Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος και ένας σκληρός τρόπος για να φτιάξετε αστακό.
Ο σκληρός τρόπος δεν είναι τόσο σκληρός, με την έννοια της δύσκολης, καθώς είναι χρονοβόρος. Ξεκινάτε με ζωντανό αστακό και τα πράγματα γίνονται ακόμα πιο ενδιαφέροντα από εκεί.
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την τεχνική , αλλά το κύριο πράγμα που πρέπει να καταλάβετε είναι ότι υπάρχει ένας τόνος γεύσης στα κελύφη του αστακού και έτσι, για να πιείτε το μπισκότο σας με την πιο έντονη, πλούσια γεύση αστακού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κοχύλια, και περιλαμβάνει ορισμένα βήματα.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα μπισκότο ο εύκολος τρόπος, ο οποίος είναι να κάνετε μια βασική μπεσαμέλ και ίσως να την περιχύνετε με λίγο μαγειρεμένο κρέας αστακού και να το σερβίρετε και να το σερβίρετε με γαρνιρισμένα κομμάτια κρέατος αστακού και ψιλοκομμένα βότανα.
Υπάρχει επίσης ένας μεσαίος τρόπος. Ο τρόπος Goldilocks, αν θέλετε. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο κρέας αστακών και η βάση της σούπας θα είναι ένα velouté , που είναι ένας τύπος σάλτσας που γίνεται με παχύρρευστο απόθεμα με ροζ . Εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας στο απόθεμα αστακών, οι μεγάλες αγορές ψαριών και τα ειδικευμένα καταστήματα τροφίμων έχουν μερικές φορές στο κατεψυγμένο τμήμα - αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αποθεματικό ψαριών που αγοράσατε στο κατάστημα, το οποίο είναι αρκετά ευρέως διαθέσιμο στις μέρες μας ή ακόμα και το απόθεμα λαχανικών.
Θα αποφεύγω να χρησιμοποιώ το απόθεμα κοτόπουλου, επειδή δεν νομίζω ότι αυτές οι γεύσεις πάνε μαζί - κοτόπουλο και αστακό. Και ενώ αγαπώ surf και χλοοτάπητα, νομίζω ότι το απόθεμα βοδινού θα έκανε το μπισκότο πολύ σκοτεινό.
Τι χρειάζεστε
- 100 γραμμάρια κρέατος αστακού (μαγειρεμένο, ισοδύναμο με το κρέας ενός μέσου αστακού)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 cup brandy
- 1 τεμάχιο λικέρ μήλου (ή απόθεμα ψαριών ή λαχανικών)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- αλάτι στη γεύση (kosher)
- πιπέρι σε γεύση
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο τηγάνι, λειώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε το αλεύρι για να σχηματίσουν ένα ροζ, και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά σε λίγο. Ανακατέψτε το κονιάκ, μετά το απόθεμα και το φύλλο δάφνης. Αφήστε το ακάλυπτο για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και στέλεχος απευθείας σε μπλέντερ. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και το μισό κρέας αστακού και το πολτό μέχρι να μαλακώσει.
- Επιστρέψτε την πολτοποιημένη σούπα σε κατσαρόλα και προσθέστε περισσότερο ζωμό ή απόθεμα για να ρυθμίσετε το πάχος, εάν είναι απαραίτητο. Ανακατεύουμε στον υπόλοιπο αστακό και ζεσταίνουμε απαλά μέχρι να σιγοβράσει μέχρι να θερμανθεί το κρέας. Γευτείτε τη γεύση με το αλάτι Kosher και το λευκό πιπέρι, γεμίστε σε μπολ με το χέρι, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 298 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 83 mg |
| Νάτριο | 738 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |