Τι είναι και πώς να το κάνουμε
Το Frenched είναι ένας μαγειρικός όρος για τη διαδικασία αποκοπής του λίπους και του κρέατος από το οστό άκρου ενός κομματιού ή μπριζόλας για αισθητική παρουσίαση.
Σε αυτή τη διαδικασία, το οστό αποξέεται εντελώς καθαρό από κρέας, λίπος και μεμβράνες με ένα μαχαίρι, αφήνοντας ένα άσπρο οστό εκτεθειμένο, το οποίο είναι συχνά διακοσμημένο με ένα "ψιλοκομμένο" (το κουνουπιέ αρνάκι είναι ένα κλασικό παράδειγμα) ή χρησιμοποιείται ως " λαβή "για να φάει ένα ιδιαίτερα μεγάλο τεμάχιο ή μπριζόλα.
Πώς να γαλλικά κρέατα
Rack of Lamb -Frenching-ή την αφαίρεση του κρέατος, του λίπους και των μεμβρανών που συνδέουν τα μεμονωμένα οστά των νευρώσεων - δίνει στο ράφι μια καθαρή ματιά για ένα κομψό γεύμα και είναι μια ικανοποιητική τεχνική κρεοπωλείο που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι με λίγη πρακτική.
Χοίροι χοιρινού κρέατος: Το κόκκαλο βοηθάει στην προστασία από το υπερβολικό μαγείρεμα και έχει επίσης λίπος γύρω του που κρατά το χοιρινό χυμό και γευστικότερο. Πολλοί μαγειρέτες προτιμούν τις μπριζόλες. Το κόκκαλο αναδεύεται για παρουσίαση και προσθέτει άφθονη γεύση.
Στήθος κοτόπουλου : Για το γαλλικό στήθος κοτόπουλου , κόψτε τα πόδια από το πουλί και τα βάλτε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλο πιάτο. Τοποθετήστε ένα κοφτερό μαχαίρι στο μπροστινό άκρο του κοτόπουλου και κόψτε τις δύο πλευρές του κορδονιού. Απορρίψτε το ψευδάργυρο. Κόψτε την κάθε πλευρά του κορμού του στήθους και αφαιρέστε τα στήθη κοτόπουλου, με τα πτερύγια ακόμα συνδεδεμένα. Κόψτε τα άκρα από τα φτερά και απορρίψτε τα. Εκτελέστε το μαχαίρι γύρω από το τέλος κάθε πτέρυγας, σπρώξτε τη σάρκα προς τα κάτω για να αποκαλύψετε μερικά από τα οστά και ξύστε τη σάρκα από το αποκαλυφθέν οστό.
Τώρα έχετε ένα στήθος κοτόπουλου γαλλικού τύπου.
Πόδι κοτόπουλου: Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κοτόπουλου, αφαιρέστε το μηριαίο οστό και στη συνέχεια "γαλλικά" το πόδι των οστών. Ποια αποτελέσματα είναι ένα ημι-κοτόπουλο πόδι κοτόπουλου και το μηρό που μπορεί στη συνέχεια να γεμιστεί με οποιοδήποτε αριθμό από νόστιμα γέμιση και forcemeats.
Ή, μαγειρέψτε τα και να τα παρουσιάσετε ως "γλειφιτζούρια κοτόπουλου" με το κόκκαλο σαν μια βολική, ενσωματωμένη λαβή.
Σφίξτε το βαρούλκο στο ένα χέρι και το άκρο του πτερυγίου στο άλλο. Λυγίστε την πτέρυγα πίσω με δύναμη στην άρθρωση μεταξύ του κορδονιού και του τυμπάνου, έτσι ώστε το οστό στο τέλος του κορδονιού να βγαίνει από το δέρμα. Τοποθετήστε το πτερύγιο σε μια πλάκα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τη άρθρωση μεταξύ του κορδονιού και του τυμπάνου, χωρίζοντάς τα πλήρως. Στη συνέχεια, πιέζοντας το εκτεθειμένο οστό στο τέλος του κορδονιού, ωθήστε όλο το κρέας προς το αντίθετο άκρο, για να σχηματίσουν ένα μήκος οστού που καλύπτεται από ένα κουμπί του κρέατος.
Μπριζόλα: Το tomahawk είναι ένα ribeye με κόκκαλο κόκαλα που επισυνάπτεται. Είναι βασικά μια μπριζόλα με ένα μακρύτερο κόκαλο. Το οστό του Tomahawk είναι μήκους περίπου 20 ιντσών επειδή περιλαμβάνει το μήκος του οστού μέχρι τον ομφαλό. Στη συνέχεια, φρενάρει, δηλαδή το κρέας κόβεται για να εκθέσει το κόκκαλο.
Φρέσκα λαχανικά
Η Frenching αναφέρεται επίσης σε μια μέθοδο παρασκευής λαχανικών, όπως φασόλια, πιπεριές ή πατάτες, κόβοντας τους σε μακριές λεπτές λωρίδες για ομαλό μαγείρεμα, επίσης γνωστό ως julienne. Ένα παράδειγμα είναι τα Frenched ή τα γαλλικά φασόλια.