Αυτό το ψητό χοιρινό είναι αλατισμένο και στη συνέχεια ψημένο με ένα καρυκευμένο καστανό τρίβει τη ζάχαρη. Η άλμη διατηρεί το χοιρινό ζουμερό προσθέτοντας κάποια γεύση στο κρέας.
Ένα μείγμα κρέζων καρύκευμα, κύμινο, και καφέ ζάχαρη προσθέσετε γεύση σε αυτό το νόστιμο χοιρινό φιλέτο. Η άλμη περιέχει αλάτι, σιρόπι σφενδάμου και χυμό πορτοκαλιού. Αντικαταστήστε τον χυμό πορτοκαλιού με μηλίτη μήλου ή χυμό μήλου, αν θέλετε. Μη διστάσετε να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα βότανα στο άλμη. Λίγα κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένου φασκόμηλου, θυμαριού ή δενδρολίβανου είναι καλές επιλογές.
Σερβίρετε αυτό το διαγωνισμό, ψητό χοιρινό με πατάτες και λαχανικά στον ατμό ή απλή σαλάτα . Το ψητό χοιρινό είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ειδικό δείπνο ή γεύμα το Σαββατοκύριακο.
Τι χρειάζεστε
- Για το αλατοσίδηρο:
- 3 φλιτζάνια νερό (κρύο)
- 1 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 3 κουταλιές αλάτι kosher
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
- Για το Rub:
- 2 κουταλιές της σούπας
- Κρέζια καρύκευμα (ή Cajun, κατά προτίμηση χωρίς άλας)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (έδαφος)
- 3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το μισό νερό με το αλάτι κοσέρ. Βράστε και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε τα υπόλοιπα 1 1/2 φλιτζάνια κρύο νερό, το χυμό πορτοκαλιού και το σιρόπι σφενδάμου. ανακατεύουμε για να το μίγμα. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
- Πατήστε το χοιρινό ψητό με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει. Τοποθετήστε το ψητό σε ένα μεγάλο δοχείο μη αντιδραστικού φαγητού ή σε ένα βαρέως τύπου 2-γαλόνι φερμουάρ αποθήκευσης τροφίμων ή τσάντα καταψύκτη.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κρύο νερό, το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι kosher και το σιρόπι σφενδάμου. ρίχνουμε πάνω από το ψητό. μετακινήστε το δοχείο γύρω για να καλύψετε προσεκτικά το χοιρινό. Ψύξτε το χοιρινό όλη τη νύχτα ή για περίπου 8 έως 18 ώρες.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα υλικά τρίψιμο? ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
- Αφαιρέστε το ψητό χοιρινό από την άλμη και απορρίψτε την άλμη. Ξεπλύνετε το χοιρινό και στεγνώστε.
- Τοποθετήστε το ψητό σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι ψησίματος και τρίψτε το με το μείγμα καρύδας.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F (180 C / Gas 4).
- Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα ή έως ότου το ψητό καταγράφει το 145 F σε ένα θερμόμετρο τροφίμων ή σε έναν αισθητήρα φούρνου.
- Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά πριν την ξυλογλυπτική.
Συμβουλές
Μια άλμη με περίπου 3% έως 6% αλάτι επηρεάζει το κρέας με μερικούς τρόπους. Το διάλυμα διαλύει μέρος της πρωτεϊνικής δομής, γεγονός που καθιστά δυνατή τη διείσδυση περισσότερων από την άλμη στο κρέας. Η άλμη αυξάνει την ικανότητα συγκράτησης νερού του κρέατος, καθιστώντας τον πιο τρυφερό και πιο ζουμερό. Η άλμη που απορροφάται στο κρέας αυξάνει το βάρος της κατά 10% ή περισσότερο, οπότε ακόμη και όταν το κρέας συνήθως χάνει 20% της υγρασίας του όταν μαγειρεύεται, το απορροφημένο άλμη το κρατά πιο ζουμερό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 73 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2,622 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |