Η ακατέργαστη φυλλική σαλάτα λαχανικών που ρίχτηκε με ένα ντύσιμο δεν είναι μια γηγενή έννοια στην κουζίνα των Φιλιππίνων. Η εξυπηρέτηση μιας σαλάτας στον κήπο πριν από το κύριο πιάτο δεν ήταν μια μητρική πρακτική ούτε μέχρι που οι Αμερικανοί την καθιέρωσαν κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας που ξεκίνησε το 1898 και έληξε το 1946 και οι αστυνομικοί υιοθέτησαν αργά.
Ωστόσο, τα μεσογειακά πιάτα που παρασκευάζονται με λαχανικά είναι μια μητρική πρακτική. Αλλά δεν θεωρήθηκαν σαλάτες στο δυτικό πλαίσιο, αλλά περισσότερο από το συστατικό των φυτών σε ένα κρέας ή θαλασσινά γεύμα. Σκεφτείτε τους ως μια επιθυμητή συνοδεία, όχι ακριβώς απαραίτητη, αλλά η προσθήκη τους μετατρέπει ένα γενικό άλευρο ψαριών και ρυζιού, για παράδειγμα, σε ένα μοναδικό φιλιππινέζικο γεύμα.
Το πιο πανταχού παρόν μίγμα θα ήταν τα αλατισμένα αλατισμένα αυγά πάπιας και οι ντομάτες, που δεν χρειάζεται επίδεσμο, καθώς η φυσική γεύση των ντοματών και η αλμυρότητα των αυγών πάπιας παρέχουν όλες τις γεύσεις που χρειάζεται το μείγμα. Υπάρχουν πράσινα μάνγκο, ντομάτες και κρεμμύδια που ρίχνονται με μπαγκόγκον (ζυμωμένο ψάρι ή πάστα γαρίδας), το ισπανικό ισοδύναμο ινδονησιακής και μαλαισιακής μπελάκαν . Είτε μπορείτε να πάτε με ψητό ή τηγανητό κοτόπουλο, κρέας ή ψάρι.
Στη συνέχεια, υπάρχει lato (ένα τοπικό φύκι που μοιάζει με μινιατούρα σταφύλια) βυθισμένο σε φρέσκο χυμό Kalamansi, μια παραδοσιακή συνοδεία για ψάρια στη σχάρα.
Εάν ζείτε στο δυτικό ημισφαίριο και δεν έχετε πρόσβαση σε συστατικά όπως αλατισμένα αυγά πάπιας, πράσινα μάνγκο, bagoong ή λατώ , μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε τα παραδοσιακά λαχανικά της Φιλιππίνων σε άλλη μορφή - λαχανικά γεμισμένα.
Αυτά τα λαχανικά τουρσί αποκαλούνται "buro" και η διαδικασία αποσκωρίωσης ονομάζεται "binuro", μέθοδος συντήρησης. Το διάλυμα αποσκωρίωσης μπορεί να είναι γλυκό και ξινό (όπως στην περίπτωση του atsara που παρασκευάζεται με πράσινη παπάγια), αλμυρό ή αλμυρό και ξινό, ανάλογα με την τοπική προέλευση και τα τρόφιμα που πρέπει να μαραθούν (ο όρος και η διαδικασία χρησιμοποιούνται επίσης στα ψάρια και άλλες συντηρήσεις θαλασσινών). Υπάρχει επίσης μια σχολή σκέψης ότι δεν είναι "binuro" εκτός αν επιτρέπεται να ζυμώσουν για μερικές ημέρες.
Σε αυτή τη συνταγή, ένα μείγμα λαχανικών είναι εμποτισμένο σε ένα γλυκό και ξινή λύση για την αποστείρωση. Η ζύμωση παραλείπεται και τα λαχανικά τουρσί διατηρούνται στο ψυγείο.
Τι χρειάζεστε
- 1/3 φλιτζάνι λευκό ξύδι
- 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού (ή αλάτι)
- 2 αγγούρια (κομμένα σε φέτες)
- 1 έως 2 κόκκινες πιπεριές (κομμένες σε λωρίδες)
- 1 έως 2 κόκκινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 4 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 1/2 ίντσας τζίντζερ (αποφλοιωμένο και λεπτώς κομμένο σε φέτες)
- 3 στελέχη του
- λεμόνι (λευκό μέρος μόνο - δείτε συμβουλές, ελαφρώς pounded)
- 2 δάχτυλα τσίλι (σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
- Κάνετε το διάλυμα αποσκλήρυνσης. Ρίχνουμε το ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε ίση ποσότητα νερού. Ανακατέψτε τη ζάχαρη. Βράζετε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Δροσερός. Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού.
- Γεμίστε τα υπόλοιπα συστατικά σε βάζο με βιδωτό πώμα. Ρίξτε το δροσισμένο διάλυμα αποσκωρίωσης, βεβαιώνοντας ότι κάθε κομμάτι λαχανικών είναι εντελώς βυθισμένο. Βιδώστε το καπάκι και κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να αφήσετε τα λαχανικά να μουλιάσουν στο υγρό για τουλάχιστον 24 ώρες πριν από τη χρήση.
- Σερβίρετε τα λαχανικά με μερικά από τα υγρά ή τα αποστραγγίζετε, εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Εάν θέλετε να προσθέσετε τα φύλλα μαρουλιού, πετάξτε τα λίγο πριν το σερβίρετε.
Μερικές συμβουλές:
Τα λαχανικά θα κρατηθούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Έκανα αρκετά πειράματα και, πέρα από μια εβδομάδα, τα αγγούρια αρχίζουν να χάνουν την υφή τους. Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές, ωστόσο, ωφελούνται ακόμη περισσότερο από την παρατεταμένη εμβάπτιση.
Εάν θέλετε να προσθέσετε ντομάτες στο μείγμα σας, αποξέστε τους σπόρους και τα μαλακά κέντρα και απορρίψτε πριν γεμίσετε το βάζο με τα υπόλοιπα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε μέσα σε δύο ημέρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 356 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 265 mg |
| Υδατάνθρακες | 83 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |