Το Raisin challah είναι μια περιποίηση κάθε εποχή του χρόνου (γεια, French Toast), αλλά είναι ιδιαίτερα εικονική στη Rosh Hashana . Κάθε φθινόπωρο, τα αρτοποιεία kosher φτιάχνουν το μεγαλοπρεπές σαλιγκάρι χαλότρυπα γεμάτο με σταφίδες, καθώς προωθούν τις εορταστικές εορτές των Εβραίων - το στρογγυλό σχήμα είναι συμβολικό της συνέχειας και η προσθήκη αποξηραμένων φρούτων εκφράζει τις ευχές για ένα γλυκό νέο έτος.
Το ψωμί ψωμιού είναι εξαιρετικά βολικό, αλλά δεν υπάρχει τίποτα σαν σπιτικό. Με τη σκέψη του Rosh Hashana, δημιούργησα αυτή τη γλυκιά με μέλι επί του ψωμιού διακοπών. Έχω ανταλλάξει μερικά από τα εκλεπτυσμένα αλεύρια για το λευκό σιτάρι, το οποίο προσθέτει υφή και εξισορροπεί τη γλυκύτητα των χυμώδεις χρυσές σταφίδες και το μέλι. Ένα άγγιγμα της βανίλιας και μια προαιρετική πρέζα κάρδαμο προσθέτουν ενδιαφέρουσα διάσταση. Είναι μια εξαιρετική επιλογή αν στοχεύετε σε ένα γλυκό και υγιεινό νέο έτος.
Συμβουλές: Μετρήστε το μέλι στο ίδιο κυλινδρικό δοχείο μέτρησης υγρού που χρησιμοποιήσατε για το πετρέλαιο - θα βγαίνει αμέσως!
Στο θαυμάσιο βιβλίο της "Μια ευλογία ψωμιού: Συνταγές και τελετουργικά, Μνήμες και Μίτμπαχ", η βραβευμένη συγγραφέας Maggie Glezer συνιστά να ξεπλένουμε τις σταφίδες πριν τους ζυμωθούμε σε ζύμη χαλά. Αυτό μαλακώνει τις σταφίδες και αφαιρεί επιπλέον σάκχαρα στις επιφάνειές τους που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη δράση της μαγιάς.
Τι χρειάζεστε
- Για το Χαλλά:
- 1 φλιτζάνι (240 ml) ζεστό νερό (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 συσκευασία δραστική ξηρή μαγιά (2-1 / 4 κουταλάκια του γλυκού / 7 g)
- 2-1 / 2 φλιτζάνια (300 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια (280 γραμ.) Άσπρο αλεύρι ολικής αλέσεως, μαζί με επιπλέον για ζύμωμα
- 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι (προαιρετικό)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/4 φλιτζάνι (55 ml) λάδι
- 1/3 φλιτζάνι (113 γρ.) Μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1-1 / 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
- Για το Egg Wash:
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλιά νερό
- Πιέστε το αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Μέθοδος μείξης χεριών ή στάσεων:
1. Τοποθετήστε το ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ ή στον αναμίκτη. Πασπαλίστε με τη ζύμη. Αφήστε το σε θερμό μέρος για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να είναι αφρώδες. (Εάν η μαγιά σας δεν αποδείξει σωστά, απορρίψτε το μείγμα και ξεκινήστε ξανά με φρέσκια ζύμη).
2. Σε ένα άλλο μεγάλο κύπελλο, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αλεύρια ολικής αλέσεως γενικού και λευκού σίτου και το κάρδαμο (αν χρησιμοποιείτε). Αφήνω στην άκρη.
3. Με το χέρι ή το εξάρτημα του μίξερ, ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια από το μείγμα αλευριού, τα αυγά, το λάδι, το μέλι, τη βανίλια και το αλάτι.
Γυρίστε σε ένα γερό ξύλινο κουτάλι ή στο γάντζο ζύμης του μίξερ και προσθέστε το υπόλοιπο μίγμα αλεύρων 1 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη έως ότου σχηματιστεί μια στρογγυλή ζύμη και αρχίσει να τραβάει σε μια μπάλα.
4. Στρέψτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Με τα καθαρά, αλευρωμένα χέρια, ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να είναι ομαλή και ελαστική και δεν υπάρχουν ορατές αλεύρι, περίπου 5 με 10 λεπτά. (Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης για να εργαστείτε εύκολα, ζυμώστε όλο το σιτάρι ή το αλεύρι για όλες τις χρήσεις λίγο κάθε φορά.) Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ενώ καθαρίζετε και στεγνώνετε το μεγάλο δοχείο ανάμιξης. Λιπάνετε το εσωτερικό του μπολ με λίγο λάδι. Τοποθετήστε τη ζύμη χαλαλά στο μπολ και γυρίστε για να καλύψετε με το λάδι. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα τσαγιού ή πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στην άκρη σε ζεστό μέρος έως ότου η ζύμη διπλωθεί χύμα, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
5. Λιπάνετε ελαφρά ένα ή δύο φύλλα ψησίματος ή σύρετε με χαρτί περγαμηνής. Ταξινόμηση μέσω των σταφίδων, απορρίπτοντας κάθε που είναι σκληρό ή twiggy. Ξεπλύνετε τις σταφίδες στο νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό και να αποστραγγιστεί.
Πετάξτε τη ζύμη προς τα κάτω. Ζυμώνουμε τις σταφίδες στη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια (μπορείτε να διαιρέσετε πρώτα τη ζύμη και τις σταφίδες στα μισά, αν είναι πιο εύκολο να διαχειριστείτε μια μικρότερη ποσότητα ζύμης). Όταν οι σταφίδες κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρη τη ζύμη, το σχήμα ή η πλεξούδα είναι επιθυμητό. Για μια παραδοσιακή σπείρα Rosh Hashana, απλά διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα ή δύο μακριά σχοινιά.
Ανοίξτε κάθε σχοινί σε σπειροειδές σχήμα και πιέστε το άκρο κάτω για να ασφαλίσετε.
(Η συνταγή θα κάνει 1 μεγάλη χαλλά, 2 μέτρια χαλότ, 1 μέση χαλά και 6 ρολά χαλλά ή 12 ρολά).
6. Τοποθετήστε το σχηματισμένο χλόη ή / και ρολά στο φύλλο (τα) ψησίματος και καλύψτε με τις καθαρές, ξηρές πετσέτες τσαγιού. Αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, κάντε το πλύσιμο αυγών: χτυπήστε μαζί το αυγό, το νερό και πιάστε αλάτι. Βουρτσίστε πάνω από το challah με μια βούρτσα ζύμης. Ψήστε το χαλλά μέχρι το φλοιό να είναι βαθύ χρυσό καφέ και το καρβέλι ακούγεται κοίλο όταν χτυπιέται, περίπου 30 με 35 λεπτά για ένα μεγάλο χαλλά, 20 με 25 λεπτά για μια μέση χαλάρα και 15 με 20 λεπτά για ρολά. Ψύξη σε συρτάρι καλωδίων. Απολαμβάνω!
Μέθοδος για τη μηχανή ψωμιού: Τοποθετήστε τα συστατικά στη μηχανή ψωμιού με τη σειρά που συνιστά ο κατασκευαστής (η μηχανή ψωμιού προτείνει να προσθέσετε υγρά συστατικά, στη συνέχεια αλεύρι και στη συνέχεια ζύμη). Επιλέξτε "Κύκλος ζύμης". Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος, αφαιρέστε τη ζύμη από το μηχάνημα. Ζυμώνουμε στα ξεπλυμένα σταφίδες.
Σχηματίστε όπως είναι επιθυμητό και μεταφέρετε σε παρασκευασμένα ταψιά. Αφήστε το χαλότ να ανέβει, καλύπτεται ελαφρά με μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα τσαγιού, για 30 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ανακατέψτε το αυγό, το νερό και πιάστε αλάτι και βουρτσίστε τη χαλάρα με το πλύσιμο των αυγών. Ψήνουμε σε φούρνο με προθερμασμένο φούρνο 350 ° F έως ότου η κρούστα είναι χρυσή και η φραντζόλα ακούγεται κοίλη όταν χτυπιέται, περίπου 30 έως 35 λεπτά για μια μεγάλη χαλάρα, 20 έως 25 λεπτά για μέτρια χαλάρα και 15-20 λεπτά για ρολά.
Ψύξη σε συρτάρι καλωδίων. Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 212 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 151 mg |
| Νάτριο | 494 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |