Να φτάσετε στο κρέας των πεκάν
Το παξιμάδι πεκάν αναπτύσσεται σε συστάδες τεσσάρων στο δέντρο. Το εδώδιμο παξιμάδι περιβάλλεται από έναν σκληρό φλοιό. Όταν τα παξιμάδια ωριμάσουν, ο φλοιός χωρίζεται ανοιχτά για να απελευθερώσει τα παξιμάδια που είναι εγκιβωτισμένα σε λείες, καφέ επιμήκη κοχύλια.
Pecan Harvests
Τα καρύδια συλλέγονται με το κούνημα του δέντρου και τη συλλογή των πεσόντων καρύων από το έδαφος. Τα ξεφλουδισμένα καρύδια, που κυμαίνονται σε μέγεθος από 1 έως 1-1 / 2 ίντσες, γενικά στη συνέχεια πλένονται, λειαίνουν ελαφρά και γυαλίζονται πριν από την εμπορική πώληση.
Ορισμένες είναι βαμμένες κόκκινες ως μια τακτική πωλήσεων για να τους δώσουν μια ελκυστική ματιά, αν και στην σημερινή κοινωνία που συνειδητοποιεί την υγεία, ο θάνατος των κοχυλιών έχει πέσει υπέρ του.
Παρόλο που δεν είναι τόσο σκληρό όσο το κέλυφος καρυδιού, το κέλυφος πεκάν πρέπει να σπάσει με κάποια ισχυρή βοήθεια, συνήθως καρυόπτερο. Το γυμνό χέρι γενικά δεν είναι αρκετά ισχυρό.
Μέσα στο προστατευτικό κέλυφος, είναι ένας σπόρος με δύο λοβούς με ένα λείο, πολύ λεπτό, καφέ βρώσιμο δέρμα. Τα μισά χωρίζονται από ένα σκούρο καφέ φλοιό που πρέπει να αφαιρεθεί. Ορισμένα ελαφρώς ανώριμα μοσχοκάρυα μπορεί επίσης να έχουν λίγο από αυτό που μοιάζει με καφέ καφέ που θα πρέπει να αφαιρεθεί με το σκούπισμα ή το βούρτσισμα καθώς προσδίδει μια πικρή γεύση.
Pecan Μεγέθη
Τα κορυφαία μισά πεκάν πωλούνται εμπορικά κατά μέγεθος, όπως και οι γαρίδες. Όσο μεγαλύτερο είναι το μισό πεκάν, τόσο λιγότεροι υπάρχουν σε λίβρα. Ακολουθούν οι κατηγορίες:
Μεγέθη πεκάν (μισά ανά λίβρα)
• Mammoth = 200-250 ημίση
• Junior mammoth = 251-300 μισά
• Jumbo = 301-350 μισά
• Πολύ μεγάλο = 351-450 μισά
• Μεγάλα = 451-550 ημίση
• Μεσαία = 551-650 μισά
• Topper = 651-750 μισά
• Μικρή topper = 751 και άνω
Pecan Grades
Τα πεκάν είναι διαθέσιμα στις ακόλουθες κατηγορίες:
• Φανταχτερόχρωμο, χωρίς ελαττώματα
• Choice -Darker από φανταχτερό, χωρίς ελαττώματα
• Τυποποιημένο - πράσινο (ασαφές πυρήνες), σκούρο χρώμα, σκισμένα άκρα κ.λπ.
• Κατεστραμμένοι - πυρήνες ή ραγισμένοι πυρήνες
Εάν χρειάζεστε κομμένα καρύδια ή κομμάτια για μια συνταγή, δεν υπάρχει λόγος να ξοδεύετε τα επιπλέον χρήματα για να αγοράσετε φανταχτερά ή επιλογή βαθμούς.
Αυτά τα καρύδια που πωλούνται ως ψιλοκομμένα ή κομμάτια είναι απλά σπασμένα κομμάτια συνήθως ένα μείγμα φανταχτερό και επιλογή βαθμούς. Ο βασικός βαθμός χρησιμοποιείται γενικά για εμπορικές εφαρμογές.
Περισσότερα για το Pecans
• Εξισώσεις, μέτρα, υποκατάστατα και συμβουλές μαγειρέματος
• Pecan Legend και Lore