Προστασία και αντιμετώπιση σπασμένου πολτού

Υπάρχουν πολλοί λόγοι που πρέπει να ανησυχούν για ένα κολλημένο πολτό. Μπορεί να σας κοστίσει χρόνο. Μπορεί να είναι ακατάστατο. Ένας κολλημένος πολτός είναι απογοητευτικός και σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να αλλάξει τον χαρακτήρα της τελικής μπύρας. Αλλά υπάρχουν δύο πολύ καλοί λόγοι που δεν πρέπει να ανησυχούμε. Το ένα είναι ότι ένας σπασμένος πολτός είναι σπάνιος. Με έναν καλά κατασκευασμένο καναπέ και σωστά συντηρημένο εξοπλισμό, πιθανότατα δεν θα χρειαστεί ποτέ να το αντιμετωπίσετε. Ο δεύτερος λόγος είναι ότι ένας σπασμένος πολτός δεν θα σας εμποδίσει ποτέ να δημιουργήσετε μια μπύρα.

Μπορεί να μην τελειώσετε με την μπύρα που αρχικά οραματίσατε, αλλά αυτό είναι μέρος της διασκέδασης της homebrewing .

Αποτροπή ενός σπασμένου πολτού

Η καλύτερη θεραπεία, όπως λένε, είναι η πρόληψη. Όταν ετοιμάζετε, σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε μερικές απλές οδηγίες και ότι οι πιθανότητές σας να έχετε πραγματικά ένα κολλημένο πολτό θα είναι σχεδόν μηδενικές.

Καθαρίστε τον εξοπλισμό σας

Αυτή η υπενθύμιση μπορεί να φαίνεται περιττή. Οι εγχώριοι γνωρίζουν ότι η παρασκευή σημαίνει καθαρισμό. Αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι εύκολο να χαλαρώσετε τα πρότυπα καθαριότητας για τον εξοπλισμό που αγγίζει το μούστο πριν βράσει. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό. Οι μικροοργανισμοί που θα μπορούσαν να μολύνουν τη ζυθοποιία σας θα σκοτωθούν στο σημείο βρασμού. Συνήθως καθαρίζω όλους τους εξοπλισμούς "πριν τη βρασμό" με ζεστό νερό . Η θερμότητα χαλαρώνει τυχόν κολλώδη σάκχαρα που κρέμονται γύρω από αυτό που δεν βρήκα όταν καθαρίζω από την τελευταία μου παρασκευή και αφαιρεί οτιδήποτε μπορεί να επηρεάσει τη μπύρα ή να δημιουργήσει φράγματα.

Ο μουρατζιάς μου είναι ένα ορθογώνιο ψυγείο που έχει μετατραπεί.

Χρησιμοποιώ τυποποιημένους σωλήνες PVC 3/4 "με μικρές τρυπημένες οπές για την πολλαπλή συλλογής βύνης. Εάν κατασκευάσετε ένα παρόμοιο εξάρτημα, το οποίο λειτουργεί εξαιρετικά για κάθε τύπο ψυγείου, ποτέ δεν κόλλησε ή δεν συγκόλλησε τα κομμάτια μεταξύ τους. το σιτάρι και τα σάκχαρα θα βρουν όλα τα είδη των θέσεων για να καταθέσουν τους εαυτούς τους και να δημιουργήσουν τσόκαρα.

Όταν μπορείτε να τραβήξετε τους σωλήνες αυτούς, μπορείτε να δείτε οτιδήποτε κρύβεται μέσα ή στις αρθρώσεις και να το καθαρίσετε. Μην ανησυχείτε ότι η απομάκρυνση της πολλαπλής θα δημιουργήσει διαρροές. Αυτό είναι ένα σύστημα που έχει σχεδιαστεί για να διαρρεύσει έτσι αν δημιουργήσετε μερικές πρόσθετες θέσεις για το βάλσαμο να ξεφύγει από αυτό είναι εντάξει. Απλά βεβαιωθείτε ότι η πολλαπλή ταιριάζει άνετα και θα συγκρατεί μαζί στο πολτό.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα ψεύτικο κάτω μέρος για τη συλλογή του μούστου, τότε η ζωή είναι πολύ πιο εύκολη για εσάς. Και πάλι, μην το στερεώσετε μόνιμα στη θέση του. ποτέ δεν θα μπορείτε να καθαρίσετε κάτω από αυτό καλά. Απλά δώστε του ένα μέρος για να καθίσετε και να εμπιστευτείτε το βάρος του στρώματος κόκκων και το νερό για να το διατηρήσετε εκεί. Βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό στο μάτι και είστε έτοιμοι να πάτε.

Διατηρήστε τον εξοπλισμό σας

Αυτό είναι ένα άλλο προφανές σημείο, αλλά αξίζει να σημειωθεί. Αν είστε έτοιμοι για την πρώτη σας ολικής αλέσεως homebrew, τότε ξέρετε μέχρι τώρα ότι αυτή η homebrewing τόσο χόμπι tinker όπως είναι μια εμμονή εραστή μπύρα. Υπάρχει πάντα κάτι σταθερό ή ένα κομμάτι του εξοπλισμού που θα μπορούσε να έχει κάποια βελτίωση. Η πολλαπλή συλλογής του μούστου για τον καναπέ σας είναι ένα από τα πιο ασταθή κομμάτια του ρεπερτορίου του εργαλείου ζυθοποιίας. Ένας άλλος είναι ο διαλυτής, η άλλη πλευρά της υγιούς εξίσωσης πολτού.

Αυτά τα δύο συστήματα πρέπει να είναι ισορροπημένα, ακριβή και ελεγχόμενα. Πριν από τη ζύμωση βεβαιωθείτε ότι τα πώματα που ελέγχουν την πολλαπλή συλλογής διαχωριστή και συλλέκτη αλατιού λειτουργούν σωστά, το νερό ρέει εύκολα μέσω του συστήματος και ότι δεν υπάρχουν σημαντικές διαρροές οπουδήποτε.

Μην συντρίψετε το σιτάρι σας πολύ μικρό

Αν δεν έχετε ένα μύλο με κόκκους, ζητήστε απλά από εσάς τον προμηθευτή εξοπλισμού για τον εαυτό σας να συνθλίψει τους σπόρους για σας. Είναι επαγγελματίες και ξέρουν τι κάνουν. Δεν έχω καεί ποτέ να τους ζητήσω να το κάνουν. Μπορούν να χρεώνουν ένα buck ή έτσι για να το κάνουν, αλλά αξίζει τον κόπο.

Εάν συντρίψετε τα δικά σας δημητριακά, είστε πολύ προσεκτικοί για το πόσο μικρά τα συντρίψετε. Προσπαθήστε να κάνετε μόνο για να σπάσετε κάθε σιτάρι στα μισά.

Οτιδήποτε άλλο μπορεί να αφήσει κομμάτια σιτηρών αρκετά μικρά για να φράξουν τις τρύπες στην πολλαπλή ή να παράγουν πάρα πολύ σκόνη που δεν είναι τίποτα περισσότερο από αλεύρι. Αυτό το αλεύρι μπορεί να δημιουργήσει μια ζύμη που έχει φράξει το σιτάρι στο κρεβάτι σας. Είναι καλύτερα να σκεφτείτε από την πλευρά της προσοχής εδώ. Εάν αφήσετε λίγους κόκκους ολικής αλέσεως μέσω του θραυστήρα σας, θα έχετε μόνο μια μικρή απώλεια αποδοτικότητας .

Δεν υπάρχει πραγματικά ανάγκη να προσπαθήσετε να συντρίψετε τους δικούς σας σπόρους. Εάν πρόκειται να ετοιμάζετε μέσα σε ένα μήνα για να πάρει τις προμήθειές σας τίποτα δεν θα συμβεί με τους θρυμματισμένους σπόρους εκείνη την εποχή. Θα μπορούσατε πιθανώς να περιμένετε ακόμα περισσότερο, αλλά οι επιταγές του λυκίσκου και της ζύμης δεν θα το επιτρέψουν.

Μια λέξη για τη σκόνη - μπορεί να γίνει πάρα πολύ από τη σκόνη που προκύπτει από τη σύνθλιψη των κόκκων. Πρώτα θα έλεγα ότι είναι αναπόφευκτο. Ακόμα κι αν καθίσετε με δύο ζεύγη τσιμπιδάκια και σπάσετε κάθε μεμονωμένο σιτάρι στο μισό, δεν θα είστε σε θέση να αποτρέψετε τη σκόνη. Έτσι, εάν υπάρχει λίγο σκόνη στο κάτω μέρος της τσάντας θρυμματισμένων κόκκων που παίρνετε από τον προμηθευτή σας, μην ανησυχείτε γι 'αυτό.

Τα περισσότερα από αυτά απλά θα πλυθούν στο βρασμένο σκάφος σας όπου θα απολυμαίνονται, θα ανασταλούν στο μούστο και στη συνέχεια θα πέσουν μακριά με την tru. Το αλεύρι από τους κόκκους εδάφους μπορεί να κολλήσει ένα πολτό όπως περιγράφηκε παραπάνω, αλλά χρειάζεται ένα σημαντικό ποσό για να έχει αυτό το αποτέλεσμα.

Ο πραγματικός κίνδυνος αυτής της σκόνης για μια επιτυχημένη παρασκευή είναι η μόλυνση μετά το βράσιμο.

Υπάρχουν φυσικοί μικροοργανισμοί που ζουν στο σιτάρι. Μπορούν να μολύνουν μια ζυθοποιία και να την καταστρέψουν εντελώς. Αν είχατε ποτέ μια σκόνη μπύρα σαν Berliner Weisse , έχετε μια ιδέα για το αποτέλεσμα που μπορούν να έχουν αυτά τα μικρά σφάλματα. Η σκόνη μπορεί να φέρει αυτούς τους μικροοργανισμούς. Αν κάποια από αυτά βρεθεί στην είσοδο της δεξαμενής ζύμωσης χωρίς να είναι βρώσιμη η μόλυνση είναι πιθανή. Γι 'αυτό συνιστάται συχνά να συνθλίβετε τους σπόρους σας σε ξεχωριστό χώρο ή την ημέρα πριν από τη ζύμωση. Εδώ είναι η λύση μου. Δεν ασχολούμαι με τον καθαρισμό του εξοπλισμού "μετά τη βράση" μέχρι να ξεκινήσω το μίξερ όταν έχει φύγει οποιοσδήποτε κίνδυνος πλωτής σκόνης. Υπάρχει μόνο το σωστό χρονικό διάστημα για να καθαρίσετε απολύτως το carboy μου και τον άλλο εξοπλισμό ενώ mashing.

Στραγγίστε και χτυπήστε αργά

Αργή και σταθερή κερδίζει τον αγώνα όταν πρόκειται για τον πολτό. Μην αφήνετε τίποτα να σας βιάσει. Ο κύριος λόγος για την αργή αποστράγγιση και σπάσιμο είναι να κρατήσει από το να ενοχλεί το κρεβάτι των κόκκων .

Μετά τη μετατροπή, γυρίστε το καπάκι αποστράγγισης όσο πιο αργά γίνεται. Μόλις δημιουργήσετε ένα αργό ρυθμό αφήστε το μούστο να αποστραγγιστεί με αυτόν τον ρυθμό και όχι πιο γρήγορα. Το σημείο αυτό είναι να αφήσουμε το κρεβάτι να κρατήσει το σχήμα του. Το σπάσιμο θα πρέπει να είναι εξίσου αργό.

Οτιδήποτε άλλο παρά απαλή στάση θα προκαλέσει την κατάρρευση του κρεβατιού.

Αυτό μπορεί να έχει μερικές αρνητικές επιπτώσεις. Πρώτον, ένα πτυσσόμενο κρεβάτι θα παράγει "ποτάμια" μέσα στο κρεβάτι όπου διοχετεύεται το ζεστό νερό γύρω από τις εναποθέσεις ζάχαρης με αποτέλεσμα ένα λιγότερο αποτελεσματικό πολτό. Δεύτερον, όταν το κρεβάτι καταρρέει μπορεί να προκαλέσει ένα κολλημένο πολτό. Μόλις τα κομμάτια των θρυμματισμένων κόκκων κουνιστούν χαλαρά από το κρεβάτι, μπορούν να ακολουθήσουν το νερό κάτω στις τρύπες της πολλαπλής συλλογής του μύρου σας και σε σύντομο χρονικό διάστημα να φράξουν κάθε μεμονωμένη τρύπα. Ποτέ μην ανακατεύετε ή σκόπιμα διαταράσσετε το κρεβάτι μετά τη μετατροπή για τους ίδιους λόγους.

Η ενασχόληση με ένα Stuck Mash

Μερικές φορές τα μάσκα κολλάνε ούτως ή άλλως. Δεν έχει τελειώσει, όμως. Θυμηθείτε ότι ένα παγωμένο πολτό δεν πρέπει ποτέ να χαλάσει μια μπύρα.

Είναι πραγματικά κολλήσει;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά κολλημένο. Είναι καλύτερα να περιμένετε μια ώρα περίπου για έναν αργό πολτό από το να αρχίσετε να παίζετε με την κατάσταση. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να περιμένετε για λίγο, χωρίς να επηρεάσετε σοβαρά την ποιότητα της μπύρας.

Μόλις έκανα ένα καφέ αλάτι και τα πράγματα απλά δεν πήγαιναν καλά. Ξεκίνησα αργά, είχε πρόβλημα να συντρίψει τους κόκκους και έπρεπε να βιαστούμε για να αντικαταστήσω τη δεξαμενή προπανίου μου όταν προσπαθούσα να θερμαίνω το νερό της απεργίας μου. Μέχρι τη στιγμή που ήμουν έτοιμος να ξεκινήσω να πυροβολήσω, ο ήλιος άρχισε να τίθεται. Θα τελειώσω, αλλά ο πολτός μου άρχισε να εξαντλείται. Ήταν κάτω για να στάζει. Μέχρι αυτή τη φορά ήμουν πολύ κουρασμένος και απογοητευμένος για να προσπαθήσω να το αντιμετωπίσω, γι 'αυτό έκλεισα όλο το νερό που μου έσκαγε μέσα στον καναπέ, κάλυψα τα πάντα όσο μπορούσα, άφησα το ανοικτό αγωγό και το κάλεσα μια μέρα. Το επόμενο πρωί, το σκάφος μου ήταν γεμάτο. Πήγα με το βράσιμο και η μπύρα τελείωσε.

Έτσι, αν έχετε τον χρόνο και την υπομονή μπορείτε να αφήσετε ένα αργό πολτό να πάει με το δικό του ρυθμό. Ποτέ δεν θα συνιστούσα να αδειάζω όλο το νεροχύτη όπως έκανα. Σπάζετε με αρκετά αργό ρυθμό για να ταιριάζει με την αποστράγγιση.

Αλλά εάν έχετε αληθινά ένα κολλημένο πολτό ή απλώς δεν έχετε την υπομονή να το περιμένετε εδώ είναι μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να το αποκολλήσετε.

Ταραχή

Το πρώτο πράγμα που μπορείτε να δοκιμάσετε όταν είστε αφοσιωμένοι στο πρόβλημα είναι να ανακατέψετε το πολτό. Αυτή η συμβουλή είναι σε άμεση αντίθεση με όσα είπα νωρίτερα αλλά όταν ο πολτός έχει κολλήσει, δεν χρειάζεται να προσπαθήσουμε να διατηρήσουμε το κρεβάτι των κόκκων. Εάν προσπαθείτε να διορθώσετε ένα αργό πολτό, τότε αυτό το βήμα μπορεί να το σταματήσει τελείως.

Όταν ανακατεύετε, προσπαθήστε να απορρίψετε την κορυφή της πολλαπλής συλλογής του μούστου για να χαλαρώσετε τυχόν κόκκους που μπορεί να φράξουν τις τρύπες. Αν αυτό λειτουργήσει, θα μπορούσε να είναι μια προσωρινή λύση, ό, τι προκαλεί το πρόβλημα πιθανότατα να επαναληφθεί. Ίσως χρειαστεί να ανακατεύετε και να αφαιρείτε περιστασιακά μέχρι να αποστραγγιστεί εντελώς. Αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει την απομάκρυνση μερικών από τους κόκκους που φράζουν τις οπές και να καταλήξουν στο δοχείο βράσης. Μερικοί κόκκοι δεν θα βλάψουν, αλλά αν συνεχιστεί, αρπάξτε ένα σουρωτήρι με αρκετά ωραία τρύπες και τρέξτε το μούστο μέσα από αυτό. Πάρα πολλοί κόκκοι στο σημείο βρασμού μπορεί να επηρεάσουν τον χαρακτήρα της μπύρας σας.

Πλήγμα

Εάν η ανάδευση δεν βοηθάει το πρόβλημα, μπορεί να υπάρχουν πιο δραστικά μέτρα. Η βαρύτητα οδηγεί το σύστημα αποστράγγισης έτσι ώστε κάθε φράγμα να συγκρατείται στη θέση του από τη συνεχή πίεση του μούστου και των κόκκων που προσπαθούν να περάσουν από αυτό. Μια γρήγορη κίνηση στην άλλη πλευρά της αποχέτευσης μπορεί να διορθώσει το πρόβλημα.

Ανοίξτε τη βαλβίδα αποστράγγισης σε όλη τη διαδρομή και φυσήξτε μέσα στον σωλήνα με γρήγορη αιχμηρή έκρηξη. Θυμηθείτε ότι ο σωλήνας αποστράγγισης μπορεί να είναι αρκετά καυτός, επομένως πρέπει να προσέχετε. Αν αυτό λειτουργήσει, το ζεστό μούστος θα αρχίσει να ρέει και πάλι αρκετά γρήγορα, ώστε να είστε έτοιμοι να στοχεύσετε τον σωλήνα μακριά από το πρόσωπό σας και μέσα στο δοχείο βρασμού. Μόλις ρέει ωραία, γυρίστε τη βαλβίδα πίσω προς τα κάτω.

Αφαιρέστε το σύστημα αποστράγγισης

Αν αποτύχουν όλα τα άλλα, ίσως είναι καιρός να αφαιρέσετε εντελώς το σύστημα αποστράγγισης.

Ο ατέρμονος σωλήνας δεν είναι πραγματικά τόσο εκλεπτυσμένος από ένα κομμάτι του εξοπλισμού. Ιστορικά οι ζυθοποιοί έχουν χρησιμοποιήσει πολλά κόλπα για να φιλτράρουν το νερό από τους κόκκους. Ορισμένοι ζυθοποιοί στη βόρεια Ευρώπη έβαλαν ένα κρεβάτι κλαδιών κέδρου πάνω από μια ενιαία φρέσκια τρύπα στο κατώτατο σημείο τους. Μετά τη μετατροπή, έβγαζαν απλά το φελλό και άφηναν το φίλτρο του μούστου μέσα από τα κλαδιά, αφήνοντας τους κόκκους πίσω.

Τι λέτε για κάποια μπύρα με το πεύκο σου;

Στην Αγγλία , ορισμένοι ζυθοποιοί χρησιμοποίησαν παρόμοιο κανάλι, αλλά άφησαν έξω τα κλαδιά. Απλώς αφήνουν τους κόκκους να ρέουν. Θα διασκορπίσουν συνεχώς το κοκκώδες νεκρό πίσω στον κορμό έως ότου ο μούστος έλαμψε. Αυτό καταδεικνύει τη σημασία της ακεραιότητας ενός καλού κρεβατιού. Εάν επιτρέπεται, θα φιλτράρει.

Επομένως, αν είστε απελπισμένα κολλημένοι, αφαιρώντας την πολλαπλή στο κάτω μέρος του μαχαιριού μπορεί να κάνει το τέχνασμα. Πάρτε ένα μικρότερο δοχείο και μετακινήστε το σωλήνα αποστράγγισης σε αυτό. Έτοιμο ένα άλλο μικρό δοχείο. Ανοίξτε τη βαλβίδα αποστράγγισης εντελώς. Κολλήστε ένα μακρύ κουτάλι ή ο, τιδήποτε χρησιμοποιείτε για να ανακατεύετε τον πολτό προς το σύστημα αποστράγγισης. Εάν δεν συγκολλήσατε ή το στερεώσατε με άλλο τρόπο στη θέση του, θα πρέπει να είναι εύκολο να αποσυνδέσετε την πολλαπλή. Ο μούστος και οι κόκκοι θα ρέουν ελεύθερα. Όταν το πρώτο δοχείο είναι γεμάτο, μετακινήστε το σωλήνα στο άλλο και χύστε προσεκτικά την πρώτη κατσαρόλα πίσω στο δοχείο λίπανσης ενώ το δεύτερο γεμίζει στη συνέχεια αλλάξτε ξανά.

Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό πολλές φορές πριν οι κόκκοι αρχίσουν να φιλτράρονται. Όταν το στραγγιστό αλάτι είναι απαλλαγμένο από κόκκους, μετακινήστε το σωλήνα πίσω στο δοχείο βρασμού σας και συνεχίστε τη διαρροή και σπάστε το ως συνήθως.

Εάν ο στραγγισμένος μούστος δεν είναι κόκκος από τον τέταρτο ή τον πέμπτο διακόπτη κλείστε τη βαλβίδα αποστράγγισης και χύστε τυχόν υπόλοιπο αλεύρι πίσω στο σωλήνα.

Βάλτε το καπάκι σε αυτό και αφήστε το να καθίσει για περίπου τριάντα λεπτά περίπου. Αυτό θα πρέπει να έχει αρκετό χρόνο για να ξανακάνετε ένα κρεβάτι. Μετά από τα τριάντα λεπτά, ανοίξτε ξανά τη βαλβίδα και προσπαθήστε ξανά. Εάν ο μούστος εξακολουθεί να περιέχει κόκκους μετά από μερικούς διακόπτες, αυτή η μέθοδος δεν πρόκειται να λειτουργήσει για εσάς.

Σουρωτήρι

Οι πιθανότητες είναι ότι δεν θα φτάσετε στο σημείο, αλλά αν όλα τα άλλα έχουν αποτύχει, ίσως απλά πρέπει να τρέξετε όλη την πάστα σας μέσα από ένα σουρωτήρι. Κρατήστε το σουρωτήρι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κατώτατο σημείο του σκάφους. Κρατήστε το σωλήνα αποστράγγισης όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σουρωτήρι και ανοίξτε τη βαλβίδα. Όταν το σουρωτήρι είναι αρκετά γεμάτο δημητριακά, απενεργοποιήστε τη βαλβίδα και επιστρέψτε τους κόκκους πίσω στο σωλήνα. Μόλις το μεγαλύτερο μέρος του αλεύρου έχει στραγγίσει, ξεκινήστε το νεροχύτη και συνεχίστε να αποστραγγίζετε μέσα από το σουρωτήρι.

Αφού αποστραγγιστεί ένα μέρος του μούστου και το πολτό σας γίνεται λιγότερο σούπα, μπορεί να αρχίσει να φιλτράρεται όπως περιγράφεται παραπάνω. Αλλά αν όχι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Αυτό θα οδηγήσει σε πολτό και μπύρα με ελάχιστη ή καμία αλλαγή στην ποιότητα. Εκτός αυτού, μπορεί να καταλήξετε με μια μεγάλη μπύρα. Το μόνο πρόβλημα θα είναι να το αναδημιουργήσετε αργότερα!

Ό, τι συμβαίνει, απλά προσπαθήστε. Ένας κολλημένος ή αργός πολτός δεν πρέπει ποτέ να καταστρέψει μια μπύρα. Με υπομονή, εφευρετικότητα και μερικές από τις συμβουλές εδώ θα πρέπει να είστε σε θέση να εργαστείτε γύρω από ένα κολλημένο πολτό και να παρασκευάσετε μια ωραία μπύρα.