Το Tarhana είναι μια παραδοσιακή, πικάντικη τουρκική σούπα κοινή σε όλη την Ανατολία. Είναι επίσης το όνομα του ξηρού παλμού που παράγεται από ένα ζυμωμένο μείγμα από απλό γιαούρτι, αλεύρι και λαχανικά που χρησιμοποιούνται ως βάση για τη σούπα.
Το Tarhana είναι βασικό σε πολλά μέρη της Τουρκίας. Η σούπα Tarhana παρασκευάζεται με ανάμιξη της επιθυμητής ποσότητας θρυμματισμένου tarhana με βραστό νερό, γάλα, βούτυρο και μπαχαρικά και το μαγείρεμα σε χαμηλή φλόγα.
Η σκόνη Tarhana παρασκευάζεται με ανάμιξη απλού γιαουρτιού , αλεύρι και τριμμένα λαχανικά όπως κόκκινη πιπεριά, ντομάτα και κρεμμύδι σε μια παχιά πάστα που αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, η πάστα χωρίζεται, ξηραίνεται και θρυμματίζεται για να γίνει σκόνη tarhana.
Μπορείτε να αγοράσετε σκόνη tarhana στα περισσότερα τουρκικά παντοπωλεία και στις αγορές της Μέσης Ανατολής. Πολλοί μάγειροι, ειδικά εκείνοι που βρίσκονται σε αγροτικές περιοχές, προτιμούν να κάνουν το δικό τους tarhana. Αυτό γίνεται συνήθως μια φορά το χρόνο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού όταν η ξήρανση του παλμού είναι εύκολη.
Αν θέλετε να κάνετε και να αποθηκεύσετε το δικό σας ξηρό tarhana, ακολουθήστε αυτή τη απλή συνταγή που χρησιμοποιώ στο σπίτι. Κάνει πολλούς παλμούς, έτσι έχουν πολλά μεγάλα γυάλινα βάζα αποθήκευσης στο χέρι, ή κάνουν μικρότερα βάζα να δίνουν ως δώρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό κόκκινες πιπεριές (γλυκιά)
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 1 κιλό ντομάτες
- 4 φλιτζάνια νερό
- 16 ουγκιά ρεβίθια (μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα, στραγγισμένα)
- 16γρ γιαούρτι (απλό)
- 2 κιλά αλεύρι
- 1 ζύμη πακέτων (ενεργό, ξηρό)
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό κόκκινο πιπέρι (νιφάδες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε τα λαχανικά και τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό. Βράστε τα απαλά μέχρι πολύ μαλακά. Αποστραγγίστε τα, στη συνέχεια προσθέστε τα μαγειρεμένα ρεβίθια και καθαρίστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Εάν το μείγμα φαίνεται υπερβολικά υδαρές, αφήστε το να καθίσει σε ένα πολύ λεπτό φίλτρο για λίγα λεπτά για να αφήσει την περίσσεια νερού να στάζει.
- Βάλτε το ζεστό λαχανικό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε την ενεργή ξηρή μαγιά και τα μπαχαρικά.
- Τώρα ξεκινήστε να προσθέτετε πολύ αργά το αλεύρι και το επεξεργάζεστε εντελώς στο μείγμα με τα χέρια σας. Συνεχίστε τη διαδικασία έως ότου όλο το αλεύρι αναμειχθεί ομοιόμορφα και έχετε ένα λείο κτύπημα.
- Καλύψτε την κορυφή του μπολ με κάποιο περιτύλιγμα και μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 5 ημέρες. Ελέγξτε το κτύπημα κάθε μέρα και ανακατέψτε για να διατηρήσετε ακόμη και τη ζύμωση.
- Την 5η μέρα, αφαιρέστε την πετσέτα και το περιτύλιγμα και ανακατέψτε καλά το μείγμα. Θα πρέπει να έχει ένα ξινό άρωμα και να έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα.
- Διαχωρίστε το κτύπημα επάνω τοποθετώντας μεγάλες κουταλιές σε φύλλα ψησίματος που καλύπτονται με μη κολλητική περγαμηνή ψησίματος. Αφήστε τα φύλλα σε ξηρό μέρος έως ότου η μία πλευρά των πλακών στεγνώσει τελείως. Αναποδογυρίστε τα και αφήστε τις άλλες πλευρές να στεγνώσουν.
- Αφού τα μπουκαλάκια φαίνονται στεγνά, μπορείτε να αρχίσετε να τα σπάτε με τα δάχτυλά σας. Τα κέντρα θα εξακολουθούν να είναι υγρά, οπότε αφήνετε περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν περαιτέρω τα χονδροειδώς χωμάτινα tarhana.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία θρυμματισμού και ξήρανσης αρκετές φορές μέχρι τα κομμάτια να είναι αρκετά μικρά για να περάσουν από ένα επεξεργαστή τροφίμων ή ένα λεπτό κόσκινο.
- Αφού έχετε πολύ λεπτή σκόνη, απλώστε το στα δίσκους και συνεχίστε να το στεγνώνετε, μετατοπίζοντας τη σκόνη με τα χέρια σας περιστασιακά.
- Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε ένα λεπτό παλμό που είναι εντελώς στεγνό. Εφ 'όσον είστε σίγουροι ότι στεγνώνει καλά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τον παλμό σε γυάλινα δοχεία για περισσότερο από 1 χρόνο χωρίς να χρειάζεστε ψύξη.
- Για να φτιάξετε τη σούπα tarhana, απλώς μαγειρέψτε μερικά σκεύη του σφυγμού σε ζεστό γάλα ή νερό μέχρι να παχύνει και προσθέστε βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 53 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 207 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |