτρο νερού - και τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε με αλδεμένη συνοχή).
- Αν φουντώνετε τα αμύγδαλα και ξεφλουδίζετε τις ντομάτες: στη συνέχεια, βάλτε επίσης ένα μέσο δοχείο νερού για να βράσει πάνω από υψηλή θερμότητα. Όταν το νερό φτάσει σε κυλινδρική βράση, κόψτε ένα σχήμα "Χ" στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας, τοποθετήστε τις ντομάτες και τα αμύγδαλα μαζί σε μεταλλικό κόσκινο λεπτών ματιών και κατεβάστε το κόσκινο μέσα στο νερό για 1 λεπτό.
- Μετά από 1 λεπτό, αφαιρέστε το κόσκινο και αποστραγγίστε προσεκτικά τα αμύγδαλα και τις ντομάτες. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, ξεφλουδίστε τις φλούδες από τις ντομάτες πιέζοντας ελαφρά τους. Τοποθετήστε τα λευκασμένα αμύγδαλα σε μερικά στρώματα χαρτοπετσέτας για να στραγγίσετε και να κρυώσετε. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να τα χειριστεί, πιέστε τα για να σκάσουν τα δέρματα.
- Ανακατέψτε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα στεγνά καλά με μια άλλη χαρτοπετσέτα. Εάν πρόκειται να φρυγανίσετε τα αμύγδαλα, το κάνετε αυτό σε αυτό το σημείο, ανακινώντας τους σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα για λίγα λεπτά, μέχρι να φρυγανιστούν ελαφρά και ομοιόμορφα.
- Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα κονίαμα και γουδοχέρι, συνθλίψτε τα αμύγδαλα μαζί με το σκόρδο και το αλάτι σε ένα χοντρό γεύμα. Προσθέστε τα φύλλα του βασιλικού και τον πολτό ή συνθλίψτε μαζί. Προσθέστε ξανά τις ντομάτες και το πιπέρι / τη φιάλη. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί. Τέλος, ανακατέψτε ή χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο για να δημιουργήσετε ένα κρεμώδες γαλάκτωμα.
- Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente , αποστραγγίστε το, διατηρώντας περίπου το 1/3 φλιτζάνι του νερού μαγειρέματος και επιστρέψτε το στο κενό δοχείο. (Αυτή η συνταγή κάνει αρκετή πέστο σε σάλτσα περίπου 1 λίβρα ζυμαρικών ή 4-6 μερίδες, αλλά μπορείτε πάντα να κάνετε ολόκληρη τη συνταγή του πέστο για λιγότερα ζυμαρικά και να αποθηκεύσετε τυχόν υπολειμματικό πέστο στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.)
- Προσθέτετε το πέστο και λίγο νερό από το μαγειρικό ζυμαρικό (προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ταυτόχρονα), όπως χρειάζεται, για να λειανθεί η σάλτσα, να βοηθήσει το τυρί να λιώσει και να βοηθήσουν το πέστο να συγκρατήσει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά. Πετάξτε για να επικαλύψετε ομοιόμορφα και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με οποιαδήποτε από τις προαιρετικές γαρνιτούρες που προτείνονται παραπάνω ή από μόνη της, με ένα πρόσθετο ψεκασμό τριμμένου τυριού.
Επιπλέον πληροφορίες
Ο παραδοσιακός τρόπος για να το κάνετε (όπως και με το πέστο βασιλικού Genovese ) είναι με το χέρι, σε κονίαμα και γουδοχέρι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αναμικτήρα ή επεξεργαστή τροφίμων. θα δώσει μια πολύ πιο ομαλή και λιγότερο χοντροειδής υφή.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε ζυμαρικό, αλλά δουλεύει ιδιαίτερα καλά σε μακριές, λεπτές κλωστές όπως σπαγγέτι, linguine, tagliatelle, fettuccine ή trenette , ή σε σύντομα, στριμμένα σχήματα όπως busiate ή gnoccoli (τυπικά μικρά ζυμαρικά του Trapani).
Τα ζυμαρικά που ρίχνονται σ 'αυτή τη σάλτσα μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα, γι' αυτό και φτιάχνουμε μια καλή σάλτσα σαλάτας ζυμαρικών, για πικνίκ ή τσουγκράνες.
Στο Τράπανι σερβίρεται συχνά με τηγανητό μελιτζάνα ή κολοκυθάκια. αυτή είναι μια προαιρετική προσθήκη που κάνει αυτό το ελαφρύ και λεπτό πιάτο λίγο πιο καρδιά.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε αυτό το πιάτο. κάποιες μπύρες και ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα και τις ντομάτες, άλλοι τα χρησιμοποιούν όπως είναι, με τα δέρματα επάνω. Κάποια φρυγανιά τα αμύγδαλα λίγο πριν τα συντρίψουν. Εξαρτάται από εσάς, αν και ο πιο γρήγορος τρόπος είναι φυσικά να αναμειγνύετε τα πάντα μαζί όπως είναι, χωρίς καμιά φρύξη ή φρυγανιά. Ή μπορείτε να αγοράσετε ωμά αμύγδαλα χωρίς δέρμα και να τα χρησιμοποιήσετε, ωστόσο σημειώστε ότι τα αμύγδαλα τείνουν να χάσουν τη γεύση τους γρήγορα αφού αφαιρεθούν τα δέρματα, οπότε είναι καλύτερο να αγοράσετε δέρματα με αμύγδαλα και να τα καλύψετε μόνοι σας, τα οποία μπορείτε να κάνετε ταυτόχρονα όπως οι τομάτες, όπως περιγράφεται στη συνταγή παρακάτω.
Ό, τι κι αν επιλέξετε, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ώριμες, γευστικές ντομάτες που δεν είναι πολύ υγρά. Όταν αγοράζω ντομάτες, τους δίνω πάντα μια «δοκιμασία οσμής». Θα πρέπει να μυρίσουν γήινα και λίγο χορτάρι.
Εάν δεν έχουν μυρωδιά, είναι πιθανό ότι δεν θα έχουν καμιά γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 547 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 9 mg |
| Νάτριο | 800 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |