Τι είναι το Terrine;
Μια terrine είναι ένα συχνά παρεξηγημένο πιάτο. Ο όρος χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει τον πατέ , όταν στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα τελείως διαφορετικό πράγμα. Πάνω από αυτό, υπάρχουν δύο σημασίες για τη μαγειρική λέξη, δεδομένου ότι μια terrine αναφέρεται τόσο στο πιάτο είναι ψημένο μέσα, καθώς και το ίδιο το πιάτο.
Ποιες είναι οι δύο σημασίες ενός Terrine;
Το terrine, ως δοχείο μαγειρέματος, είναι ένα βαθύ, ορθογώνιο, ευθεία πιάτο - συνήθως κεραμικό, γυάλινο ή χυτοσίδηρο - με ένα σφιχτό καπάκι.
Στο παραδοσιακό μαγείρεμα, το πιάτο της τεριένας θα γινόταν συχνά με τη μορφή ενός ζώου, το οποίο συνήθως απεικονίζει το περιεχόμενο της τερίνης.
Η δεύτερη έννοια της terrine είναι η πραγματική τροφή που μαγειρεύεται ή σερβίρεται σε αυτά τα δοχεία. Το φαγητό είναι κατασκευασμένο σε σκεύη σχήματος φραγκοστάφυλου είτε από κρέας είτε από ψάρι και μπορεί μερικές φορές να περιέχει πραγματικά λαχανικά που σερβίρονται κρύα είτε στην terrine που μαγειρεύτηκε ή τεμαχίστηκε. Η ομορφιά της δημιουργίας τερινών είναι η ικανότητά τους να είναι οτιδήποτε, από μια απλή, ρουστίκ υπόθεση μικρών κρεάτων, μέχρι την εκπόνηση της υψηλής κουζίνας του παιχνιδιού, του foie gras και των τρούφες. Ο περιορισμός είναι μόνο στη φαντασία του μάγειρα.
Για να μπερδέψει λίγο το θέμα, ένα πατέ μπορεί να είναι μέρος μιας terrine ως ένα από τα στρώματα που προσθέτει μια υπέροχη διάσταση με τις λεπτές υφές σε αντίθεση με τις πιο χονδροειδείς της terrine.
Ποια είναι η προέλευση ενός Terrine;
Η κυριολεκτική μετάφραση του terrine στα γαλλικά είναι ένα "μεγάλο πήλινο δοχείο".
Το αγγλικό παράγωγο της λέξης είναι tureen . μια λέξη που χρησιμοποιείται ακόμα σήμερα για να περιγράψει ένα δοχείο μαγειρέματος.
Η προέλευση του μαγειρεμένου πιάτου είναι χωρίς αμφιβολία γαλλικά, οι οποίοι είναι δάσκαλοι της terrine. Η προσεκτική διαστρωμάτωση των διαφορετικών γεύσεων και υφών, η ακριβής απολέπιση, η καρυκεύματα και το απαλό μαγείρεμα μπορούν τόσο γρήγορα να χαλάσουν σε λάθος χέρια, αλλά και στις εξαιρετικές γαλλικές σεφ ή μάγειρα, είναι μια μορφή τέχνης.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός πατέ και ενός Terrine;
Μια terrine είναι τελείως διαφορετική από το πατέ, με την ένδειξη για το πόσο διαφορετικές είναι στη μετάφραση από τη γαλλική λέξη πατέ που γίνεται "πάστα" στα αγγλικά.
Οι πάστες (πάστες) είναι πιο ομαλές, ελαφρές και θα είναι κυρίως, αλλά όχι αποκλειστικά, φτιαγμένες από συκώτι ή πάπια κοτόπουλου . Ωστόσο, μπορούν να δημιουργηθούν με ψάρια, λαχανικά, φασόλια ή όσπρια επίσης.
Ένα παραδοσιακό τρόφιμο, από την άλλη πλευρά, είναι μια εντελώς διαφορετική μέθοδος μαγειρέματος, η οποία δημιουργεί ένα στιβαρό, χονδροειδές, υφασμένο πιάτο και μπορεί να αποτελείται από ένα έως διάφορους τύπους έντονα αρωματισμένων κρεάτων ή ψαριών και θαλασσινών. Τα συστατικά σε μια terrine είναι συχνά στρωματοποιημένα με ένα σμήνος με δύναμη κιμά, καρυκεύματα, καρυκεύματα ή ψάρια για να λειτουργήσουν ως κόλλα για να υποστηρίξουν τα διαφορετικά στρώματα.
Πως μαγειρεύονται τα Terrines και Pâtés;
Τα συστατικά σε ένα πατέ μαγειρεύονται συχνά γρήγορα και τελειώνουν με ανάμειξη ή μαστίγωση σε μια μεταξένια υφή.
Μια terrine διαφέρει επειδή μαγειρεύεται σε ένα υδατόλουτρο με αποτέλεσμα ένα υγρό, flavorful πιάτο, το οποίο όταν σερβίρεται είτε στο δοχείο του ή κομμένο σε φέτες με κατάλληλες συνοδείξεις σαλάτες, τουρσιά και ψωμί. Μπορεί να το κάνει αρκετά ουσιαστικό για να είναι σχεδόν ένα γεύμα από μόνο του.
Ποια συστατικά είναι δημοφιλή σε ένα Terrine;
Μέχρι στιγμής τα καλύτερα και πιο δημοφιλή συστατικά που χρησιμοποιούνται σε μια terrine είναι το παιχνίδι και το χοιρινό κρέας. Το βόειο κρέας δεν λειτουργεί τόσο καλά όσο το κρέας είναι πολύ πυκνό. Ούτε το κοτόπουλο, καθώς απαιτεί πολλά από αυτά για να κάνει κρούση και να λερωθεί σε βαριά καρυκεύματα για να προσθέσει γεύση.
Προσφέρονται κομμάτια άγριων πτηνών, λαχανικών, αγριόχοιρων, κουνελιών και λαγοί, καθώς έχουν σαφείς και ξεχωριστές γεύσεις, μαγειρεύουν γρήγορα και η γεύση τους δεν μειώνεται, αλλά συνεχίζει να εξελίσσεται μόλις μαγειρευτεί. Αυτά τα κρέατα προσφέρονται τόσο καλά στα μπαχαρικά όπως το λιοντάρι, το μακαρόνι, τα μπαχαρικά και κάποιες έντονες πιτσιλιές του Port ή brandy, ενισχύοντας περαιτέρω την γευστικότητα της terrine.
Η στήριξη για τα κύρια κρέατα είναι σχεδόν πάντα κιμά χοιρινό κρέας, λουκάνικο κρέας, ή ένα μείγμα χοιρινό και μοσχάρι, το οποίο φέρνει πρόσθετη υγρασία και τα μαξιλάρια έξω από το terrine.
Φρέσκα ψίχουλα θα προστεθούν συχνά όχι για χύμα, αλλά για να απορροφήσουν οποιοδήποτε λίπος ή γράσο που εκπέμπονται από τα κρέατα. Ένα αυγό χρησιμοποιείται επίσης ως συνδετικό υλικό και βοηθά στην αποτροπή της αποσύνθεσης του τερινού μετά το μαγείρεμα.
Μια terrine μπορεί επίσης να είναι ψάρια και θαλασσινά, ακόμη και λαχανικά, αλλά και πάλι αυτά θα πρέπει να έχουν ξεχωριστές γεύσεις και να απαιτούν μια ορθολογική χρήση των βοτάνων και των καρυκευμάτων για να αποφευχθεί η παραμόρφωση της μορφής terrine. Για τα τεράστια λαχανικά, το ψήσιμο ή το ψήσιμο των λαχανικών πριν από τη χρήση στο terrine είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να προσδώσετε ισχυρές γεύσεις και προστιθέμενη υφή.
Πώς είναι το Terrine σερβίρεται;
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι με τους οποίους μπορεί να σερβιριστεί μια terrine. Τις περισσότερες φορές, κομμένο σε χοντρές φέτες μόλις κρυώσει τελείως. Οι βαριές φέτες θα σερβιριστούν μαζί με αγγουράκια ή κορνιζόνια , με λίγο chutney ή γεύση, ψωμί ψωμί και βούτυρο. Η terrine μερικές φορές θα σερβιριστεί στο μαγειρικό δοχείο με ένα μαχαίρι για δείπνο για να βγάλει τα κομμάτια στο slather πάνω στο ψωμί. Οποιοδήποτε τρόπο αποφασίζετε να εξυπηρετήσετε την terrine σας, είμαστε βέβαιοι ότι θα επιστρέψετε για περισσότερα!