Τα γλειφιτζούρια είναι ένα παλιομοδίτικο φαβορί και, ασφαλώς, είναι εύκολο να τα αγοράσεις στο κατάστημα, αλλά είναι ακόμα πιο διασκεδαστικό να τα κάνεις στο σπίτι. Το καλύτερο μέρος για να φτιάξετε τα δικά σας γλειφιτζούρια είναι ότι μπορείτε να τα προσαρμόσετε εντελώς - να επιλέξετε τα αγαπημένα σας αρώματα και να δημιουργήσετε συνδυασμούς που απευθύνονται σε εσάς και την οικογένεια και τους φίλους σας. Ασβέστιο-ασβέστη; Το έχεις! Πικάντικη νομισματοκοπία ανανά; Ακουγεται πεντανοστιμο! Μόλις μάθετε τη βασική συνταγή, θα αγαπήσετε τη δημιουργία νέων combos και πειραματιστείτε με τα δικά σας γλειφιτζούρια.
Χρειάζεστε μερικά κομμάτια μη δαπανηρού εξοπλισμού για να ξεκινήσετε, όπως ένα θερμόμετρο καραμελών και ένα μούχλα γλειφιτζούρι, τα οποία και τα δύο μπορούν να βρεθούν για μερικά δολάρια σε καταστήματα προμήθειας κέικ και καραμελών, σε πολλά καταστήματα χειροτεχνίας ή σε απευθείας σύνδεση. Θα χρειαστείτε επίσης ραβδιά γλειφιτζούρι, εκχυλίσματα γεύσης (θα μπορούσε να είναι απλή βανίλια ή μια ποικιλία εξωτικών γεύσεων), και ίσως χρωματισμό τροφίμων.
Τι χρειάζεστε
- Μήτρες Lollipop
- Σπρέι μαγείρεμα μη στερεοποιημένο
- Μπουκάλια λουλουδιών
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα της επιλογής σας (βανίλια, μέντα, κανέλα, καρύδα, κ.λπ.)
- Προαιρετικά: Χρώμα τροφίμων
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τα καλούπια του γλειφιτζούρι σας ψεκάζοντάς τα ελαφρά με το σπρέι μαγειρικής. Σκουπίστε το εσωτερικό με χαρτοπετσέτα, ώστε να παραμένει μόνο το λεπτότερο στρώμα λαδιού. Τοποθετήστε τα μπαστούνια του γλειφιτζούρι στα καλούπια.
- Συνδυάστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης. Μόλις βράσει, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών.
- Αφήνουμε το μίγμα να βράσει, χωρίς ανάδευση, μέχρις ότου η καραμέλα φτάσει στους 300 F (149 C). Αυτό ονομάζεται στάδιο σκληρής ρωγμής .
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να σταματήσει να αναβλύζει τελείως. Ανακατέψτε το εκχύλισμα της επιλογής σας και, αν θέλετε, το χρωματισμό των τροφίμων.
- Βάζετε την καραμέλα στις κοιλότητες του καλουπιού, φροντίζοντας να καλύψετε το πίσω μέρος του ραβδιού.
- Αφήνεται να κρυώσει εντελώς και αφαιρείται μόλις σκληρυνθεί.
- Φυλάσσετε τα γλειφιτζούρια ξεχωριστά τυλιγμένα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, για έως και 1 μήνα.
Στάδια παραγωγής καραμελών
Αν δεν έχετε κάνει ποτέ καραμέλα, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τα στάδια της παρασκευής καραμελών πριν ξεκινήσετε. Υπάρχουν έξι στάδια: νήμα, μαλακή σφαίρα, σφιχτή μπάλα, σκληρή μπάλα, μαλακή ρωγμή και σκληρή ρωγμή, και κάθε στάδιο συμβαίνει σε διαφορετική θερμοκρασία. Έτσι, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμέλας είναι ζωτικής σημασίας (και αν έχετε στην κατοχή του το θερμόμετρο καραμελών για κάποιο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να το δοκιμάσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα ακριβής). Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ρίχνοντας μια κουταλιά του σιροπιού σε ένα μπολ με κρύο νερό - αν έχει φτάσει στο στάδιο της σκληρής ρωγμής, θα σχηματίσει εύθραυστα σπειρώματα στο νερό και θα σπάσει μόλις αφαιρέσετε και προσπαθήσετε να το λυγίσετε.
Συμβουλές και παραλλαγές
Μπορεί να μην το συνειδητοποιήσετε, αλλά ο καιρός έχει πράγματι αποτέλεσμα στην παρασκευή καραμελών. Η ζάχαρη προσελκύει νερό, οπότε η υγρασία μπορεί να καταστήσει σχεδόν αδύνατο να φτάσει στο στάδιο της σκληρής ρωγμής και να καταστρέψει μια τελείως καλή γλειφιτζούρι. Έτσι, παρόλο που μια βροχερή μέρα είναι τέλεια για ένα έργο στην κουζίνα, δεν είναι ιδανικό όταν φτιάχνετε καραμέλες.
Πριν ξεκινήσετε, είναι καλύτερο να διαθέτετε όλο τον εξοπλισμό σας.
Εκτός από τα καλούπια και τα ραβδιά, θα χρειαστείτε και μια κατ 'οίκον κατσαρόλα με βαρύ κατώτατο σημείο, μια ξύλινη κουτάλα με μεγάλη λαβή και μια βούρτσα ζύμης. Επίσης, θα εξοικονομήσετε κάποιες παρενοχλήσεις (καθώς και πιθανά εγκαύματα στο δέρμα) εάν το θερμόμετρο καραμελών σας έχει ένα σφιγκτήρα για να το ασφαλίσει στην πλευρά της κατσαρόλας.
Μπορείτε να μεταβάλλετε προφανώς τη γεύση αυτών των γλειφιτζούρι αλλάζοντας τον τύπο ή τους τύπους των εκχυλισμάτων. Αλλάξτε τα χρώματα με τις γεύσεις, ώστε να είναι εύκολο να αποκρυπτογραφηθούν το ένα από το άλλο. Και αισθανθείτε ελεύθερος να δοκιμάσετε μερικούς ενδιαφέροντες συνδυασμούς γεύσης - απλά φροντίστε να δοκιμάσετε το μίγμα πριν κάνετε μια ολόκληρη παρτίδα. Αν βρείτε τον εαυτό σας απολαμβάνοντας τη διαδικασία λήψης γλειφιτζούρι, υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για να δοκιμάσετε, από αλατισμένη καραμέλα σε καρδιές κανέλλας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 158 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 23 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |