Συμβουλές και ιδέες για να φτιάξετε το Delicious Southern Fried Chicken
Οι Νότιοι δεν ήταν οι πρώτοι άνθρωποι στον κόσμο για να τηγανίσουν τα κοτόπουλα τους. Σχεδόν κάθε χώρα έχει μια έκδοση του τηγανισμένου κοτόπουλου, ή fricassee, από το Gà Xaò του Βιετνάμ στο pollo fritto της Ιταλίας. Ο σκωτσέζος λαός που εγκατέστησε τον πρώιμο Νότο ίσως εισήγαγε τη μέθοδο εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Προτίμησαν να τηγανίσουν τα κοτόπουλα τους, αντί να τα ψήσουν ή να τα βράσουν όπως έκαναν οι Άγγλοι. Δεν ήταν μέχρι τις αρχές του 1900 ότι οι συνταγές για τηγανητό κοτόπουλο άρχισαν να εμφανίζονται σε δημοφιλή "βόρεια" μαγειρικά βιβλία.
Το βιβλίο μαγειρικής του Fannie Farmer για το 1896 αναφέρεται μόνο στο "Fried Chicken" ως fricassee που σερβίρεται με "Brown Sauce" ή ως φούρνο ψημένο "Maryland Chicken".
Η Mary Randolph, στην τρίτη εκτύπωση του "Virginia House-Wife" (1828), είπε πώς να κάνει το τηγανισμένο κοτόπουλο. Πολύ απλά, τα κοτόπουλα κόβονται, εκσπλαχνίζονται σε αλεύρι, πασπαλίζονται με λίγο αλάτι, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό λίπος και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Μέσα από τα χρόνια υπήρξαν εκατοντάδες προσπάθειες βελτίωσης της συνταγής της, και πολλά κόλπα και ειδικές πινελιές, αλλά όλες είναι απλώς μικρές παραλλαγές στο πρωτότυπο. Η Mary Randolph αναφέρει ότι έκανε μια σάλτσα με τα « κουτάλια », αλλά η σάλτσα κρέμας που τόσο συχνά σερβίρεται με το τηγανισμένο κοτόπουλο φαίνεται να προέρχεται από το πιάτο "Maryland τηγανητό κοτόπουλο". Στο βιβλίο μαγειρικής "Πενήντα Χρόνια σε μια Κουζίνα του Μέριλαντ" (Βαλτιμόρη, 1873), η μόνη συνταγή κοτόπουλου τηγανίζεται για μια σάλτσα από βούτυρο, κρέμα, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Παραλλαγές
Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για τη νότια τηγανητά κοτόπουλο και είναι το κέντρο περισσότερων αντιπαραθέσεων από ίσως οποιοδήποτε άλλο είδος τροφής. Από το καρύκευμα και την επικάλυψη μέχρι το λίπος και το χρόνο μαγειρέματος, οι συζητήσεις για το "πραγματικό" τηγανητό κοτόπουλο μπορεί να ξεκινήσει κάποιες ζωντανές συζητήσεις σε όλο τον Νότο.
Μερικοί άνθρωποι θα σας πει να απομακρύνετε το δέρμα πριν από την κακοποίηση, ενώ άλλοι ορκίζονται με διπλή βύθιση του κοτόπουλου. Ορισμένα τηγανίζουμε σε λάδι, μερικά σε βούτυρο, άλλα σε λαρδί ή λίπος μπέικον.
Η συνταγή στο "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" συνιστά μαύρισμα πριν καλύψει, στη συνέχεια τηγανίζοντας αργά και γυρίζοντας συχνά. Ο Camille Glenn, στο «Η κληρονομιά του νότιου μαγειρέματος» δηλώνει ότι το κοτόπουλο δεν βυθίζεται σε γάλα, ψίχουλα ή κτύπημα, αλλά απλώς βυθίζεται στο αλεύρι, ενώ η συνταγή στο νότιο μαγείρεμα του Bill Neal απαιτεί μούσκεμα σε βουτυρόγαλα. Οι James Villas, στο "American Taste", απορροφούν τα κομμάτια κοτόπουλου κατά τη διάρκεια της νύχτας στο γάλα και το χυμό λεμονιού και τα μαγειρεύουν σε λαχανικά με τη προσθήκη 4 κουταλιών σούπας μπέικον. Τα λίγα πράγματα που ο καθένας φαίνεται να συμφωνεί είναι ότι το τηγάνι πρέπει να είναι ένα καρυκευμένο μαύρο σίδερο (κατά προτίμηση βαθύ και με κάλυμμα), το κοτόπουλο πρέπει να είναι νέος και άπαχος και να χρησιμοποιείς τα δάχτυλά σου για να φάει το τηγανισμένο κοτόπουλο .
Στην άκρη
Τα μπισκότα, το κολοκυθάκι και το καλαμπόκι στο κοτσάνι είναι δημοφιλή πλάγια πιάτα για να σερβίρετε με τηγανητό κοτόπουλο, ειδικά για πικνίκ και μαγειρεμένα πιάτα. Οι γεμιστές πατάτες με σάλτσα ή πατάτες είναι πιθανότατα τα αγαπημένα, αλλά βάφλες, σαλάτα πατάτας , μακαρόνια και τυρί , σαλάτα είναι εξαιρετικές επιλογές επίσης.
Πάρτε την εμπιστοσύνη σας καρυκεύματα και δοκιμάστε μερικές από τις συνταγές.
Προετοιμασία και συμβουλές μαγειρέματος
- Βουτήξτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο γάλα που έχει εξατμιστεί και ανακατέψτε με λίγο αυγό πριν βυθίσετε στο ξηρό μίγμα επίστρωσης.
- Για εύκολο καθαρισμό, χρησιμοποιήστε μια πλαστική τσάντα αποθήκευσης τροφίμων ή καφέ χαρτοσακούλα για να καλύψετε το κοτόπουλο με το ξηρό μίγμα επικάλυψης.
- Προσθέστε μερικές ίνες (και υφή) προσθέτοντας πίτουρο ή φύτρο σίτου στο μείγμα επίστρωσης.
- Για να γίνει καλύτερη η επίστρωση επίστρωσης, ψύξτε το επιχρισμένο κοτόπουλο (ακάλυπτο) για 30 έως 60 λεπτά πριν το τηγάνετε.
- Δοκιμάστε ένα γεύμα κροκετών ή θρυμματισμένα δημητριακά χωρίς ζάχαρη στο μείγμα επικάλυψης.
- Για εξαιρετικά τραγανό τηγανισμένο κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε μισό αλεύρι και μισό αραβοσίτου, με τα συνηθισμένα καρυκεύματα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος.
- Για μια ξηρή τραγανή επικάλυψη, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια τελειώστε το μαγείρεμα σε ένα φούρνο 350 F.
- Νεαρά κοτόπουλα, κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, καπετάνιοι, φριτέζες, ψητά και όρνιθες είναι τα καλύτερα για το τηγάνισμα.
- Μέρη του κοτόπουλου που δεν χρησιμοποιείτε πρέπει να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με λίγο μαϊντανό, καρότα και νερό για να καλύψουν. Σιγοβράστε έως ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ, στη συνέχεια στέλεχος και ψύξτε. Όταν ψύχεται, απομακρύνετε το λίπος από την κορυφή και χρησιμοποιείτε σάλτσες και σούπες ή παγώστε για μελλοντική χρήση.