Το σιρόπι σφενδάμου έχει βαθμολογηθεί με το ίδιο σύστημα ταξινόμησης για χρόνια. Το σύστημα είχε πέντε βαθμούς:
- Βαθμός Ένα ελαφρύ κίτρινο, φτιαγμένο στις αρχές της σεζόν κατά τη διάρκεια ψυχρότερων θερμοκρασιών. Αυτό το σιρόπι είναι πολύ ελαφρύ και έχει μια ήπια γεύση.
- Βαθμός Ένα μεσαίο κεχριμπάρι, φτιαγμένο στα μέσα της σεζόν, όταν οι θερμοκρασίες άρχισαν να ανεβαίνουν. Είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το φως κεχριμπάρι και έχει περισσότερη γεύση σφενδάμου. Το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού είναι αυτός ο βαθμός.
- Βαθμός Ένα σκούρο κεχριμπάρι, φτιαγμένο μετά τα μέσα της σεζόν. Αυτό το σιρόπι είναι πιο σκούρο και έχει πιο έντονη γεύση από το μέσο κεχριμπάρι. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και προτιμάται ως σιρόπι τραπεζιού από εκείνους που τους αρέσει μια ισχυρή γεύση σφενδάμου.
- Βαθμός B επιπλέον σκούρο, που γίνεται κοντά στο τέλος της σεζόν. Είναι σκοτεινό και έχει μια ισχυρή γεύση σφενδάμου. Χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα.
- Ο εμπορικός βαθμός γίνεται από το τελευταίο χυμό που συλλέγεται στο τέλος της σεζόν. Δεν πωλείται για οικιακή χρήση. Είναι πολύ σκοτεινό και έχει έντονη γεύση σφενδάμνου. Χρησιμοποιείται εμπορικά και μερικές φορές από σεφ.
Το πρόβλημα με αυτό το σύστημα είναι ότι οι βαθμοί δεν ταιριάζουν επακριβώς με αυτούς που χρησιμοποιούνται διεθνώς.
Και, σύμφωνα με το USDA, υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση για πιο σκούρο σιρόπι για χρήση σε τραπέζι και για μαγείρεμα. Σύμφωνα με το παλαιό σύστημα, ο Βαθμός Β χρησιμοποιήθηκε κυρίως για επανεπεξεργασία και δεν προοριζόταν για λιανική πώληση. Αυτό θα εξηγούσε γιατί ήταν σχεδόν αδύνατο να βρεθούν τοπικά σκούρα σιρόπια.
Το νέο σύστημα ταξινόμησης
Το 2014, το Βερμόντ άλλαξε σε ένα νέο σύστημα και το USDA έκανε το νέο σύστημα το εθνικό πρότυπο που ξεκίνησε το 2015:
- Βαθμός Χρυσού Χρώματος και Λεπτή γεύση είναι ισοδύναμο με το παλιό πορτοκαλί Grade A και έχει τις ίδιες χρήσεις.
- Βαθμός Α Πορτοκαλί χρώμα και πλούσια γεύση είναι συγκρίσιμο με το παλιό μεσαίο κεχριμπάρι βαθμού Α και το βαθύ κίτρινο πορτοκαλί και είναι το μεγαλύτερο σιρόπι τραπεζιού.
- Το βαθύ χρώμα A και η ανθεκτική γεύση είναι ισοδύναμα με το βαθύ κίτρινο πορτοκαλί και το βαθύ Β βαθύ σκούρο και θα χρησιμοποιούνται κυρίως για μαγείρεμα
- Ο βαθμός επεξεργασίας είναι ισοδύναμος με τον παλιό εμπορικό βαθμό και θα χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο.
Λοιπόν, ποια είναι η μεγάλη υπόθεση; Ποια είναι η πραγματική διαφορά εδώ; Βαθμός A Χρώμα πορτοκαλί περιλαμβάνει τώρα τόσο το μέσο κίτρινο της κατηγορίας Α όσο και το μέρος του βαθμού κεχριμπαριού της κατηγορίας Α. Το βαθμό A Dark Color περιλαμβάνει τώρα μέρος του βαθμού Α σκοτεινού πορτοκαλί και όλα τα βαθμού Β επιπλέον σκοτάδι.
Αυτός ο νέος τρόπος ταξινόμησης θα φέρει τα αμερικανικά πρότυπα σε συμφωνία με τα διεθνή πρότυπα και επίσης θα καταστήσει το πρόσθετο σκοτεινό σιρόπι που ταξινομήθηκε Βαθμός Β πιο διαθέσιμο στο κοινό.
Συνταγές με σιρόπι σφενδάμου
Σφενδάμι σφενδάμου και μπακαλιάρος