Το "Sucuk" είναι νόστιμο για πρωινό και τέλειο για το ψήσιμο στη σχάρα
Η τουρκική κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για το "sucuk" (soo-JOOK), το όνομα μιας ποικιλίας λιωμένων λουκάνικων βοείου κρέατος που βρέθηκαν στην Τουρκία, στα Βαλκάνια, στη Μέση Ανατολή και στην κεντρική Ασία.
Όπως το όνομά της στα τουρκικά, αυτό το μερικές φορές πικάντικο λουκάνικο καλείται παρόμοια ονόματα σε γειτονικές χώρες. «Sudzhuk» στη Βουλγαρία και τη Ρωσία, «suxhuk» στην Αλβανία και «soutzouki» στην Ελλάδα για να αναφέρουμε μερικά.
Όλα για το 'Sucuk'
Το τουρκικό «sucuk» γίνεται συνήθως με βοείου κρέατος.
Περαιτέρω Ανατολή στο Καζακστάν και το Κιργιζιστάν λέγεται ότι το «sucuk» περιέχει επίσης κρέας αλόγου.
Το "Sucuk" είναι γνωστό ότι είναι πικάντικο. Είναι αρωματισμένο με αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, σκόρδο, κύμινο, σουμάκι και άλλα κοινά τουρκικά καρυκεύματα . Μπορείτε να βρείτε "sucuk" με σχεδόν κανένα μπαχαρικό σε όλες τις πολύ φλογερό ποικιλίες που θα φέρει δάκρυα στα μάτια σας.
Ο παραδοσιακός τρόπος προετοιμασίας του «sucuk» είναι να αλέσει το κρέας αρκετές φορές, στη συνέχεια να το ζυμώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα με τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια το τροφοδοτούνται σε φυσικά ή πλαστικά περιβλήματα λουκάνικων και αφήνονται να στεγνώσουν για αρκετές εβδομάδες.
Το αλάτι και τα μπαχαρικά διατηρούν το κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης και ζύμωσης, αφήνοντας ένα σκληρό, ξηρό και γευστικό λουκάνικο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που είναι ιδανικό για το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα.
'Sucuk' Vs. 'Προϊόντα που μοιάζουν με Sucuk'
Υπάρχουν πολλές εταιρείες στην Τουρκία που παράγουν «sucuk» χρησιμοποιώντας τις παραδοσιακές μεθόδους φυσικής ξήρανσης και ζύμωσης. Πρόσφατα, το τουρκικό Υπουργείο Γεωργίας, για να βοηθήσει στην καταπολέμηση της υποβαθμισμένης κατασκευής, απαιτούσε από τους κατασκευαστές να χρησιμοποιούν μια νεότερη διαδικασία θέρμανσης και ξήρανσης του «sucuk» χωρίς ζύμωση για να χαρακτηρίζουν τα προϊόντα τους ως «προϊόντα που μοιάζουν με sucuk».
Παρά τους αυστηρότερους νόμους και τα βαρύτερα πρόστιμα, πολλοί κρεοπωλείς της γειτονιάς εξακολουθούν να φτιάχνουν το δικό τους «σούκουκ» από τα απορρίμματα κρέατος και το λίπος που έμεινε από τη σκάλισμα. Η ποιότητα του τοπικά κατασκευασμένου «sucuk» ποικίλλει από πολύ καλό έως πολύ φτωχό.
'Sucuk' στο πρωινό
Ένα από τα καλύτερα μέρη για να απολαύσετε το "sucuk" είναι μαζί με ένα παραδοσιακό τουρκικό πρωινό .
Οι φέτες «sucuk» είναι συνήθως τηγανητές χωρίς πρόσθετο βούτυρο ή λάδι και σερβίρονται μαζί με τα τούρκικα τυριά , το φρέσκο άσπρο ψωμί, τις μαύρες ελιές, το μέλι, τα φρούτα και το μαύρο τσάι.
Το «Sucuklu yumurta» ή «sucuk» και τα αυγά είναι ένας άλλος τρόπος για να εξυπηρετήσετε αυτό το πικάντικο λουκάνικο στο πρωινό. Οι φέτες «sucuk» τηγανίζονται σε ένα μικρό τσίλι από χαλκό, το οποίο ονομάζεται «sahan» (sah-HAHN).
Μόλις το "sucuk" είναι τραγανό και έχει απελευθερώσει αρκετό λίπος, τα αυγά είναι σπασμένα στην κορυφή. Οι κρόκοι αυγών συχνά αφήνονται να τρέχουν για να επιτρέψουν την εμβάπτιση κρούστας ψωμιού στο μείγμα.
'Sucuk' στη σχάρα
Το δεύτερο μέρος 'sucuk' λάμπει πραγματικά είναι όταν μαγειρεμένα στη σχάρα. Κόψτε το, ράβετε το, αλέθετε το και βγάζετε κεφτεδάκια. Ωστόσο, αποφασίζετε να το μαγειρέψετε στη σχάρα, το αποτέλεσμα είναι έξω από αυτόν τον κόσμο.
Το «σούκουκ» του ψησταριού επιτρέπει στο λίπος να στάζει μακριά αφήνοντας σας με γευστικά και αρκετά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σχάρα λουκάνικα. Το "sucuk" στη σχάρα συχνά τοποθετείται σε σάντουιτς ανάμεσα σε κομμάτια άσπρου ψωμιού ή τυλιγμένο σε αλεύρι τύπου tortilla όπως το λαβάλ.
Οι ψησταριές συσσωρεύονται συχνά γύρω από τη φωτιά με κομμάτια ψωμιού στο χέρι για να πάρουν κομμάτια γουρουνιού 'sucuk' ακριβώς έξω από τη σχάρα. Για το λόγο αυτό, πολλά τουρκικά «μαγκάλ» (mahn-GAHL '), ή μπάρμπεκιου πάρτι συχνά πραγματοποιούνται με τα πόδια!
Άλλες χρήσεις για το 'Sucuk'
Το «Sucuk» χρησιμοποιείται επίσης στο ανεπίσημο εθνικό πιάτο της Τουρκίας, το φασόλι και το ντομάτα που ονομάζεται «kuru fasulye» (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Θα το βρείτε επίσης ως γέμιση για αρτοσκευάσματα και λεπτές φέτες σε σάντουιτς με ψητό τυρί, γνωστότερο ως «tost».
Πού να βρείτε 'Sucuk'
Εάν δεν ζείτε στην Τουρκία, ίσως να μπορείτε να βρείτε «sucuk» στη Μέση Ανατολή και στα ελληνικά παντοπωλεία. Μπορείτε επίσης να το βρείτε σε ιστότοπους που πωλούν ταρκικά τρόφιμα και συστατικά.