Αυτό το κουνουπίδι τύπου tempura γίνεται πιο γευστικό από την προσθήκη σκόρδου, μαϊντανού και μαροκινών μπαχαρικών στο κτύπημα. Παρόμοια αλλά λιγότερο ελπιδοφόρα θεραπεία δίνεται στο μαροκινό φρέσκο μελιτζάνα .
Η συνταγή απαιτεί τη μερική μαγειρική των φλοιών του κουνουπιδιού πριν τη τηγανισή τους, αλλά για πιο σταθερή υφή μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Σερβίρετε το τηγανισμένο κουνουπίδι ως συνοδεία σε σχεδόν οποιοδήποτε μαροκινό γεύμα. Δοκιμάστε επίσης το Zaalouk του Κουνουπιδιού και το Μαροκινό Κουνουπίδι με Διατηρημένο Λεμόνι και Ελιές .
Τι χρειάζεστε
- 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους κουνουπίδι
- 2 αυγα
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο, πατημένο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας κουάμι
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 κουταλάκι κουρκούμης
- 1/2 φλιτζάνι ή 4 φλιτζάνια φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, ανάλογα με τη μέθοδο
- Γαρνίρετε: βυθίστε τη σάλτσα ή τις λεμονιές
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε το Κουνουπίδι και το Παστέλ
- Σπάστε το κεφάλι του κουνουπιδιού σε φιλέτα μεγέθους δαγκώματος. Πλύνετε, αποστραγγίστε και βράστε μερικώς ή ατμό (καλύπτονται) για δύο με τρία λεπτά. Προσέξτε να μην υπερχειλίσετε. θέλετε το κουνουπίδι να είναι ακόμα σταθερό με ένα τραγανό τρυφερό δάγκωμα. Διοχετεύω.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε τα αυγά. Ανακατέψτε στο νερό και στη συνέχεια χτυπήστε στο αλεύρι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε το σκόρδο, το μαϊντανό, το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε το μείγμα ομαλά.
- Μεταφέρετε τα φιλέτα του κουνουπιδιού στο μπολ. Τσακίστε (απλά σηκώστε το μπολ και ανακινήστε προσεκτικά) ή ανακατέψτε απαλά μέχρι να φουσκωθούν ομοιόμορφα τα κλαδάκια του κουνουπιδιού με το κτύπημα.
Τρίψτε το Κουνουπίδι
Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με χαρτοπετσέτες. Μπορείτε είτε να ρίξετε τηγανητά ή να τηγανίζετε βαθύτατα το κουνουπίδι σε παρτίδες.
Σε ομαλά τηγανητά:
- Ζεσταίνουμε περίπου 1/4 ίντσα (.5 cm) φυτικού ελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
- Μεταφέρετε μερικά από τα επικαλυμμένα κουλούρια του κουνουπιδιού στο καυτό λάδι. Μην πλήθος.
- Μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε με κουτάλια ή πιρούνια για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά, και πάλι για μερικά λεπτά, μέχρι βαθιά χρυσή.
- Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κουνουπίδι με ένα κουτάλι με τρύπημα στο απορροφητικό χαρτί με πετσέτα.
- Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουνουπίδι.
Για το βαθύ τηγάνισμα:
- Ζεσταίνουμε 2 ίντσες (5 cm) φυτικού ελαίου σε ένα ευρύ δοχείο σε μέτρια φωτιά μέχρι ζεστό. (Δοκιμάστε με πτώση σε ένα μικρό φλοτέρ, το λάδι θα πρέπει αμέσως να φυσαλίδας).
- Προσθέστε το κουνουπίδι και μαγειρέψτε σε παρτίδες. Μην γεμίζετε τα έλατα στο λάδι.
- Μαγειρέψτε κάθε παρτίδα για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι βαθιά χρυσαφί χρώματος, γυρίζοντας μεγαλύτερα κομμάτια μία ή δύο φορές εάν είναι απαραίτητο.
- Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κουνουπίδι με ένα κουτάλι με τρύπες στο χαρτοπετσέτα με επένδυση χαρτιού για να στραγγίξετε και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουνουπίδι.
Για να κρατήσετε ζεστό ή να θερμαίνετε
Το κουνουπίδι μπορεί να ψηθεί μπροστά από το χρόνο και να διατηρείται ζεστό σε φούρνο 250 F (120/130 C). Ή, εάν μαγειρεύετε καλά εκ των προτέρων, το κουνουπίδι μπορεί να αναθερμανθεί σε προθερμασμένο φούρνο 400 F (200 C) για 5 έως 10 λεπτά.
Σερβίρετε το τηγανητό κουνουπίδι όπως είναι ή με μια σάλτσα βουτιά.
Η οικογένειά μου τους αρέσει με μαγιονέζα και σφήνες λεμονιού στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 344 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 69 mg |
| Νάτριο | 894 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |