Αυτή η συνταγή χορτοφαγικής ταϊλανδέζικης κόκκινης κάρις είναι εύκολο να ακολουθήσει και συνδυάζει ασκαλώνια, λεμονόχορτο, κόκκινα τσίλι, γαλγάνι, κύμινο, σπόρους κόλιανδρου, φύλλα καφέ, ασβέστιο, γλουτένη σίτου ή γλυκόπουτα, ιαπωνική ή κινεζική μελιτζάνα, μανιτάρια shiitake βασιλικό για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό χορτοφαγικό πιάτο thai που θα εξοντώσει τους γευστικούς πόρους.
Τι χρειάζεστε
- Για την επικόλληση:
- 3 ασκαλώνια (OR 1 μικρό κρεμμύδι μαγειρεμένο, σε κύβους)
- 1 μίσχος
- λεμονόχορτο (δείτε τις οδηγίες παρακάτω, Ή 2 κουταλιές σούπας λεμόνι διαθέσιμη σε κονσέρβα κατεψυγμένη στα περισσότερα ασιατικά καταστήματα)
- 1 έως 3 κόκκινες τσίλιες (ανάλογα με την επιθυμητή καρυκεύματα ή 1-3 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ταϊλάνδης τσίλι)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 έως 2 ίντσες κομμάτι γκαλάν (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες, μπορεί να αντικατασταθεί με τζίντζερ)
- 1/4 κουτ. λευκό πιπέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρο πιπέρι)
- 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας.
- σπόροι κόλιανδρου (αλεσμένοι με γουδοχέρι και γουδί ή καφεκοπτείο)
- 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας (ή tamari)
- 1 φύλλο ασβέστου kaffir
- 1/2 κουτ.
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. καστανή ζάχαρη
- 1/2 κουτ. αποξηραμένο κουρκούμη (ή 1 κομμάτι μικρού μεγέθους φρέσκου κουρκούμη, κομμένο σε φέτες)
- Για το πιάτο:
- 10 έως 15 ντομάτες κερασιού (ή 3 έως 4 κανονικές ντομάτες, κομμένες σε φέτες)
- 3 έως 4
- kaffir φύλλα ασβέστη
- 1 μικρή ιαπωνική μελιτζάνα (κομμένη σε κομμάτια με το δάγκωμα, μην ξεφλουδίζετε, καθώς υπάρχουν βιταμίνες στο δέρμα)
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά (ή 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη στα κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 πιπεριά (κίτρινη, τεμαχισμένη)
- προαιρετικά: 1 μικρή γλυκοπατάτα (ή μαρμελάδα, αποφλοιωμένη και κομμένη σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι
- φρέσκα ταϊλανδέζικα φύλλα βασιλικού (ή γλυκό βασιλικό)
- 1 πακέτο
- γλουτένη σίτου ("κοτόπουλο" ή "βόειο κρέας", OR 1 συσκευασία tofu κομμένη σε κύβους μεγέθους δαγκώματος)
- 1 έως 2 κουτιά γάλα καρύδας (ανάλογα με το πόσο ήπια σας αρέσει το κάρυ σας, ή πόση σάλτσα προτιμάτε)
Πως να το φτιαξεις
- Για πλήρεις οδηγίες σχετικά με τον τρόπο αγοράς και μαγειρέματος με λεμονόχορτο, δείτε: Όλα για το λεμονόχορτο : Ο οδηγός σας για την αγορά, την προετοιμασία και το μαγείρεμα με λεμονόχορτο .
- Για να κάνετε την πάστα, τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια συσκευή επεξεργασίας τροφίμων.
- Προσθέστε ½ δοχείο του γάλακτος καρύδας και επεξεργαστείτε σε μια πάστα.
- Τοποθετήστε πάστα, γλουτένη σίτου ή tofu, απομένουν 1/2 μπορεί να καρύδας γάλα, και limes αφήνει σε ένα κατσαρόλα πιάτο.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρις ότου η πάστα αναμειχθεί καλά με τα άλλα συστατικά.
- Ψήστε σε 375 μοίρες για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το φούρνο και προσθέστε λαχανικά. Ανακατέψτε καλά. (Σημείωση: εάν προτιμάτε περισσότερη σάλτσα, ή αν βρείτε τις πικάντικες γεύσεις πικάντικη, προσθέστε 1/2 περισσότερο γάλα καρύδας).
- Μετά από άλλα 10 λεπτά, αφαιρέστε από το φούρνο. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά μαγειρεύονται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Κάνετε δοκιμή γεύσης για το αλάτι και το μπαχαρικό. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε μέχρι 2 κουταλιές της σούπας. περισσότερη σάλτσα σόγιας (ή σεζόν με θαλασσινό αλάτι). Αν δεν είναι πικάντικη, προσθέστε μια άλλη κόκκινη τσίλι, κομμένη σε λεπτές φέτες, ή 1-2 κουταλιές της σούπας. Σάλτσα τσίλι τσίλι. Αν είναι υπερβολικά αλμυρό, προσθέστε έως και 2 κουταλιές της σούπας. χυμό ασβέστη . Αν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα καρύδας (το γιαούρτι θα δουλέψει πάρα πολύ αν δεν είστε vegan) και ανακατέψτε καλά.
- Πασπαλίστε με φρέσκα φύλλα βασιλικού (αυτά μπορούν να κοπούν χοντρό, αν είναι πάρα πολύ μεγάλα) και σερβίρετε με άφθονο Thai αρωματικό ρύζι (λευκό ή καφέ) για ένα πλήρες και ικανοποιητικό γεύμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 349 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 822 mg |
| Υδατάνθρακες | 76 g |
| Φυτικές ίνες | 20 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |