Το Castagnaccio είναι μια πολύ παραδοσιακή συνταγή τοσκάνης που γίνεται συνήθως κάθε φθινόπωρο. Συσχετίζεται ιδιαίτερα με την Lucca και την υπόλοιπη Τοσκάνη, αλλά παρόμοια φτερά καστανιάς γίνονται και σε άλλες ιταλικές περιοχές όπως η Ligure, το Piemonte, το Veneto, η Λομβαρδία και η Emilia-Romagna στην Ελβετία και το γαλλικό νησί της Κορσικής.
Πρόκειται για μια πυκνή, επίπεδη, αδέσμευτη τούρτα και είναι ένα ασυνήθιστο πιάτο στο ότι είναι επιδόρπιο, αλλά όχι πολύ γλυκό και παρασκευάζεται με κάποια συστατικά - όπως το ελαιόλαδο και το δενδρολίβανο - τα οποία συνηθέστερα συνδέονται με πικάντικα πιάτα. Μπορεί να περιγραφεί καλύτερα ως ένα "ημι-γλυκό ψητό", αν και αυτό δεν το κάνει να το καρφώνει.
Είναι πολύ θρεπτικό και απλό να το κάνετε, γι 'αυτό δοκιμάστε και δείτε πώς σας αρέσει! Είναι εξαιρετικά σερβίρεται μετά από ένα πλούσιο γεύμα πτώσης με ένα ποτήρι vin santo , nocino ή οποιοδήποτε άλλο γλυκό κρασί επιδόρπιο. Θα έκανε μια ασυνήθιστη και εποχιακά κατάλληλη προσθήκη σε ένα δείπνο των Ευχαριστιών, και δεδομένου ότι απλώς συμβαίνει να είναι χορτοφάγος, vegan, χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη, ένα μεγάλο εναλλακτικό επιδόρπιο για όσους έχουν διαιτητικούς περιορισμούς.
Για να γίνει λίγο πιο επιδόρπιο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόνη κακάου και να αυξήσετε λίγο τη ζάχαρη, ή / και να παραλείψετε το δεντρολίβανο. Επειδή, όπως και τα περισσότερα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα, υπάρχουν ατελείωτες παραλλαγές στη συνταγή, διστάσετε να δοκιμάσετε και να προσθέσετε και να παραλείψετε τα συστατικά σύμφωνα με την προσωπική σας προτίμηση. Ορισμένες ιδέες παραλλαγών δίνονται κάτω από τη συνταγή.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκο και υψηλής ποιότητας αλεύρι καστανιάς. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι κάστανου, είναι εκπληκτικά απλό να φτιάξετε το δικό σας από καβουρδισμένα κάστανα, εάν έχετε επεξεργαστή ή μύλο τροφίμων. Ή μπορείτε να παραγγείλετε κάποιο αλεύρι καστανιάς online.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι καστανιάς (κοσκινισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο)
- 1 Αλάτι πρέμ (άρωμα θαλασσινού)
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες (ενυδατωμένο σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, στραγγισμένο καλά και συμπιεσμένο περίσσεια νερού)
- 1/3 φλιτζάνι καρύδια (ψιλοκομμένα και φρυγμένα)
- 1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο (φρέσκα φύλλα)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F (190 ° C).
- Τοποθετήστε το αλεύρι καστανιάς σε ένα μεγάλο μπολ.
- Σταδιακά χτυπήστε σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό για να σχηματίσουν ένα παχύ, λείο κτύπημα. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το αλάτι και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Μεταφέρετε σε ένα σκουριασμένο στρογγυλό κέικ. Πασπαλίστε τα καρύδια, τα κουκουνάρια, το δεντρολίβανο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο ομοιόμορφα πάνω, καλύψτε ελαφρώς με μια σπάτουλα για να κολλήσετε και ψήνετε για περίπου 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να σκληρυνθεί και να λιώσει.
Παραλλαγές
- Παραλείψτε τα καρύδια ή / και τα κουκουνάρια
- Παραλείψτε τα φύλλα δεντρολίβανου
- Αντικαταστήστε τις σταφίδες με ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού, τεμαχισμένο αποξηραμένο μαύρο κεράσι, ψιλοκομμένο ξηρό σύκο, ψιλοκομμένο μήλο ή ψιλοκομμένες ημερομηνίες (ή οποιοδήποτε συνδυασμό τους)
- Προσθέστε 2 κουταλιές σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη και / ή 5 γρ. Λιωμένης σκοτεινής σοκολάτας ή 1/4 φλιτζάνι τσιπ από ημίγλυκα σοκολατάκια
Η προσωπική μου αγαπημένη έκδοση είναι φτιαγμένη με: κακάο και τσιπς σοκολάτας, αποξηραμένα κεράσια και φέτες με καρύδια και ελαιόλαδο (παραλείποντας τις σταφίδες, κουκουνάρια και δενδρολίβανο).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 298 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 54 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |