Ο Khasta σημαίνει "τραγανό" στα Χίντι. Το νόστιμο khasta kachori είναι ένα δημοφιλές σνακ στη Βόρεια και Κεντρική Ινδία. Ένα δάγκωμα και θα δείτε γιατί!
Αυτό το δημοφιλές σνακ της Βόρειας Ινδίας μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα ινδικά καφέ. Κάνετε μια παρτίδα και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα. Απλώς επαναθερμάνετε τους στο φούρνο σας όταν είστε έτοιμοι να κάνετε σνακ σε μερικούς! Ο moong dal για το γέμισμα πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο έτσι κρατήστε αυτό κατά νου για την προετοιμασία του χρόνου. Μάθετε πώς να κάνετε το Khasta Kachori με αυτή τη συνταγή για 12 μεσαίου μεγέθους αρτοσκευάσματα.
Τι χρειάζεστε
- Για το ζαχαροπλαστικό:
- 1 φλιτζάνι απλό αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο
- ghee
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 φλιτζάνι πολύ κρύο νερό
- Για τη συμπλήρωση:
- 1/4 φλιτζάνι
- Moong Daal (εμποτισμένο για τέσσερις έως έξι ώρες εκ των προτέρων)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη πιπερόριζας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό κόκκινο τσίλι νιφάδες
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ακατέργαστη σκόνη μάνγκο (aamchoor)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού asafetida
- Αλάτι για γεύση
- Λαχανικό (ή έλαιο ηλίανθου ή ηλίανθου) για βαθύ τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε κάνοντας τη ζύμη. Βάλτε το αλεύρι, το λιωμένο ghee , το λάδι λαχανικών / καολών / ηλιάνθου και το αλάτι σε ένα βαθύ μπωλ. Φέρτε μαζί με τα δάχτυλά σας.
- Τώρα προσθέστε σιγά-σιγά λίγο από το πολύ κρύο νερό σε μια στιγμή, κάνοντας μια ζύμη. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια μέση σταθερή ζύμη. Κρατήστε κατά μέρος για να ξεκουραστείτε ενώ προετοιμάζετε το γέμισμα.
- Για να φτιάξετε τη γέμιση, πρώτα βάλτε μια κατσαρόλα για να θερμανθεί στο μέσο. Τώρα προσθέστε την 1 κουταλιά της σούπας λαχανικό / κέλυφος / ηλιέλαιο και θερμότητα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους του κίμινο και σοτάρετε μέχρι να σταματήσει η κοκκοποίηση. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε το προ-εμποτισμένο moong dal , κορνιάνδη σκόνη, πάστα τζίντζερ, πάστα σκόρδου, ξηρά κόκκινα νιφάδες τσίλι, αποξηραμένα ωμό σκόνη μάνγκο / aamchoor και αλάτι στη γεύση. Ανακατεύουμε καλά.
- Σοτάρετε έως ότου το μείγμα αρχίσει να σκουραίνει και να γίνει αρωματικό. Η πλήρωση είναι έτοιμη τώρα. Κατά το μαγείρεμα της γέμισης, ανακατεύετε συχνά για να αποφύγετε οποιαδήποτε καύση ή κόλληση. Μην προσθέτετε νερό. Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη, κρατήστε την άκρη για να κρυώσει για μεταγενέστερη χρήση.
- Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη, κρατήστε την άκρη για να κρυώσει για μεταγενέστερη χρήση.
- Πολύ ελαφριά αλεύρι μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια και ζυμώνουμε τη ζύμη που κάνατε νωρίτερα, και πάλι. Διαχωρίστε το σε 12 ίσες ποσότητες.
- Πάρτε μια μερίδα και το ισιώστε σε έναν κύκλο που είναι 3 ίντσες έως 4 ίντσες πλάτος. Οι άκρες πρέπει να είναι παχύτερες από το κέντρο. Τώρα κουτάλι μια κουταλιά της σούπας-γεμάτη από την δροσερή πλήρωση στο κέντρο του κύκλου. Αρχίστε να συγκεντρώνετε τις άκρες με κίνηση πτύχωσης / τσίμπημα, ώστε σύντομα να έχετε φτιάξει μια μικρή τσάντα / πορτοφόλι με τη γέμιση κλειστή στο εσωτερικό, όπως ένα κουτάλι. Συγκεντρώστε αυτή την τσάντα / πορτοφόλι και κρατήστε στην άκρη. Κάνετε το ίδιο για τα υπόλοιπα τμήματα της ζύμης μέχρι να εξαντληθούν όλα. Αφήστε να ξεκουραστείτε για τρία έως πέντε λεπτά ενώ το λάδι μαγειρέματος λαχανικών / κρέατος / ηλιέλαιο για βαθύ τηγάνισμα θερμαίνεται.
- Για να θερμάνετε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα , βάλτε το σε ένα βαθύ wok και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Ξέρετε ότι το λάδι είναι έτοιμο για το βαθύ τηγάνισμα του Kachoris όταν μια μικρή σφαίρα ζύμης πέσει μέσα του, θα σφυρηλατήσει και θα ανέβει αργά στην επιφάνεια. Εάν η μπάλα δεν σηκωθεί, το λάδι είναι ακόμα κρύο. Αν ανεβαίνει αμέσως, το λάδι είναι πολύ ζεστό. Η θερμοκρασία του πετρελαίου είναι κρίσιμη για να φανεί καλή, αληθινή Χαστά Καχόρη, γι 'αυτό προσέξτε προσεκτικά!
- Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, πάρτε ένα γεμάτο Kachori κάθε φορά και χρησιμοποιήστε τη φτέρνα της παλάμης σας για να ισιώσετε σε έναν κύκλο πλάτους 3 ίντσες έως 4 ίντσες σε μια πολύ ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Πιέστε τις άκρες λίγο περισσότερο από το κέντρο έτσι ώστε να είναι λεπτότερες. Κάνετε αυτό για όλους τους γεμάτους Kachoris. Είναι έτοιμοι να τηγανίσουν όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό.
- Όταν το λάδι είναι έτοιμο, ρίξτε ένα έως δύο Καχόρις μια φορά για να τηγανίζετε. Μην παρασυρθείτε από το wok. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι και όταν το Κακορί έχει τηγανιστεί στη μία πλευρά για δύο με τρία λεπτά, γυρίστε για να δείτε αν είναι χρυσό. Αν είναι, αυτή η πλευρά γίνεται. Τώρα αφήστε την άλλη πλευρά να τηγανίσει μέχρι να χρυσή. Όταν συμβεί αυτό, αποστραγγίστε το Khasta Kachoris με το κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε και τοποθετήστε τις σε πετσέτες κουζίνας για να αποστραγγίσετε περαιτέρω.
- Για να εξυπηρετήσετε, όταν ελαφρώς πιο δροσερό χτυπά μια τρύπα στο κέντρο της μιας πλευράς ενός Khasta Kachori με το δείκτη σας και ρίξτε σε κάποια Tamarind Chutney και Mint-Coriander Chutney . Συνοδεύστε με ένα ατμόλουτρο Masala Chai Καθίστε πίσω, χαλαρώστε και απολαύστε τους καρπούς της εργασίας σας!