Κομψά με τζίντζερ, κανέλα, λευκή πιπεριά, κάρδαμο, σκελίδες και μοσχοκάρυδο, με μια νότα μελάσας, η προέλευση αυτών των παραδοσιακών απολαύσεων συνδέεται στενά με την ιστορία των Κάτω Χωρών. Οι Ολλανδοί έλεγαν το εμπόριο μπαχαρικών με την Ανατολή τον 17ο αιώνα, καθιστώντας τη χρήση μπαχαρικών πιο προσιτή στους συνηθισμένους Ολλανδούς. Τα μπαχαρικά ήταν ακόμη ακριβά, γι 'αυτό και η χρήση τους προοριζόταν για τις αργίες.
Πώς να μεταφράσετε το όνομα ενός κλασικού ολλανδικού cookie Sinterklaas όπως kruidnoten ; Έχουμε δει τα "καρύδια τζίντζερ" που χρησιμοποιούνται, αλλά είναι επίσης το όνομα ενός εμπορικού μπισκότου που δεν έχει το ίδιο κολακευτικό μίγμα μπαχαρικών. Ονοματεπώνυμα, δοκιμάστε αυτά τα μπισκότα τύπου μελόψωμο. Δοκιμασμένη και δοκιμασμένη σπιτική έκδοση μας είναι πολύ καλύτερη από ό, τι μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα - ειδικά εάν είστε αρκετά τολμηροί για να συνδυάσετε το δικό σας μίγμα μπαχαρικών , το οποίο είναι γελοία εύκολο και πραγματικά το καθιστά δικό σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 3/4 φλιτζάνια / 200g
- αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1/2 φλιτζάνι / 100g ζάχαρη ( donkerbruine basterdsuiker , δείτε Συμβουλές ή καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, demerara)
- 7 κουταλιές / 100γρ βούτυρο
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. γάλα
- 4 κουτ.
- κοτόπουλο μπαχαρικό (ή
- speculaaskruiden )
- 1/2 κουτ. μαγειρική σόδα
- 1/2 πορτοκαλί (ζεστό, λεπτό τριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε όλα τα συστατικά (εκτός από το ασπράδι αυγού) και ζυμώστε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ με ένα εξάρτημα γάντζου ζύμης εδώ. Θα πρέπει να είστε σε θέση να διαμορφώσετε τη ζύμη σε μια μπάλα χωρίς να κολλήσετε στα χέρια σας. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την στην άκρη για μια ώρα. έτσι ώστε τα μπαχαρικά να μπορούν να λειτουργήσουν τη μαγεία τους.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 347 βαθμούς Κελσίου (175 βαθμούς Κελσίου).
Λιπάνετε ένα φύλλο μπισκότων ή μια γραμμή με χαρτί περγαμηνής.
Βρέξτε τα χέρια σας και ρίξτε μικρές μπάλες ζύμης μεγέθους μαρμάρου (περίπου 1/2 ίντσα / 12 mm). Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης στο φύλλο μπισκότων. Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω κάθε μπάλα για να χαλαρώσει ελαφρώς. Βούρτσα με ασπράδι αυγού. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου τα μπισκότα φουσκωθούν και γυρίσουν μια ελαφρώς πιο σκούρα σκιά καφέ. Αφήστε να κρυώσει.
Συμβουλές:
- Το Basterdsuiker είναι ένα τυπικό ολλανδικό προϊόν. Παράγεται με την προσθήκη ιμβερτοποιημένης ζάχαρης και άλλων συστατικών σε λεπτή λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα συμβάλλει στην επίτευξη ορισμένων δομών υφής και διατηρεί τα ψητά προϊόντα υγρά. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες, άσπρες, καφέ και σκούρες καφέ, που ονομάζονται witte basterdsuiker , (υγρό) bruine basterdsuiker ή gele basterdsuiker και donkerbruine basterdsuiker . Είναι ευρέως διαθέσιμη από τα ολλανδικά σούπερ μάρκετ και κάποια ολλανδικά παντοπωλεία στο διαδίκτυο. Έκανα καλά αποτελέσματα υποκαθιστώντας την ουσία donkerbruine basterdsuiker σε αυτή τη συνταγή με καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (demerera).
- Μπορείτε να παραγγείλετε μικρά φακελάκια από μπαχαρικά speculaas (γνωστά ως speculaaskruiden ) online. Αλλά μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε μπαχαρικά πίτα κολοκύθας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας speculaaskruiden , το οποίο πραγματικά σας επιτρέπει να προσαρμόσετε τα πράγματα στις προτιμήσεις σας - λίγο περισσότερη κανέλα ή λίγο λιγότερη καρδιά - ό, τι κι αν θέλετε.
- Kruidnoten κάνουν ένα μεγάλο δώρο. Απλά τυλίξτε σε κάποιο σελοφάν και δέστε με μια κορδέλα.
Το ήξερες?
- Οι σπεσιαλιτέ του Sinterklaas , όπως η kruidnoten , η pepernoten και διάφορες καραμέλες, είναι γνωστές ως strooigoed , επειδή είναι παραδοσιακά σπαρμένες και ανυπόφορα σκαμμένες από τα παιδιά. Η πράξη ραψίματος υποδηλώνει γονιμότητα, όπως ένας καλλιεργητής που σπέρνει τους σπόρους του, και η πρακτική υποτίθεται ότι συνδέεται με πιο αρχαία Γερμανοί ιεροτελεστίες που ασκούνται εδώ, με τα παιδιά να είναι τα ζωντανά σύμβολα της γονιμότητας.
- Kruidnoten συχνά αποκαλούνται κατ ' επανάληψη pepernoten, τα οποία είναι πραγματικά ελαφρώς chewy, όπως rusk -όπως γλυκάνισο και μπισκότα μέλι.
- Οι παραδοσιακές kruidnoten παραμένουν δημοφιλείς, αλλά απολαμβάνουν επίσης νέες παραλλαγές, όπως kruidnoten astruffle, καλυμμένα με σοκολάτα kruidnoten και γιαούρτι που καλύπτονται με kruidnoten.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 15 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 21 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |