Ινδικό όνομα και προφορά:
Saunf, προφέρεται σαν soff (ο ήχος λέγεται ρινικά)
Εμφάνιση, γεύση και οσμή:
Οι σπόροι Saunf ή Fennel είναι οι ξηροί σπόροι του φυτού Fennel. Έχουν μήκος περίπου 4-8 χιλιοστά και μοιάζουν με αυλακιού ή ρυζιού. Το Saunf έρχεται σε χρώματα που κυμαίνονται από φωτεινό πράσινο έως ανοιχτό πράσινο και μαύρισμα και έχει γεύση γλυκόριζας - γλυκιά και ελαφρώς λιγότερο πικάντικη και έντονη από τη γλυκόριζα.
Αγοράζοντας:
Οι σπόροι μάραθου μπορούν να αγοραστούν από τα περισσότερα σούπερ μάρκετ και τα ειδικά καταστήματα βοτάνων ή μπαχαρικών. Όλα τα καλά ινδικά καταστήματα θα τα αποθέσουν. Ενώ το Saunf είναι διαθέσιμο σε χρώματα που κυμαίνονται από φωτεινό πράσινο έως ανοιχτό πράσινο και μαύρισμα, οι φρέσκοι και καλύτεροι σπόροι είναι συνήθως οι φωτεινοί πράσινοι. Οι "παλιοί" σπόροι θα χάσουν αυτό το φρέσκο χρώμα με την πάροδο του χρόνου. Όταν αγοράζετε Saunf, ψάξτε για γεμάτους, άσπρο σπόρους με ισχυρό άρωμα μάραθου. Αποθηκεύστε το Saunf σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από το φως του ήλιου σε ένα αεροστεγές δοχείο από γυαλί, καθώς τα περισσότερα μπαχαρικά διαρκούν περισσότερο και διατηρούν την ισχύ τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, εάν αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο. Μην κρατάτε το Saunf για περισσότερο από έξι μήνες.
Χρησιμοποιώντας το:
Το Saunf χρησιμοποιείται εκτενώς στην ινδική κουζίνα. Ενώ χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον σε μορφή σπόρων, μερικά πιάτα απαιτούν τους σπόρους να ψήνονται και να κονιοποιούνται. Μερικοί βασικοί Masalas (μείγματα μπαχαρικών) στο ινδικό μαγείρεμα , όπως ο Paanch Phoran Masala , έχουν Saunf ως ένα από τα συστατικά τους.
Το Saunf χρησιμοποιείται συχνά στο Tadka ή στη σκλήρυνση των πιάτων και σε τουρσιά και chutneys. Θεωρείται επίσης ένα χωνευτικό και αποσμητικό στο στόμα και μασάει από πολλούς ως μετά το δείπνο «μέντα». Το Saunf είναι επίσης βρασμένο και βυθισμένο στο νερό, το οποίο στη συνέχεια τεντώνεται και δίνεται στα μωρά ως κολικο-ανακουφιστικό!
Ενδιαφέροντα γεγονότα:
- Οι σπόροι μάραθου είναι στην πραγματικότητα ο καρπός του εργοστασίου μάραθου!
- Μάραθο συχνά δίνεται σε νεαρές μητέρες για την αύξηση της γαλουχίας.
- Η Ινδία είναι ο # 1 παραγωγός του Saunf στον κόσμο.
- Οι μύγες αρέσκονται στο μάραθο, οπότε ψεκάζοντας κάποια σκόνη μάραθου σε μια περιοχή συνήθως ξεφορτώνεται από αυτά!