Μάθετε πώς να σαρώσετε

Το Sautéing είναι ένας από τους απλούστερους τρόπους μαγειρέματος και μια καλή τεχνική για την προετοιμασία μιας ευρείας ποικιλίας τροφίμων. Ζητάει να μαγειρεύεις λίγο φαγητό σε λίγη ποσότητα λίπους πάνω από αρκετά υψηλή θερμότητα, εξάγοντας έτσι το νερό στα συστατικά και συγκεντρώνοντας τις γεύσεις τους. Η υψηλή θερμότητα σφραγίζει επίσης τη φυσική γεύση του φαγητού. Δείτε πώς γίνεται αυτό:

• 01 του 06

  Πώς να Σωτήρος

  Για την επιτυχημένη σάλτσα, είναι απαραίτητη μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή μια σαλάτα με κεκλιμένες πλευρές, έτσι ώστε η θερμότητα να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνειά της και τα τρόφιμα να μαγειρεύονται χωρίς καύση. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί που είναι αρκετά μεγάλο για να κρατάτε το φαγητό σε ένα μόνο στρώμα χωρίς να γεμίζετε. Εάν είναι πολύ μεγάλο, οι χυμοί που απελευθερώνονται από τα τρόφιμα θα φτάσουν στις άκρες και θα καούν, και εάν είναι πολύ μικρός, το φαγητό θα ατμού στους χυμούς του και όχι στο σαμπουάν.

  1. Προσθέστε αρκετό λάδι ή βούτυρο (ή συνδυασμό) στην κατσαρόλα για να καλύψετε ελαφρά το κάτω μέρος. Ζεσταίνουμε το τηγάνι πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα μέχρι να ζεσταθεί. Είναι σημαντικό να αφήσετε το τηγάνι πολύ ζεστό ή το φαγητό να απορροφήσει πολύ λάδι, να κολλήσει στον πυθμένα και να αρχίσει να μαγειρεύει με τους χυμούς του.

  2. Προσθέστε τα συστατικά και μαγειρέψτε, ρίχνοντας ή ανακατεύοντάς τα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Η ανάδευση των συστατικών στο τηγάνι είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται από τους σεφ. Δεν είναι δύσκολο να γίνει και αξίζει την πρακτική για το μαγειρεμένο σπίτι. Πιάστε τη λαβή της κατσαρόλας με τα δύο χέρια και μετακινήστε τη λεκάνη εμπρός και πίσω. Ανασηκώστε ελαφρώς την προς τα πίσω έλξη για να μετακινήσετε τα λαχανικά σε άλμα και να αναδιανεμηθούν.

  Συμβουλές

  • Τα λαχανικά κομμένα και κομμένα σε κύβους μπορούν εύκολα να πεταχτούν ή να αναδευτούν. Τα λαχανικά σε φέτες είναι λίγο πιο περίπλοκα. μια σπάτουλα λειτουργεί καλά για αυτά.

  • Μην γεμίζετε το τηγάνι. Το φαγητό απελευθερώνει ατμό κατά το μαγείρεμα και εάν είναι γεμάτο, ο ατμός δεν θα έχει αρκετό χώρο για να διαφύγει, παραμένοντας στο τηγάνι και στον ατμό αντί να τρώει το φαγητό.

  • Τα λίπη όπως το βούτυρο, το λάδι ή το λίπος μπέϊκον χρησιμοποιούνται για την επικάλυψη του φαγητού και την αποτροπή του να κολλήσει στο τηγάνι, να βοηθήσει στην καφετιέρα και να προσθέσει γεύση.

  • Οι πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν μερικώς ή να λευκαριστούν πριν από τη σάλτσα.

  • Τα λαχανικά που εκπέμπουν πολύ νερό, όπως τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια, είναι καλύτερα να φυτρώνουν σε πολύ υψηλή θερμότητα για να εξατμίσουν γρήγορα το υγρό.

  • Τα τρόφιμα μπορούν πρώτα να επικαλυφθούν με αλεύρι ή με μείγμα ζυθοποιίας για να τους δώσουν μια τραγανή επικάλυψη.

• 02 του 06

  Γλυκό καλαμπόκι Succotash

  Η έκδοση του succotash διαθέτει γλυκό καλαμπόκι ακριβώς από το κοτσάνι, φρέσκα lima φασόλια και κόκκινη πιπεριά για ένα πιάτο που είναι γεμάτο με γεύση και υφή και κάνει μια μεγάλη συνοδεία σχεδόν σε οποιοδήποτε γεύμα.

• 03 του 06

  Σοβαρά Μανιτάρια

  Αυτή η απλή συνταγή συνταγμάτων μανιταριών από μανιτάρια κάνει μια τέλεια γαρνιτούρα για μπριζόλα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την κορυφή ενός στήθους κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος ή ακόμα και ενός μπολ με ζυμαρικά. Αν δεν μπορείτε να βρείτε μανιτάρια clamshell, επίσης γνωστά ως καφέ μανιτάρια οξιάς, αυτή η συνταγή θα λειτουργήσει με τα κανονικά μανιτάρια κουμπιών.

• 04 του 06

  Σκόρδο γαρίδες λεμονιού με ζυμαρικά

  Αυτή η συνταγή γαρύφαλλου γαρίδας είναι απλή, νόστιμη και τόσο εύκολη ώστε να γίνει γρήγορα ένα από τα πιάτα σας. Η ομορφιά αυτού του πιάτου είναι ότι μπορεί να σερβιριστεί με πολλούς τρόπους: χτυπημένο με ζυμαρικά όπως είναι εδώ ή πάνω από ρύζι, κουσκούς ή απλό με μια πλευρά από φρυγμένο βότανο βουτυρωμένο ψωμί

• 05 του 06

  Γαρίδα γαρίδα

  Το Creole γαρίδας είναι ένα νότιο κλασικό. Μην αποθαρρύνεστε από τον αριθμό των συστατικών σε αυτή τη συνταγή. Δεν είναι εξωτικά και χρειάζονται λίγο χρόνο για να προετοιμαστούν. Σερβίρετε αυτό το πιάτο καρδιάς υγιεινό ή ξεφλουδισμένο πάνω από το ρύζι. Για κάποια επιπλέον θερμότητα, προσθέστε περισσότερη ζεστή σάλτσα πιπεριού.

• 06 του 06

  Εύκολο κοτόπουλο Marsala

  Οι περισσότερες συνταγές Marsala κοτόπουλου απαιτούν το κοτόπουλο να χτυπηθεί έξω λεπτό πριν το μαγείρεμα, αλλά αυτή η συνταγή Marsala κοτόπουλου χρησιμοποιεί ολόκληρο το στήθος για μια υγρασία, και ευκολότερη έκδοση. Κοτόπουλο Marsala είναι ένα κλασικό πιάτο σε ιταλικά-αμερικανικά εστιατόρια, και τώρα μπορείτε να κάνετε μια νόστιμη έκδοση στο σπίτι. Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε αυτό το κοτόπουλο Marsala, φροντίστε να αγοράσετε τακτικά κρασί Marsala.