Στις μαγειρικές τέχνες, η λέξη duchesse (προφέρεται "DOO-shess") αναφέρεται σε μια γαλλική συνταγή για τις πατάτες που περιέχουν το βούτυρο, τους κρόκους αυγών και τα καρυκεύματα. Η κλασική συνταγή duchesse πατάτας δοκιμάζεται με μια μικρή ποσότητα μοσχοκάρυδο εκτός από το αλάτι και το πιπέρι.
Επίσης γνωστή ως pommes duchesse, duchesse πατάτες διοχετεύονται μέσω μιας τσάντας ζαχαροπλαστικής σε διάφορα σχήματα, συμπεριλαμβανομένων μικρών αστεριών ή σπειροειδών αναχωμάτων.
Ο πολτός μπορεί επίσης να διοχετευθεί σε ευθύγραμμους κυλίνδρους για να κάνει κροκέτες .
Αφού διοχετευτεί σε ένα φύλλο ψησίματος, οι πατάτες μπορούν να βουρτσιστούν με πλύσιμο αυγών και να ψηθούν μέχρι να ροκανιστούν ελαφρά. Οι πατάτες Duchesse μερικές φορές διοχετεύονται γύρω από την άκρη μιας πιατέλας ως διακόσμηση.
Το κλειδί για τα πατατάκια duchesse είναι να εξασφαλιστεί ότι ο πολτός είναι πολύ ομαλός χωρίς σβώλους, και επίσης ελαφρώς πιο σκληρός από ότι για τις συνηθισμένες πατάτες. Παραδοσιακά, οι πατάτες duchesse παράγονται περνώντας τις μαγειρεμένες πατάτες μέσω ενός μύλου τροφής ή ενός πατατοσαρίσματος .
Δείτε επίσης: Πατάτες Dauphinoise