Το τρίχωμα του βοείου κρέατος, που αποτελεί την επένδυση του στομάχου του βοείου κρέατος, ονομάζεται "callos" στα ισπανικά. Είναι ένα πολύ παραδοσιακό πιάτο στη Μαδρίτη και έχει εξυπηρετηθεί σε ταβέρνες και στα τραπέζια της οικογένειας για αιώνες. Είναι ένα πλούσιο γεύμα ιδανικό για κρύες χειμωνιάτικες μέρες.
Όπως όλα τα παραδοσιακά πιάτα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ζαμπόν serrano και morcilla (ισπανικό λουκάνικο αίματος), ενώ άλλοι μπορεί να χρησιμοποιήσουν μάγουλο βούτυρο και μια βουτιά λευκού κρασιού. Έχει επίσης την επιλογή να προσθέσει garbanzo φασόλια? αν και δεν είναι παραδοσιακά σε αυτό το πιάτο τριφύλλι, τα φασόλια πυκνώνουν το ζωμό λίγο.
Μπορείτε να βρείτε τη φλούδα του βοείου κρέατος στις περισσότερες αγορές. Υπάρχουν τρία είδη κνήμης - κηρήθρας (η πιο τρυφερή), τσέπης (λιγότερο τρυφερός) και απλό ή ομαλό τριφύλλι (το λιγότερο τρυφερό). Εάν μπορείτε, αγοράστε το κηρήθρα. Αυτή η συνταγή διαθέτει επίσης πόδι μοσχαριού ή χοίρου - κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι έχει κοπεί στα μισά. Ο τοπικός κρεοπωλείο μπορεί να το κόψει σε δευτερόλεπτα με τα αιχμηρά εργαλεία του
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες. (1 κιλό)
- 4 oz. (60 ml)
- λευκό ξύδι
- 2 μεσαία κίτρινα ή λευκά κρεμμύδια
- 1 σκόρδο κεφαλής
- 1 πόδι μοσχαριού ή χοίρου (κομμένο στο μισό)
- 2 φύλλα δάφνης
- 6 έως 10 μαύρα πιπέρι
- 6 oz. (150 γρ.)
- μικρό
- errano ζαμπόν
- 8 ουγγιές. (225 γρ.)
- Ισπανικό λουκάνικο chorizo
- 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας. Ισπανική πάπρικα
- 8 ουγγιές. (225 γρ.)
- Ισπανικό λουκάνικο morcilla (αίματος)
- 1 κουταλάκι (16 oz.) Garbanzo (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε το κλαδάκι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε ένα μπολ με κρύο νερό και ξύδι για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Κόψτε σε τεμάχια περίπου 3 τετραγωνικά τετράγωνα.
- Ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι. Πάρτε το κεφάλι του σκόρδου και φλούδα κάθε σκελίδα.
- Σε ένα μεγάλο βαρέλι βυθού ή κατσαρόλα, τοποθετήστε το πέλμα και το πόδι του μοσχαριού / χοίρου. Καλύψτε με νερό και βράστε. Αφήστε να βράσει για 1 λεπτό. Χύστε όλο το νερό και τον αφρό ή την αφρό που σχηματίστηκε.
- Προσθέστε νερό για να καλύψετε το πέλμα και το πόδι του μόσχου στο ίδιο τηγάνι. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και όλα εκτός από 3 αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, δάφνης και πιπεριού σε κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα. Βράστε για 3 ώρες.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο που απομένει. Κόψτε το ζαμπόν serrano σε μικρά τετράγωνα. Κόψτε το λουκάνικο chorizo σε γύρους.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ζαμπόν και το chorizo για 5 λεπτά ή μέχρι που τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε την πάπρικα. Προσθέστε το μείγμα στο τρίχωμα.
- Κόψτε τη μορτσίλα σε γύρους και τοποθετήστε την στο δοχείο. Εάν χρησιμοποιείτε garbanzo φασόλια, προσθέστε τους τώρα και σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά.
- Ο παραδοσιακός τρόπος εξυπηρέτησης του κάλους είναι σε πήλινα αγγεία, συνοδευόμενα από ρουστίκ ψωμί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 746 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 255 mg |
| Νάτριο | 1,499 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 72 g |