Η γαμήλια σούπα ή η «düğün çorbası» (doo-OON 'chor-BAH'-suh) είναι μια παραδοσιακή τούρκικη σούπα που σερβίρεται σε όλη την Ανατολία σε γάμους και άλλες ειδικές περιστάσεις. Συνταγές για αυτή την πλούσια σούπα χρονολογούνται από την εποχή των Οθωμανών.
Πριν από τη διάρκεια και μετά από ένα γάμο, είναι συνηθισμένο για τις οικογένειες υποδοχής να προετοιμάζουν μεγάλες γλάστρες για γαμήλια σούπα σε μια ανοιχτή φωτιά, η οποία παραδίδεται σε εκατοντάδες μέλη της οικογένειας και επισκέπτες.
Το κύριο συστατικό της σούπας γάλακτος είναι το βόειο αρνί ή το αρνί και το αρωματικό του απόθεμα που λαμβάνεται μετά από ώρες βραδείας μαγειρέματος. Μόλις το κρέας καταρρέει μέσα σε ένα πλούσιο ζωμό, τα οστά απορρίπτονται και η σούπα καρυκεύεται με χυμό λεμονιού και παχιάζεται με αλεύρι και κρόκους αυγών. Το αποτέλεσμα είναι μια κρεμώδης, ικανοποιητική σούπα με έντονη γεύση αρνιού που αντιμετωπίζεται από την παραμικρή γεύση λεμονιού.
Η σούπα γάμου μπορεί να είναι χρονοβόρα για την προετοιμασία, ειδικά όταν γίνεται σε μεγάλες ποσότητες. Οι παραδοσιακοί τουρκικοί γάμοι διαρκούν αρκετές μέρες, ειδικά στις αγροτικές επαρχίες της Τουρκίας. Οικογένειες και συχνά ολόκληρα χωριά συγκεντρώνονται για την εκδήλωση. Οι προετοιμασίες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για τη σούπα, ξεκινούν ημέρες πριν.
Το μαγείρεμα του κρέατος και του ζωμού παίρνει τον περισσότερο χρόνο. Μόλις έχετε πλούσιο κρέας αρνιών και τρυφερό κρέας, η διαδικασία γίνεται ευκολότερη.
Στη συνέχεια, το ζεστό απόθεμα παχύνεται με αλεύρι και καρυκεύεται με χυμό λεμονιού. Τέλος, ψιλοκομμένο λιωμένο βούτυρο που αναμιγνύεται με κοινά τουρκικά καρυκεύματα τοποθετείται σε κάθε μερίδα. Αυτό που παίρνετε είναι μια εκπληκτικά γευστική σούπα που μοιάζει τόσο υπέροχη όσο γεύεται.
Όπως λέγεται συχνά στην Τουρκία, η προσπάθεια της προετοιμασίας και της κατανάλωσης της γαμήτικας σούπας αξίζει τον κόπο και όλοι πρέπει να το δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά σε μια ζωή. Ακριβώς όπως ο γάμος!
Εδώ είναι μια συνταγή για τουρκική γαμήλια σούπα μπορείτε να κάνετε στο σπίτι για μια μεγάλη οικογένεια get-together.
Τι χρειάζεστε
- 2,5 κιλά / 1 κιλό χονδρό κομμάτι αρνιού ή
- βόειο κρέας στο οστό
- 10 φλιτζάνια νερό
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 3 κουταλάκια lbsp. αλεύρι
- 3 αυγά
- χυμό από 2 λεμόνια
- 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζεστές κόκκινες πιπεριές νιφάδες
- 1 κουταλάκι του γλυκού. τοματοπολτός
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό βασιλικό
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα βάζετε ολόκληρα σε ένα μεγάλο, σκεπασμένο δοχείο. Προσθέστε τα κομμάτια του αρνιού μαζί με τα οστά και 10 φλιτζάνια νερό στο δοχείο. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και καλύψτε το τηγάνι αφήνοντας το καπάκι ραγισμένο. Αφήστε το κρέας να βράσει για 10 έως 15 λεπτά.
- Ενώ το μείγμα βράζει, χρησιμοποιήστε ένα μακρόστενο συρματόσχοινο ή κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό και το μαγειρεμένο αίμα που φτάνει στην κορυφή. Μόλις αφαιρεθεί ο αφρός, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει απαλά για περίπου 1,5 ώρες.
- Όταν το κρέας πέφτει από τα οστά, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα. Αφαιρέστε το κρέας και τα οστά από το ζωμό και τα βάλτε στην άκρη. Αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι το κρέας να είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί. Πετάξτε τα κρεμμύδια.
- Φορώντας γάντια από καουτσούκ, αφαιρέστε όλο το κρέας από τα οστά και απορρίψτε τα. Ξεχωρίστε το κρέας σε κομμάτια με δάγκωμα στα δάχτυλά σας, αφαιρέστε τυχόν grizzle, θραύσματα οστών και μεγάλα κομμάτια λίπους.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο λεπτού σύρματος για να τραβήξετε το ζωμό για να αφαιρέσετε τυχόν ανεπιθύμητα συντρίμμια. Θα πρέπει να έχετε περίπου έξι φλιτζάνια ζωμό για να εργαστείτε με. Αν δεν έχετε αρκετό, προσθέστε επιπλέον κρέας βόειου ή αρνιού αρνιού για να φτιάξετε έξι φλιτζάνια. Βάλτε το ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα και βάλτε το σε βράσιμο.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με λίγα κουτάλια νερού για να κάνετε μια λεπτή πάστα χωρίς σβώλους. Ανακατέψτε σε μια κουτάλα ή δύο από το ζωμό. Προσθέστε το αλάτι και, στη συνέχεια, σιγοβράζετε σιγά-σιγά το μείγμα στον ζεστό ζωμό ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
- Προσθέστε τα κομμάτια κρέατος στο ζωμό και συνεχίστε να σιγοβράζετε ήπια για περίπου 20 λεπτά περισσότερο.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε τους κρόκους αυγού με το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε σε μια κουτάλα του ζεστού ζωμού και έπειτα ένα δεύτερο. Ψιλοκάβετε το μείγμα αργά στη σούπα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Φέρτε τη σούπα σε μια ελαφριά βράση και πάλι για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη φωτιά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατεύουμε την πάστα ντομάτας, κόκκινη πιπεριά και βασιλικό. Ψιλοκόψτε μια κουταλιά του μείγματος βουτύρου πάνω από την κορυφή κάθε μπωλ σούπας λίγο πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1050 |
| Σύνολο λιπών | 70 g |
| Κορεσμένο λίπος | 31 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 445 mg |
| Νάτριο | 646 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 78 g |