Ένας αναγνώστης υπέβαλε αυτή τη συνταγή ψωμιού σίκαλης χωρίς αυγό. Έδωσε οδηγίες για μια μηχανή ψωμιού, την οποία δεν έχω. Λειτουργεί εξίσου καλά σε ένα συμβατικό φούρνο. Η λάχανο προσθέτει τη χαρακτηριστική γεύση ενός καλού ψωμιού σίκαλης χωρίς να χρειαστεί να κάνει ένα μπουζί που μπορεί να πάρει ημέρες, αν όχι εβδομάδες. Είναι υγρό και έχει ωραίο φλοιό. Χρησιμοποίησα αλεύρι για όλες τις χρήσεις στη θέση του αλεύρου ψωμιού και του σκούρου σιροπιού καλαμποκιού στη θέση της μελάσας και η συνταγή τελείωσε καλά. Και εδώ είναι συνταγές ψωμιού παραμένουσας σίκαλης .
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (για ψωμί)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (σίκαλη)
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μαγιά (1 πακέτο, στιγμιαία)
- 3/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (συσκευασμένη)
- 1 μελάσα κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο (σπόροι)
- 1 φλιτζάνι λάχανο (καλά στραγγισμένο, όχι ξεπλυμένο)
- 1 αυγό (χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό, ή φυτικό έλαιο, για να βουρτσίζετε σε αναζωογονημένη ζύμη)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ή σε ένα αναμικτήριο στάσης, χτυπήστε μαζί τα αλεύρια και τη ζύμη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό, βούτυρο, καφετιά ζάχαρη, μελάσα, αλάτι και σπόρους κύμινο. Μεταφέρετε στο μπολ με αλεύρι και μαγιά, και ανακατέψτε ελαφρά. Προσθέτουμε την λάχανο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Ζυμώνουμε με το γάντζο ζύμης για 3 λεπτά ή 5 ή περισσότερα λεπτά με το χέρι για να ενεργοποιήσουμε τη γλουτένη. Μεταφέρετε σε ένα λιπαρό κύπελλο, καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε ένα ζεστό μέρος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως 2 ώρες ή περισσότερο.
- Επικαλύψτε μια πανοραμική φιάλη 9x5 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε μερικές στροφές και ισιώνουμε σε ένα ορθογώνιο πλάτους 10 ίντσες. Τραβήξτε από μια μακριά πλευρά, πιάστε τις ραφές, πιάστε τα άκρα μαζί και τοποθετήστε, ραφή πλευρά προς τα κάτω στο προετοιμασμένο pan φιάλη. Βουρτσίστε με μίγμα λαδιού ή αυγού-νερού. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως 2 ώρες ή περισσότερο.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να καταγράψει 190 μοίρες, 40 έως 50 λεπτά, αλλά να αρχίσει ο έλεγχος στα 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε από το ταψί. Ψύξτε εντελώς σε ράφι καλωδίων.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 99 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 255 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |