Η σαλάτα από κατσικίσιο τυρί είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο μπιστρό που είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι. Η σαλάτα συνδυάζει φρέσκα, τρυφερά μαρούλια με γύρους ζεσταμένου κατσικίσιου τυριού. Το τυρί τυλίγεται σε panko (ή ψωμί) και στη συνέχεια θερμαίνεται για να σχηματίσει ένα εξωτερικό τραγανό στρώμα, δημιουργώντας κρουτόν κατσικίσιο τυρί. Είναι τελειωμένο με μια γαρνιτούρα ζαχαροπλαστική dressing. Το λάκτισμα από τη μουστάρδα παρέχει μια αντίθεση με την κρεμώδη γεύση του κατσικίσιου τυριού. Νιώστε ελεύθεροι να συνδυάσετε φρέσκα βότανα όπως ο άνηθος, ο βασιλικός ή το κεράτινο με το μαρούλι για μερικές λαμπρές γεύσεις.
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει δύο διαφορετικούς τρόπους για να προετοιμάσετε τις κρουασάν κατσικίσιο τυρί - στο φούρνο ή στη σόμπα. Και οι δύο μέθοδοι χρησιμοποιούν τα ίδια συστατικά και το αποτέλεσμα θα είναι βασικά το ίδιο. Η μέθοδος του φούρνου είναι πιο ανοικτή, ενώ η μέθοδος της σόμπας απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή καθώς το κατσικίσιο τυρί περικυκλώνει το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι.
Τι χρειάζεστε
- Σοκολάτα 8 κιλών κατσίκας (φρέσκο κατσικίσιο τυρί τύπου chèvre)
- 1/2 φλιτζάνι panko ή ψίχουλα ψωμιού (διατηρημένα με απλή ψύξη)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 6 φλιτζάνια μαρούλι (προσφορά
- μαρούλια όπως μίγμα ελατηρίων,
- μαρούλι , ή μαρούλι από φύλλα δρυός)
- 3 κουταλιές της σούπας παρθένο
- ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας καλής ποιότητας
- ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 1 λεπτό θαλασσινό αλάτι
- 1 παύλα φρεσκοαλεσμένη
- μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το κατσικίσιο τυρί σε 8 έως 10 δίσκους.
- Βάλτε τα ψίχουλα ψωμιού ή ψωμιού σε ένα ρηχό μπολ. Αν θα ψήνετε τα κρουστά από κατσικίσιο τυρί, ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με το panko.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 375 F εάν ψήνετε τα κοτόπουλα των κατσικιών.
- Για οποιαδήποτε προετοιμασία, πατήστε τους δίσκους κατσικίσιας στο panko. Αναποδογυρίστε τους δίσκους για να βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές είναι πλήρως καλυμμένες και περιστρέψτε τις άκρες μέσω του panko επίσης. Ρυθμίστε το επικαλυμμένο κατσικίσιο τυρί σε ένα φύλλο ψησίματος ή πιατέλα. Τοποθετήστε την πιατέλα στον καταψύκτη για 15 έως 30 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στις κρουαζιέρες να ρυθμιστούν πριν από το μαγείρεμα.
- Ενώ το κατσικίσιο τυρί σφυρίζει, ρίχνετε το μαρούλι σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος , πλένετε και στεγνώνετε το μαρούλι και αφήνετε στην άκρη. Εάν χρησιμοποιείτε βότανα εκτός από το μαρούλι, πλένετε, στεγνώνετε και τα προετοιμάζετε για τη σαλάτα.
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο σαλάτας, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο , το ξύδι και τη μουστάρδα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση και προσθέστε το καθαρό μαρούλι στο μπολ.
- Εάν ψήνετε στο φούρνο, ψήνετε τα κρέατα κατσίκας μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά.
- Εάν μαγειρεύετε στη σόμπα, θερμαίνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το γύρο τυριού αιγών. Μαγειρέψτε, χωρίς να ενοχλούντε, μέχρι να είναι καφέ στη μία πλευρά. Ανακατέψτε τα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι καφέ στη δεύτερη πλευρά. Αφαιρέστε τα από τη θερμότητα και αποστραγγίστε τα σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα.
- Πετάξτε τη σαλάτα απαλά για να καλύψετε το μαρούλι σχολαστικά με το ντύσιμο. Διαχωρίστε τη σαλάτα ανάμεσα σε 4 πλάκες σαλάτας. Κορυφή κάθε σαλάτα με 2 ή 3 κρουστά κατσικίσιο τυρί και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 365 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 35 mg |
| Νάτριο | 402 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |