Οι φούσκες και οι τσιγγούλες είναι ένα νόστιμο ιρλανδικό πιάτο που χρησιμοποιεί τα απομεινάρια λαχανικών (όπως πατάτες και λάχανο) και τα μετατρέπει σε κάτι καινούργιο - συχνά τα τηγανίζονται σε κομμάτια. Αυτά τα τηγανισμένα πατατάκια κάνουν μια εξαιρετική βάση για ένα διαφορετικό είδος αυγών Benedict , με τραγανό μπέικον που ανταλλάσσεται για ζαμπόν και όχι ένα αγγλικό muffin στο βλέμμα. Είναι το απόλυτο πρωινό της ημέρας του Αγίου Πατρικίου ή η τελευταία θεραπεία για τα ξημερώματα για το επόμενο πρωί.
Υπάρχουν πολλά κινούμενα μέρη για αυτή τη συνταγή, αλλά μερικά βήματα μπορούν να γίνουν ταυτόχρονα. Τα ωοτόκαρα αυγά μπορούν να γίνουν ώρες νωρίτερα και στη συνέχεια αποθηκεύονται στο νερό στο ψυγείο. Απλώς τα ανταλλάξτε με το ζεστό νερό λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε για να τα θερμάνετε.
Τα απομεινάρια πατάτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή φυσαλίδων και τσίμπημα. Προσπαθήστε να σερβίρετε με φέτες ιρλανδικού ψωμιού σόδας .
Τι χρειάζεστε
- Για τις φυσαλίδες και το τσίμπημα:
- 1 1/4 κιλά λευκές πατάτες (σε κύβους)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 1/2 λιβρών Νάπα ή λάχανο σαβάτι (κομμένο σε φέτες)
- Για γεύση: Αλάτι και πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι λάδι canola
- Για τις επικαλύψεις:
- 8 μεγάλα αυγά
- 8 λωρίδες μπέικον
- Για τη σάλτσα ολλανδίας:
- 3/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 κουταλάκια του γλυκού νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- Αλατοπίπερο
Πως να το φτιαξεις
Για τις φυσαλίδες και το τσίμπημα:
- Προθερμάνετε το φούρνο στα 300 F.
- Φέρτε ένα μέσο δοχείο νερού για να βράσει. Προσθέστε τις πατάτες και βράζετε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρις ότου οι πατάτες είναι πολύ τρυφερές. Στραγγίστε και πασπαλίστε τις πατάτες.
- Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο. Μόλις λειώσει, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι το λάχανο να είναι τρυφερό.
- Προσθέτουμε το μίγμα λάχανου στο μείγμα πατάτας και σερβίρουμε γενναιόδωρα αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε μαζί. Αν το μείγμα είναι πολύ εύθρυπτο για να σχηματίσει αξιόπιστα κομμάτια, προσθέστε μέχρι 3 κουταλιές της σούπας γάλα όπως απαιτείται. Μορφή σε 8 μπουκαλάκια.
- Σκουπίστε το τηγάνι και προσθέστε το μισό λάδι. Θερμάνετε με μέση και υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 4 κομμάτια και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και αποθηκεύστε το στο φούρνο.
- Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια. Αποθηκεύστε όλες τις φυσαλίδες και σφίξτε στο φούρνο για να κρατήσετε ζεστό.
Για τις επικαλύψεις:
- Γεμίστε ένα μεσαίο δοχείο 2/3 γεμάτο με νερό και ζεσταίνετε μέχρι ζεστό, αλλά όχι βραστό, με λίγες φυσαλίδες να ανεβαίνουν εδώ και εκεί. Πιάστε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ. Περιστρέψτε το νερό γύρω από το δοχείο και προσθέστε το αυγό στη μέση του στροβιλισμού. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για περίπου 4 λεπτά, ή μέχρι να ρυθμιστεί το λευκό, αλλά ο κρόκος είναι υγρός. Προσθέστε σε ένα μπολ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι τραγανά , αναποδογυρίζοντας μία φορά. Μαγειρέψτε σε δύο παρτίδες, αν χρειαστεί. Τοποθετήστε σε μια σχάρα ψύξης ή χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.
Για τη σάλτσα ολλανδίας:
- Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα.
- Προσθέστε τους κρόκους αυγού και το νερό σε μπλέντερ και μείγμα.
- Προσθέστε αργά το ζεστό βούτυρο ενώ αναμειγνύετε μέχρι να αναμιχθεί πλήρως. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι ομαλά. Κρατήστε το ζεστό και καλύψτε μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Για τη συναρμολόγηση:
- Προσθέστε δύο φυσαλίδες και τσιρίστε τα καψάκια σε κάθε πλάκα. Κορυφή κάθε μια με μια ταινία μπέικον, κομμένα στη μέση.
- Πολύ προσεκτικά αποστραγγίστε τα αυγά και τοποθετήστε την κάθε στοίβα με ένα ωοειδές αυγό. Ρίξτε hollandaise πάνω από κάθε ένα και σερβίρετε αμέσως.