Τρεις τύποι τυριών τυριών: Είναι έτοιμοι;

Κουλουράκια είναι το εξωτερικό κέλυφος στο τυρί που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας. Τα τυριά είναι φυσικά και συνήθως εδώδιμα, σε αντίθεση με άλλα που καλύπτουν τυρί , όπως το κερί, το ύφασμα και τα φύλλα, που είναι βρώσιμα.

Αν και τα κοτσάνια είναι βρώσιμα, το ερώτημα που πρέπει να αναρωτηθείτε είναι, θέλω πραγματικά να το φάω; Εάν η γεύση και η υφή του φλοιού ενισχύσει την εμπειρία της κατανάλωσης τυριού, η απάντηση είναι ναι. Πάρτε μια μικρή χούφτα τυρί με το φλοιό και αφήστε τις γεύσεις σας να σας καθοδηγήσουν. Εάν μια κρούστα δεν φαίνεται ή μυρωδιά ελκυστική σε σας, ή η υφή είναι πολύ σκληρή ή chewy, μην το φάτε.

• 01 από 03

  Bloomy Rind

  Τα αιχμηρά κρούστα είναι λευκά και μαλακά, μερικές φορές ακόμη και ασαφή. Οι τυροκομικοί μηχανισμοί ψεκάζουν ένα διάλυμα που περιέχει σπόρους βρώσιμων μούχλας ( Penicillium candidum, camemberti ή glaucum ) στο τυρί. Η υγρασία στο δωμάτιο όπου ωριμάζει το τυρί ενθαρρύνει αυτό το καλούπι να αναπτυχθεί ή να ανθίσει και να σχηματίσει ένα φλοιό.

  Ο μόνος λόγος που μπορεί να μην θέλετε να φάτε ένα κοφτερό δέρμα είναι εάν το κρασί έχει χωριστεί κάπως από το τυρί, έχει μια χονδροειδή υφή ή αμμωνιακή γεύση ή μυρωδιά.

  Παραδείγματα αιχμηρών φλοιών: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam

• 02 του 03

  Πλυμένα Κρούστα

  Κοιτάξτε το χρώμα του δέρματος. Έχει μια αξιοσημείωτα πορτοκαλί ή κοκκινωπή απόχρωση; Εάν ναι, είναι πιθανώς μια πλυμένη φλούδα. Το αλάτι ή το οινόπνευμα (ή και τα δύο) πλένεται πάνω σε αυτά τα τυριά, δημιουργώντας ένα υγρό περιβάλλον όπου τα βρώσιμα καλούπια, όπως το B.linens, επιθυμούν να αναπτυχθούν. Τα πλυμένα τυριά κρούστας είναι συχνά τα πιο αρωματικά, ή αυτό που ορισμένοι αποκαλούν "ψιλοκομμένο τυρί". Η γεύση του τυριού είναι τυπικά ισχυρότερη και πιο αλάτι, λόγω της άλμης και του οινοπνεύματος.

  Τα πλυμένα φύλλα είναι βρώσιμα, αν και μπορεί να θέλετε να αποφύγετε το φλοιό εάν προτιμάτε υπερβολικά αλμυρό.

  Παραδείγματα πλυμένων φλοιών: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 του 03

  Φυσικό Κρούστα

  Φυσικά κράματα σχηματίζουν με το μικρότερο ποσό παρέμβασης. Στα δωμάτια που ελέγχονται από την θερμοκρασία και την υγρασία, όπου τα τυριά γερνούν, ο αέρας φυσικά στεγνώνει έξω από το τυρί. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό σχηματίζει μια λεπτή κρούστα στο εξωτερικό του τυριού που γίνεται το κρασί του. Οι τυροκομικοί οίνοι παρακολουθούν αυτή τη διαδικασία και τρίβουν περιοδικά το φλοιό με λάδι, αλάτι ή / και ένα υγρό πανί εμποτισμένο σε άλμη.

  Τα φυσικά δέρματα τείνουν να είναι παχύτερα και πιο σκληρά, και μερικές φορές λιβάδια. Για το λόγο αυτό, δεν είναι πάντα η πιο ευχάριστη εμπειρία φαγητού.

  Παραδείγματα φυσικών φλοιών: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano και Tumalo Tomme