Αυτή είναι μια συνταγή από τον "Jacques Pepin: Heart and Soul in the Kitchen". Συνδυάζει καλά με την La Posta Pizzella Malbec.
Ο Jacques είπε: "Είχα ένα υπέροχο, ζουμερό, γευστικό χάμπουργκερ στο σπίτι του φίλου μου Jean-Claude και μου είπε ότι το είχε φτιάξει με το στήθος του βοείου κρέατος, το δοκιμάσαμε με μεγάλη επιτυχία, αγοράζω το στήθος από το παχύ ή το λιπαρό το οποίο έχει περισσότερη γεύση από το επίπεδο άκρο Εάν δεν έχετε έναν κτηνοτρόφο για το κρέας, ζητήστε από τον κρεοπωλείο να αλέσει το κρέας για σας .. Αγοράζω μερικές φορές ολόκληρο το στήθος και αλέθετε μερικά από αυτά, κρατώντας τα υπόλοιπα να σιγοβράζουν αργά. Κάνετε χάμπουργκερ που ζυγίζουν περίπου 5 ουγγιές το καθένα και τα μαγειρεύετε σε μια σχάρα ή σε μια σχάρα ψησίματος πάνω από τη σόμπα Μην πιέζετε τα χάμπουργκερ καθώς μαγειρεύουν ή χάνετε τους χυμούς Τα ρολά ciabatta διαθέσιμα στην αγορά μου κάνουν μεγάλη τα ψωμάκια για χάμπουργκερ, συνήθως τα φτιάχνω και τα τρίβω με σκόρδο, μου αρέσει να βάζω τυρί στα χάμπουργκερ μου - Comte, Beaufort ή Gruyere.Συνοδεύω το τυρί πάνω από τα τελικά μπιφτέκια και στη συνέχεια τα τρέχω κάτω από το κοτόπουλο για να το λιώνουν . "
Τι χρειάζεστε
- 1 (2 1/2 λίβρα) κομμάτι βοδινό κρέας (έδαφος)
- 8 κύλινδροι ciabatta (περίπου 3 ουγκιές κάθε και 4 ίντσες σε όλη, χωρίζεται)
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο
- 8 φέτες τυρί Comte (ή Beaufort, ή τυρί Gruyere, περίπου 8 ουγκιές)
- 8 φύλλα μαρούλι (παγόβουνο)
- 8 φέτες κρεμμύδι (ήπιο, λεπτό, όπως Vidalia ή Maui)
- 8 φέτες ντομάτα (ώριμο, παχύ)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- Προαιρετικά: κέτσαπ, μουστάρδα και / ή μαγιονέζα (για σερβίρισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Διαχωρίστε το κρέας εδάφους σε 8 μερίδες περίπου 5 ουγκιές το καθένα και τα διαμορφώστε σε κομμάτια πάχους περίπου 3/4 ίντσας.
- Κατά την διάρκεια του φαγητού, θερμαίνετε μια σχάρα μέχρι να ζεσταθεί ή προθερμάνετε μια σχάρα για περίπου 3 λεπτά. Προθερμάνετε το κοτόπουλο.
- Τηγανίστε τα ρολά στη σχάρα ή σε φούρνο φρυγανιέρα και τρίψτε τα με το σκόρδο.
- Τοποθετήστε τα χάμπουργκερ στη ζεστή σχάρα ή στη σχάρα ψησίματος και μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Βάλτε 1 φέτα τυρί σε κάθε μπουμπούκι και τρέξτε τις πινακίδες κάτω από το καυτό κοτόπουλο (περίπου 2 ίντσες από την πηγή θερμότητας) για 1 λεπτό.
- Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού στην κορυφή των κουνουπιών, προσθέστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και πασπαλίστε λίγο με το αλάτι και το πιπέρι. Κορυφή με τα μπιφτέκια, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και τελειώνουμε με τις κορυφές των κουλουριών.