Η λέξη Dopiaza σημαίνει κυριολεκτικά «κρεμμύδια δύο φορές»! Αυτή η συνταγή βορείου Ινδίας απαιτεί να χρησιμοποιηθούν τα κρεμμύδια σε μεγάλες ποσότητες και σε δύο ξεχωριστές παρτίδες σε διαφορετικά στάδια της προετοιμασίας. Είναι πραγματικά εύκολο να μαγειρέψετε αλλά γεύσεις όπως και εσείς ξοδεύετε ώρες, προετοιμάζοντας με αγάπη! Το Okra είναι πολύ αγαπημένο στην Ινδία και υπάρχουν πολλά πιάτα που γίνονται με αυτό, ειδικά στη Βόρεια Ινδία. Έχει μια τάση να μετατραπεί σε λάσπη όταν κοπεί πάρα πολύ, αλλά έχω βρει εάν στεγνώσει καλά μετά από το πλύσιμο των okra και στη συνέχεια να κόψει το μίσχο και «ουρά» δεν γυρίζει ως γλοιώδης. Το Bhindi Dopiaza έχει νόστιμη γεύση με ζεστό Chapatis και μαρμελάδα .
Τι χρειάζεστε
- 1/2 kg (περίπου 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 κουταλιές λαδιού λαχανικών / καναλιών / ηλιάνθου
- 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
- 2 κουταλάκια σπόρους κύμινο
- 2 κουτ
- garam masala σε σκόνη
- 1/2 κουτ
- κουρκούμη σκόνη
- 2 κουταλιές πάστας σκόρδου
- 2 κουταλιές πάστα τζίντζερ
- 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένες
- Αλάτι για γεύση
- 3 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε το βιντίνι και στεγνώστε για να αφαιρέσετε όλη την επιφανειακή υγρασία και βεβαιωθείτε ότι όταν κόβεται το bhindi, δεν γίνεται γυαλιστερό. Αυτή είναι μια φυσική ιδιότητα του bhindi και ενώ μερικοί άνθρωποι το συμπαθούν, άλλοι δεν θα τρώνε bhindi λόγω του 'slime' του.
- Κόψτε την κορυφή (μίσχο) και την ουρά από κάθε μπίντι και στη συνέχεια το κόψτε σε κυκλικά κομμάτια πάχους 1 ". Κάνετε αυτό για όλους τους bhindis και κρατήστε στην άκρη.
- Ζεστάνετε ένα ταψί ή ένα μικρό, επίπεδη κατσαρόλα σε μεσαία φλόγα και ψήνετε προσεκτικά τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου μέχρι αρωματικά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλέθετε σε μια χοντρή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ . Κρατήστε την πλευρά αργότερα.
- Ξεχωρίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 2 μερίδες - περίπου 2/3 και 1/3 του συνόλου.
- Ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μεσαία φλόγα και προσθέτουμε την πρώτη παρτίδα κρεμμυδιών - το 2/3. Σοτάρετε έως το χρυσό.
- Τώρα προσθέστε όλα τα κονιάματα σκόνης, τζίντζερ και πάστες σκόρδου και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Τώρα προσθέστε το αλάτι στη γεύση.
- Προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 του κομμένου κρεμμυδιού και ανακατέψτε καλά. Τηγανίστε μέχρι αυτά τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και διαφανή.
- Τώρα μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιγοβράστε και προσθέστε το κομμένο okra. Μαγειρέψτε μέχρι το okra να γίνει μαλακό αλλά όχι γεμάτο. Ανακατέψτε συχνά. Το Bhindi Dopiaza είναι ένα ξηρό πιάτο τύπου σούπας και μαγειρεύει στα υγρά από τα λαχανικά (δεν προστίθεται συνήθως επιπλέον νερό), ωστόσο, ίσως χρειαστεί να ρίχνετε λίγο νερό περιστασιακά για να μην καεί το πιάτο ενώ μαγειρεύει. Κάνετε μόνο αυτό, εάν είναι απαραίτητο.
- Όταν το okra γίνεται (περίπου 7-10 λεπτά από τη στιγμή που το προσθέτετε στο τηγάνι), αφαιρέστε από τη θερμότητα, γαρνίρετε με το φρέσκο κομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με ζεστό Chapatis και τουρσί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 109 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 94 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |